怎樣炒雞蛋又嫩又好吃?

General 更新 2024年4月15日

如何炒雞蛋才能又鬆又嫩？

炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了做炒蛋鬆軟可口，最重要的三個竅門：首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了

如何讓炒雞蛋又香又嫩！

首先來介紹一下炒雞蛋的做法：1.雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；2.蔥切蔥花；3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。下面有幾點Tips與大家分離一下：1.以前炒雞蛋的蛋液中通常只是家電研究好了，但這個還加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀釋蛋液，使超出的雞蛋口感更鬆軟；油本身就是潤滑的，同樣可以起到鬆軟的效果，味道也更香！2.炒雞蛋的時候要用中小火。要不然蛋液遇高溫會一下子凝固而變硬，中小火炒出的雞蛋會使其慢慢受熱變熟；3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三個雞蛋調入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。

怎樣炒雞蛋才能讓雞蛋又嫩又好吃又好看？

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

炒雞蛋，怎麼做到又嫩又香

打雞蛋的技巧

不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嚐鹹淡是否合適。

打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。

打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

炒雞蛋的技巧

雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。

油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

提醒:

1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。

2、放蔥要注意時機

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

3、加入白砂糖會更鮮美

往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

4、加點料酒嫩滑可口

炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。

嫩炒雞蛋怎麼做好吃，嫩炒雞蛋的吃法

主料

海蝦

250g

雞蛋

3個

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.海蝦去殼、挑去蝦腸，放生抽、油醃一會。雞蛋放點鹽，生抽調味。

2.熱油鍋放已調味的蝦仁爆炒。

3.倒入雞蛋液。快速翻炒

4.炒至蛋液凝固即可關火離灶。

如何炒雞蛋才能又鬆又嫩？

打雞蛋的時候放少許鹽，少許水，溫水最好，涼水次之。

攤雞蛋的時候油溫要剛好，不要出現冒煙的狀況。雞蛋下鍋後，快速把鼓起來的雞蛋扒拉到中間。

中間熟差不多之後記得翻鍋。雞蛋容易熟，不要炒太久，太久容易老。

適當放青蔥，海米，償得不要在打雞蛋的時候加這些，要在炒的過程中加。

另外提醒，炒雞蛋的時候切忌放味素或者雞精。只放鹽就可以。

嫩炒雞蛋的做法，嫩炒雞蛋怎麼做好吃，嫩炒雞蛋

水炒雞蛋”或者“嫩炒雞蛋”據我所知一般有三種炒法；第一種是打散的雞蛋中放入少量的冷開水調勻，鍋熱後放一些油，油四成熱時放進蛋炒，待蛋凝結即可。這種蛋比一般的炒蛋要嫩一點，也比較香。第二種是在打散的蛋中加入冷開水的同時放一點溼澱粉調勻後再炒。這種炒法炒出來的蛋也比較嫩，且在炒蛋的盤中沒有湯汁溢出。以上兩種都是要用一點油炒的。第三種是不用油炒的，其法如下；雞蛋打散，鍋中放入雞湯，調味燒沸，用少量溼澱粉勾一點芡，再將蛋液傾入鍋中，邊傾邊用勺攪動，蛋凝成菜。

如何炒雞蛋才能又鬆又嫩

主料

金針菇

300g

雞蛋

3個

輔料

油

適量

鹽

適量

瑤柱

適量

蔥

適量

步驟

1.準備好雞蛋、金針菇等材料。

2.去掉金針菇較老的根部。

3.將金針菇洗淨，挑散。

4.鍋里加水燒開，將金針菇下鍋焯水。

5.金針菇稍微變軟，馬上撈起控幹水分。

6.瑤柱提前泡軟，撕開。

7.起油鍋，將瑤柱絲炸香。

8.炸好的瑤柱絲可以和金針菇一起備用。

9.將雞蛋打入碗中攪拌均勻。

10.鍋里加油燒熱，將雞蛋下鍋。

11.用鍋鏟快速將雞蛋炒散。

12.將金針菇，蔥段、瑤柱絲下鍋。

13.所有材料翻炒均勻，下適量的鹽調味就可以了。

14.美味，營養，漂亮的一個菜。

炒雞蛋怎麼做好吃的竅門

先把雞蛋打碎放入碗中，少放點水，加點蔥花，少許鹽，有加浮到90度左右即可把拌勻的雞蛋湯倒入鍋中，2分鐘即可出鍋，雞蛋又嫩，味道非常好。