水煮魚片用什麼料好吃?

General 更新 2024-06-09

水煮魚怎麼做才好吃？需要哪些材料？

食材：

主料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個

輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量、

步驟

1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6.魚骨斬塊備用。

7.魚頭對開備用。

8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗淨備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入乾紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

19功加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

20.放入魚頭和魚骨燒開。

21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

注意事項：

1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可

好吃的水煮魚是用什麼配料的？

正宗的水煮魚最核心的點是花椒，水煮魚的香全來自那種花椒的麻，那正是川菜的靈魂麻辣，建議網購四川產的那種綠色的花椒，專門用來烹飪川菜的

水煮魚用什麼調料好

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，＂水煮魚＂起源於重慶渝北地區。

做法A：

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

做法B：

用料：

魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

步驟

1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。

3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，

家常水煮魚做法:

用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲

調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉

做法：

1、鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用

2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘

3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用

4、煮魚的湯倒掉，鍋洗淨燒乾，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽

5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥....

水煮魚調料哪個好？

肯定是川驕魚火鍋調料了，這個火鍋調料很不錯，買過來在家裡做很不錯的

什麼牌子的水煮魚底料好吃

.水煮魚屬於川菜 . 做這道菜時要注意以下幾點！

首先做水煮魚一般都是黑魚或者草魚.個人推薦草魚！因為草魚比較好處理！黑魚處理比較麻煩！魚一定要新鮮！一般你在酒店吃水煮魚的時候只要魚片不是特別厚，魚片都會打卷！如果未打卷，那證明你吃到的是死魚！

然後是水煮魚的底料！什麼是底料，就是在魚下面的那些蔬菜！菌類這個隨個人喜好.放些金針菇，木耳，豆芽.油菜都可以，就像麻辣燙一樣只要你喜歡的蔬菜都可以放 . 別放太多哦. 你會吃不了的！

最後是調料！在家做水煮魚簡單為主，買包重慶小天鵝！雞蛋澱粉鹽味精雞粉料酒

步驟！

處理好魚之後，（去鱗.去腮，去內臟）把魚頭順著兩腮且切掉，然後把魚平放在菜板上，在魚尾順刀輕切一刀，但是不要切斷，然後把刀平放，刀刃衝魚頭，順著脊骨把肉片下來，肉直接放進冰水裡，因為冰過後的魚肉會好片，照剛才的方法把另一面的魚肉也片下來！肉也放進冰水中！

然後是剁魚頭魚骨！大小自己感覺合適就好！冰水中的整半塊魚肉拿出來！片片！這個比較麻煩！自己吃厚點就厚點！不影響口感！

醃製！片好的魚片.魚骨.蛋清，澱粉，雞粉，味精，鹽料酒（調料少放）醃一下. 多抓一會.一個雞蛋清就可以.澱粉是讓蛋清掛在肉上！

醃製的這段時間你可以把蔬菜煸炒一下！放先用油炸鍋.放如少許料酒.水.鹽.味精. .煸炒好後蔬菜放進大碗裡！然後鍋坐水.燒開後先燙魚骨.你要你的塊切的不是很大.一般5-8分鐘能熟. 撈出魚骨，放入裝蔬菜的大碗.然後燙魚片！魚片開水下過只要不是特厚..3-5分鐘也就熟了.然後撈出魚肉.用小天鵝.料酒.鹽味精雞粉爆出香味.添入高湯..一般家裡是沒高湯的..就放白水把不要放太多水.因為你還要澆油...等水燒開後.嚐嚐味道. 味道OK 就倒進裝魚骨的大碗.

在魚肉上放上蔥花香菜麻椒幹辣椒蒜末放多少根據你個人口味了..

哪個牌子的水煮魚調料好吃

水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

水煮魚的製作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了:

1.一定要用夠膽的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

怎樣做家常水煮魚？什麼魚做好吃?調料就用外面賣的那種調料包，其他流程呢？詳細一點

[家常菜菜譜]家常水煮魚的做法

製作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

8，超市出售的水煮魚調料一袋。

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 加入適量的調料。

3.將火開大,

放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

注意：

一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

買什麼牌水煮魚配料好吃？