辦涼菜用什麼調料?

General 更新 2024-05-28

拌涼菜放什麼調料

醋，味極鮮，麻油，麻醬，芥末，蠔油，糖都可以加的~不過需要根據口味選擇~

歡迎追問！^_^新年快樂~

拌涼菜需要什麼調料?

1，紅油味：川鹽味精白糖紅醬油紅油。

特點：色紅亮，味鹹鮮香辣略甜。幾味並之。四季皆益。紅油味如紅油雞片，或者涼拌三絲

2，薑汁味：老薑米川鹽醋香油

特點：鹹鮮而姜味濃郁，食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜餚的鮮味，激發食慾.如薑汁豇豆，薑汁熱味雞

3，蒜泥味：川鹽味精糖醋紅醬油紅油蒜泥

特點：蒜味濃，鹹味鮮，香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉

4，椒麻味：川鹽味精雞湯椒麻茸醬油香油

特點：鹹鮮清香風味優雅。如椒麻雞塊

5，怪味：芝麻醬香油川鹽味精白糖醋紅醬油花椒末紅油香油熟芝麻

特點：怪味製法別緻。因鹹，甜，麻，辣，酸，香，鮮味各並之。故為怪味。如怪味胡豆

6，白油味：川鹽味精鮮湯香油

特點：香油濃郁，本味清淡，鹹鮮略甜/四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉，豬肉等

7，芥末味：芥末糊川鹽味精鮮湯白醋

特點：鹹，酸，鮮，香，衝，清爽解膩。如白灼蝦

8，麻醬味：芝麻醬味精川鹽白糖醬油香油熟芝麻

特點：鹹鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾

9，麻辣味：川鹽味精紅醬油花椒末紅油

特點：麻辣鮮香，味厚不膩，四季皆益。如麻辣雞塊

10，椒鹽味：川鹽味精上等花椒末

特點：鹹而香麻，四季皆益。如椒鹽基尾蝦

11，糖醋味：白糖川鹽醋香油

特點：甜酸，鮮美，清爽可口。

12，酸辣味：川鹽醋味精紅油

特點：香辣，鹹酸，鮮美，可口。

13，魚香味：川鹽味精白糖醋姜米蒜米蔥花泡辣椒末

特點：色澤紅亮，鹹甜酸辣味皆有，姜，蔥。鮮味濃厚。

14，五香味：五香料川鹽味精醬油冰糖色蔥姜料酒香油胡椒粉

特點：色澤汆紅，濃香鹹鮮，略帶回甜。

15，陳皮味：幹陳皮幹辣椒節花椒薑片蔥節川鹽味精白糖糖色料酒香油。

特點：色澤棕紅，陳皮味濃，辣嘛鮮香，略帶回甜。

16，鹹鮮味：川鹽味精醬油香油

特點：清淡可口，鹹鮮宜人，鹹中有鮮，鮮中有味。

17，其他味型。

一，椒茸味：鮮青椒雞湯川鹽味精香油。

制法：鮮青椒在火中燒熟宰粒，加入調料調味即成。

特點：清香微辣，鹹鮮爽口。

二，山椒味：野山椒姜蔥香菇香菜根洋蔥川鹽醬油味精鮮湯

制法：野山椒切細，姜啪破，蔥切長節，香菇洗淨。香菜根洗淨。洋蔥切塊。炒鍋制火上加少許油放以上原料炒香。下鮮湯熬半小時。加醬油味精。撈去其他原料。用汁拌菜。

特點：鹹鮮微辣，香辣可口。

三，腐乳香味：豆腐乳青椒粒紅椒粒川鹽味精香油

制法：豆腐乳調散。加輔料調料調散及成。

特點：鹹鮮爽口，腐乳香味突出。

四，泡汁脆椒味：鹽味精泡菜汁泡紅辣椒

制法：泡紅辣椒切魚眼圈，加鹽，味精，泡菜汁調勻即可。此味要求泡碎椒宜重。

特點：鹹酸脆辣，色紅爽口。...

一般涼拌菜都用那些調料

這個要具體來回答一般涼拌蔬菜之類的，儘量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，添加。 (味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有一個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為穀氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。

飯店拌涼菜一般都用什麼調料？

辣子味調料

四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱埂同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

涼拌菜的調料配方

涼拌菜調料水的做法：

一：鮮辣汁：

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二：麻辣汁：

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：蝦油汁：

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

四：韭味汁：

1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。

2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。

3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五：醬汁：

1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

六：糖醋汁：

1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

飯店的涼菜都是用什麼調料辦的

還有胡椒粉等，如平時我們家裡沒有用的味精，大蒜，生薑汁調料多。如果你有時間把所有的佐料都放了試試，辣椒油，一樣的好吃，糖等

調涼菜用什麼調料好吃

這要看你的口味了。涼拌菜有甜、鹹、辣、酸、麻、嗆、苦等多種，調料各有不同。

涼菜調料汁最詳細配方

主料

大蒜

1頭

輔料

辣椒油

適量

鹽

適量

白糖

適量

米醋

適量

一品鮮醬油

適量

步驟

1.大蒜剝去皮洗淨。

2.用搗蒜器擠碎。

3.放入兩小勺白糖。

4.放入米醋。

5.放入鹽。

6.放入少許一品鮮醬油，

7.放入辣椒油。

8.拌勻，倒入要拌的涼菜裡即可。

小貼士

根據自己喜歡的口味來放糖、辣椒油的多少。

調涼菜怎樣把握調料.該放多少調料