營口大醬怎麼炒好吃?
做肉臊子放營口大醬好吃嗎?
營口大醬做什麼都好吃,就是這麼任性
如何做帶花生麻油營口大醬的辣椒醬
去營口吧,去問
東北大醬如何吃
東北大醬確實是好東西,是北方常用重要的調料之一。可以生吃、也可以熟吃。
生吃的方法:
1、大醬直接食用:小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿蔔蘸醬、等等。
2、大醬加調味料之後食用:將幹醬加入醬油少許、味精少許、(個別口味還可以加白糖少許),用筷子攪拌均勻,即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法:
1、做炸醬麵的炸醬:鍋內放少許菜搐,燒六分熟,加入剁好的的肉餡,翻炒,再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料,翻炒20分鐘,火一定要小,炒至出豆香味,即可。
2、在燒魚時,作為作料加入少許,魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時,作為作料加入少許,燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中,作為作料。
沒有大醬怎麼做雞蛋醬
沒有,就去拿來啊
食材:
大醬1袋(150克-20-克)推薦東北鐵嶺或者營口的大醬、雞蛋 3個蔥花少許、花椒粉少許、辣椒半個、色拉油4湯勺、水1湯勺。
步驟/方法:
1、雞蛋攪打均勻,蔥切成碎末,辣椒切成小丁備用。
2、鍋中放入4湯勺色拉油,燒至7-8成熱的時候,倒入蛋液,不用擔心雞蛋變老。
3、待雞蛋全部變熟,蔥末辣椒末,超香,加入大醬翻炒均勻,儘量將雞蛋炒散,淋少許花椒粉和少許水,中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關火。
注意事項:
1、要多放一些色拉油,一方面為了更好吃,二來避免炸出來的醬太乾。
2、雞蛋在炒制的時候,不同於以往需要滑嫩,炸醬儘量讓雞蛋老一些。
3、放入一些辣椒的可以緩解油膩感,還可以更加突出炸醬的香。
4、放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合,還可以調節炸醬的濃稠度。
辮子醬的做法,辮子,生薑,花生,黃豆,幹黃醬,營口大醬這些料怎麼
主料
紅辣椒
500g
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
糖
適量
黃豆醬
適量
步驟
1.紅辣椒用水洗淨
2.煎去把兒,晾乾
3.切成丁
4.入料理機打碎
5.加鹽
6.加糖
7.加豆醬
8.加蒜末拌勻
9.裝瓶
10.如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油
要怎樣才能做出又香又好吃的肉醬?
香辣肉醬的做法(香辣孜然肉醬)原料:豬肉(三分白七分紅)、洋蔥、甜麵醬、豆麵醬、辣椒粉、孜然做法:
1、洋蔥、豬肉切丁備用;
2、起油鍋,油熱後,炒香洋蔥碎,小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油;
3、辣椒粉和孜然放入碗中,油燒熱後,分三次澆入碗中做成紅椒孜然油;
4、另起油鍋,油熱後,下入肉丁中火煸炒,儘量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黃色;
5、烹入料酒,下入一袋甜麵醬和四分之一的豆麵醬,用中火翻炒;
6、鍋內均勻起泡時,倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油,調入味精,攪拌均勻,即可出鍋。
溫馨提示:
1、肉選三分肥七分瘦,炒出來的肉香醇,嫌油膩的可換成瘦肉;
2、醬的選擇上,甜麵醬和豆麵醬的比例為4:1,這是我個人喜歡的口味,單純用甜麵醬,口味太輕了,加些豆麵醬,鹹度適口,口感更佳;
3、炒洋蔥碎時,慢火煎炒至金黃,這樣炒出的蔥油和蔥碎最香;
4、炒肉丁時,可以根據具體情況倒出部分控出的豬油,但要少留一部分,否則醬容易粘鍋;
5、用熱油分三次潑灑辣椒碎,這是現學現賣,炸出的紅油又香又辣味道足;
6、整個過程避免用大火,防止醬炒糊;
7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中,隨取隨用。香菇肉醬的做法原料:香菇5粒切小粒,肉靡少許,豆瓣醬少許,花生碎一些做法:
1.用香油炒香菇
2.下肉靡,翻炒2分鐘盛出
3.少許油炒醬,醬開了將炒好的肉沫香菇混入,
4.花生碎混入,OK直接食用,做炸醬麵都可以小貼士:
香菇肉醬香菇肉醬香菇5粒切小粒,肉靡少許,豆瓣醬少許,花生碎一些
用香油炒香菇下肉靡,翻炒2分鐘盛出少許油炒醬,醬開了將炒好的肉沫香菇混入花生碎混入OK。家常肉醬的做法材料:花生、香乾、肉末、甜醬、少許醬油、糖、料酒、水
做法:
1、鍋中熱少許油,放入花生、香乾、肉末煸炒
2、待肉末變白後倒入甜醬、少許醬油、糖、料酒炒勻
3、加入適量清水,以剛剛沒過材料為宜
4、翻炒兩下後待湯汁沸騰蓋上鍋蓋,轉小火燜煮至湯汁收至1/3時即可關火盛出香辣豆豉牛肉醬的做法材料:
牛肉600克,油400克,幹辣椒100克,花椒粒20克,八角8顆,桂皮2根,營口大醬1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜麵醬1瓶(400克),豆瓣醬80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,雞精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺製作:
(1)熟花生仁製作:生花生放烤盤上放進烤箱中層,開180度烤8分鐘關閉,讓其在烤箱裡自然冷卻後,用手搓掉花生皮,裝保鮮袋裡稍壓碎,不要太碎否則口感不酥
(2)幹辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁
(3)鍋燒熱,不放油,放幹辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丟棄,等辣椒冷卻後裝保鮮袋壓碎
(4)鍋中放油,燒熱後下牛肉丁,煸炒至無水分,下豆豉炒香後,再放甜麵醬,豆瓣醬,大醬一起炒勻,放步驟(3)中的辣椒花椒,加雞精,十三香,花椒粉糖翻炒均勻,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分鐘即可,放涼後密封
PS:調料的份量是因人而異,放完調料可以自己試下味道補加調料
這個做出來的醬稍微幹些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那種感覺,可適量增加油量到500克...
營口大醬變膨脹是什麼原因?是不是因為天氣熱?
天氣熱有關係。但主要原因是大醬沒有滅菌酵母菌繁殖常衡二氧化碳引起的。鹽度低防腐劑不夠都是原憨。75度以上滅一下菌會有效的。
蘑菇肉醬怎麼做好吃,蘑菇肉醬的家常做法
主料
雞腿茹
1個
豬五花肉
200克
營口大醬
250克
老乾媽辣醬
2大勺
蒜蓉辣醬
1大勺
蔥
50克
輔料
生抽
3茶勺
花椒粉
2茶勺
雞精
1茶勺
姜粉
2茶勺
步驟
1.準備好食材
2.雞腿茹切丁(丁切大一點,煸炒出水份會縮小)
3.豬肉切肉丁
4.蔥切蔥花
5.炒鍋放少許油,煸炒蘑菇丁至水份蒸發,顏色變黃盛出備用。
東北秋天都做辣椒醬,請問一下做法
紅尖椒 5斤
大蒜 6~8兩
東北營口大醬 3~5袋(每袋300克左右)
白糖 半斤
白醋 6兩
鹽 3~5兩
味精 3兩
其他輔料,可依個人口味適當加幾根兒胡蘿蔔(注意:胡蘿蔔放太多味太重了,不好吃,或西紅柿,可以減弱辣味。)
操作過程如下:
把紅尖椒磨碎或切碎,剁成餃子餡狀。倒入白醋、白糖和營口大醬,一起熬。邊熬邊攪拌、撇去浮沫,後放入鹽和味精,熬爛後即可停火。將大蒜搗碎成蒜泥,辣醬晾涼後,放入蒜泥,攪拌均勻即可!
注:必須把辣醬晾涼,切不可將蒜泥放早,否則會有死蒜味,難吃!也不要加入油類。
此東北正宗辣醬,味道鮮美,遊濃濃的蒜香,春節前做點,亦可饋贈親朋好友,又可解膩,增進食慾!
炸醬麵怎麼做的,需要那些配料?
在其他地方轉來的炸醬麵做法:
其一
炸醬麵的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
麵條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛麵或手擀麵,煮至面軟後閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的麵條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬麵就做好了,請大家來動手試一試。
補充一下:醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手擀麵。佐以醋,大蒜,人間美味!
其2
炸醬麵以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:“一定”要用“稀”黃醬(“甜麵醬”???暈~~~)目前市場上沒有好的稀黃醬,只能靠運氣,而且“醬”是很關鍵的。
做法:擱油(多),編肉8、9成熟,擱醬,其間不停的攪拌,待醬6、7成熟,加水(視醬量而定)繼續攪拌,當醬冒泡時基本已經熟了。關火,擱蔥花(如果開始擱,現在早就糊了,更別提蔥香味了)
吃法:麵條(手杆面尤嘉)煮熟。麵條分鍋挑(直接從鍋裡撈到碗裡)和過水(將面放到大盆裡倒入涼水)兩種。過水的好吃。將麵條盛入碗裡,擱醬,醋(必加),面碼(黃瓜絲,芹菜丁...看個人情況)一拌。ok,看你饞不饞。
注:如果喜歡辣味,在擱醬之前放幹辣椒。鹽,香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬,小火,熬製蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋(糊鍋底),覺得醬熟,放蔥花,攪拌至無生蔥味,關火,起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜麵醬要混著放,大概一半一半,這樣又有黃醬的鹹味,又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分開剁,肥肉切丁,筷子頭大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!