上海涼皮哪裡的好吃?

General 更新 2024-05-18

狂想吃涼皮啊，上海哪裡有好吃的涼皮

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮,涼皮去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。

一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

上海人喜歡吃涼皮嗎

涼皮是受全國消費者喜愛的小吃，特別是炎熱的夏天，吃上一碗爽口的涼皮，爽到極點。上海有個好處，它屬於南方，南方夏天長，所以售賣的季節也比北方長，就單從涼皮看，是個不錯的小投資

上海從什麼地方進涼皮

光有做的不行，大家都知道涼皮是陝西名吃，要想好吃必須地道。這個做的時候雖然麻煩，但是為了好吃也值了。推薦一下，方法如下：做涼皮的第一步就是揉麵。麵粉用家常的標準粉或富強粉都可以。怎麼揉麵才能把握好軟硬程度？掌握揉麵的技巧就可以輕鬆揉出軟硬適中的麵糰。我揉麵的方法是將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，待麵粉都結塊，用手將其揉成軟硬適中的麵糰。反覆揉搓，使麵糰光滑有彈性。將揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜餳30分鐘。麵糰醒發好，就可以開始洗面筋了。麵筋怎麼做？麵筋的做法和做河南牛肉糊辣湯中洗面筋方法一樣，需要點耐心。將麵糰浸入水中不停的揉壓，麵粉就會從麵糰中滲出來。當覺得麵粉水飽和時，將盆裡的麵粉水倒入另一個大盆裡，再接一些清水，繼續揉壓麵糰。麵粉水飽和，就換清水（洗出的麵粉水要保存起來，它可是蒸涼皮的主要原料）。如此反覆，直至將麵糰中的麵粉都洗出來，水不再混濁，麵糰成為麵筋，提在手中有彈性，不會鬆散，麵筋就洗好了。洗出來的麵粉水放置一旁沉澱。洗好的麵筋煮熟後撈出瀝乾水分，切成小塊備用。洗出來的麵粉洗面筋洗出來的麵粉水放置一旁沉澱大約15-20分鐘，麵粉水就分為清水和麵粉糊上下兩層。慢慢將上層的清水倒出，剩下的麵粉糊就是做涼皮的主要原料了。取一個耐熱的平底圓盤（如烤比薩的比薩盤也可以），盤底均勻的刷油（防止麵皮粘連）。將麵粉糊攪拌均勻後，盛適量麵糊倒在圓盤中。麵粉糊一定要攤均勻，要不然蒸出的涼皮就會薄厚不一。注意：每張涼皮揭下來後，都要向盤底刷油後再倒入新的麵糊，以防粘連。大蒸鍋接多半鍋水，煮沸後將圓盤放入鍋內，保持大火，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。待麵皮凝固熟透，就可以出鍋。另外要接一盆涼水，用來冷卻涼皮。將出鍋的圓盤放入涼水裡，溫度降低後，就可以把涼皮小心的揭下來。將涼皮摺疊，切成約一指寬的長條，裝盤備用。注意：涼皮是一張一張蒸出來的，需要耐心操作。可以準備兩個平盤，交替著蒸，可以提高效率。涼皮是否好吃，涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。涼皮調料的製作方法 1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻； 2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味； 3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸； 4、黃瓜洗淨，切絲； 5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。一切準備妥當，就可以調涼皮了。切好裝盤的涼皮裡放入麵筋、黃瓜絲和綠豆芽，然後依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬，喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。一份陝西風味涼皮就做好了。

上海比較好吃的西安涼皮在哪裡？跪謝！

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