牛雜怎麼做好吃?
牛雜的做法大全,牛雜怎麼做好吃
廣式牛雜
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作:將牛雜洗乾淨後斬件,用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
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牛雜製作,需以“十三香”為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先後有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨,去除異味。
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下:
[原料/調料]
材料A:牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料B:火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料:小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料:辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。...
怎樣煮牛雜才好吃
1.牛雜的湯底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵各5克.蘿蔔兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.
2.牛雜的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.
步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裡.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵.老抽).用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.
鮮牛骨.牛雜(肚.心.舌.頭皮等).辣椒油.醬油各150克.花椒麵25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精鹽125克.白酒50克.
[做法]
1.將牛骨.牛雜洗淨.牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老滷水.放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鐘後.改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒麵調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4釐米長.2釐米寬.0.2釐米厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
[特點]
製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.
關鍵: 牛骨.牛雜必須反覆洗淨.去除異味.
牛雜的做法大全,牛雜怎麼做好吃
食材明細
牛雜400克
白蘿蔔半根
鹽適量
雞精1小勺
香菜適量
薑片少許
陳皮少許
大料2個
幹山楂4片
白胡椒顆粒5粒
清淡口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
【清燉牛雜蘿蔔湯】的做法步驟
1
牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙,洗淨待用
2
將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面
3
加入輔料
4
適量的水
5
清燉2個小時左右
6
熬好的牛雜
7
接著加入去皮蘿蔔塊繼續熬半個小時左右
8
最後加入調料撒香菜即可
牛雜火鍋怎樣做才好吃?
牛雜的湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟:
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水;
2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
怎麼做牛雜才好吃
原汁牛雜
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g,川味火鍋底料、精鹽、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
1、將各種牛雜進行刀工處理,製成片、塊狀,焯水,洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊,焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火滷製飢2小時。
4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽調味即可上桌
想做牛雜,怎麼做才好吃啊?
水煮牛雜
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌(這幾樣看著眼熟吧)郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油/生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精(可選)、辣椒麵、乾紅椒(可選)、花椒、滷水、鹽、白酒。
這道菜如果不點名的話,會被以為是把水煮牛肉中的“牛肉”換成牛雜即可,其實不然。
〔做法〕
牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同:將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟,則和水煮牛肉大致相當:
牛雜做湯怎樣做才好吃
牛雜湯
主料牛雜500克 白蘿蔔200克
輔料芹菜18克 食鹽6克 南姜16克 水適量
牛雜湯的做法
1.南姜洗淨切片
2.白蘿蔔去皮,切不規則塊
3.牛雜沖洗,切小塊
4.把切好的蘿蔔、牛雜、南姜放進高壓鍋中,加入適量的水,開火
5.芹菜去根部,洗淨切末
6.30分鐘後,一鍋香氣濃郁,熱騰騰的牛雜湯就好了。放上一些芹菜,味道更好
烹飪技巧1、芹菜最後放香味更濃;
2、高壓鍋燜牛雜比較快速,而且燜出來的牛雜也不會太難嚼。
極品牛雜怎麼做才好吃 幾
原汁牛雜
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g,川味火鍋底料、精鹽、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
1、將各種牛雜進行刀工處理,製成片、塊狀,焯水,洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊,焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽調味即可上桌。
怎樣燜牛雜才好吃
主要是湯底,用料方子是:八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料,生抽、鹽是不可少的。
做法:牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的。要買一副牛骨(大小隨牛雜分量),先熬煮牛骨,待出味後,撇去濁油,此時加上述辛香料(比例是祕傳,你可以自己去摸索),辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右,下洗乾淨的牛雜,文火慢煲,淋少許生抽(著色而已),至入味即可,(自家食用,起鍋前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感,做買賣大可不必。另外加蘿蔔是好主意,相輔相成。不過蘿蔔不宜早放,自家食用,在牛雜滾透出味後再放。主要是湯底,用料方子是:八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料,生抽、鹽是不可少的。
做法:牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的。要買一副牛骨(大小隨牛雜分量),先熬煮牛骨,待出味後,撇去濁油,此時加上述辛香料(比例是祕傳,你可以自己去摸索),辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右,下洗乾淨的牛雜,文火慢煲,淋少許生抽(著色而已),至入味即可,(自家食用,起鍋前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感,做買賣大可不必。另外加蘿蔔是好主意,相輔相成。不過蘿蔔不宜早放,自家食用,在牛雜滾透出味後再放。