清湯雞怎麼做好吃?
清湯雞怎樣煮才好吃
(1)《原料/調料]》
雞1/2只(約1斤)
香菇12朵(表面切十字花備用)
筍12片
水6杯米酒1大匙
鹽1又1/2小匙
味精少許
水6杯[製作流程]
(1)雞剁塊,放入開水中稍微川燙去血水後撈起,放進燉鍋內,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。(2)
主料:雞,幹香菇
輔料:紅棗,姜
調料:酒1大匙,鹽1小匙
做法:
1.雞剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;
2.香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;
3.起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。
小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。(3)
燉雞的做法:把雞腿焯一下(有雞血和髒東西就焯出去了),然後放上清水,放上調料,如八角、涼姜、鮮姜、桂皮、香葉、蔥、蒜、醬油等等,放上香菇煮半小時後再放鹽,再煮半小時就可以吃了。
燉清湯雞肉怎樣做好吃
益母草雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效:藥膳偏方 月經不調食譜 痛經食譜 口味:原本味 工藝:煮益母草雞肉湯的製作材料: 主料:益母草100克,雞肉250克,香附100克 調料:大蔥15克,鹽5克教您益母草雞肉湯怎麼做,如何做益母草雞肉湯才好吃1.把鮮益母草用溫水泡,清水洗淨;蔥白洗淨,用刀拍爛;香附用水洗淨。 2.將雞肉用水洗淨,刀切成小塊。 3.把益母草、蔥白、香附和雞肉一同放入煮鍋內,加入少許清水煮1-2小時。 4.食時,放入精鹽調味,即可食用。蘑菇雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效:老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 口味:鹹鮮味 工藝:煮蘑菇雞肉湯的製作材料: 主料:雞100克,蘑菇(鮮蘑)100克 輔料:木耳(水發)25克 調料:鹽15克,豬油(煉製)15克,料酒10克,醬油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克教您蘑菇雞肉湯怎麼做,如何做蘑菇雞肉湯才好吃 1. 將雞塊和蘑菇洗淨,控去水分; 2. 鍋內放熟豬油燒熱,用醬油熗鍋,加水100克,沸後加雞塊煮熟; 3. 再加蘑菇、木耳,至開鍋; 4. 加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒,淋上香油即成。 小帖士-健康提示: 1. 蘑菇又稱口蘑,是蕈類中的一種; 2. 具有補中兼清,不燥不滯,增進食慾,有助消化,補益健身的功用; 3. 蘑菇與禽、畜肉同煮湯或同燉,其味香郁尤佳; 4. 據報道,蘑菇有抗菌作用,凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者,皆可作輔助食療; 5. 現代研究證明,蘑菇還有抑制膽固醇升高以及抗癌等作用; 6. 嫩雞塊含蛋白質較高,而脂肪含量卻低,膽固醇含量也低,還含有人體所需的氨基酸; 7. 中醫認為:蘑菇味甘,性涼,入腸、胃、肺經,具有益腸胃、化痰理氣之功效; 8. 蘑菇雞肉湯以雞塊和蘑菇為主料,配以黑木耳; 9. 肉質鮮嫩,湯清味鮮; 10. 具有益氣健身,益壽延年之效; 11. 適合於血管硬化、冠心病、高血壓和各種癌症手術後病人食用; 12. 又適合於健康人,常食之能增強體質,降脂減肥,益壽延年。 小帖士-食物相剋: 木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
清湯雞火鍋怎麼做好吃
清湯火鍋就是所謂的白鍋,沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你,希望你會喜歡
清湯火鍋雞的做法:
1、制滷水:將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、 用料加工:毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽 反覆揉摶,去淨粘液,用水反覆清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去 皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃法:吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
清燉全雞怎麼做好吃
清燉全雞做法
食材
主料
三黃雞
750g
香菇
3個
輔料
香葉
3片
八角
2個
黑胡椒
1小搓
姜
1小塊
白醋
2滴
鹽
適量
水
適量
步驟
1.準備好所需要的材料。
2.先將香料放熱水裡浸泡一下清洗乾淨。
3.將雞從背背部切開清洗乾淨。
4.鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,只要表皮變硬即可。
5.焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。
6.將香料放入焯好的雞腹中。
7.腹部向上放入燉鍋中,定好型。
8.放入切好的姜塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的鹽,再加入足夠的水。
9.燉差不多兩個半小時即可。
怎樣燉雞湯才好吃
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
風味雞怎麼做清湯
你好!! 清湯雞做法: 原料:母雞200g,肘子500g 調味料:精鹽、味精各7.5g,料酒、蔥、姜各10g 做法: 1.宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉及雞腿剔下 2.與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。 3.將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 4.將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等雜質,即可成清湯。 營養特點: 內含蛋白質826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,鈣269.5mg,磷4615.5mg,鐵16.5mg,維生素A600國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能產熱4920kcal。 功能: 養血生精、益氣補體,美容。 謝謝!!
清燉全雞怎麼做如何做好吃
清燉全雞
主料
母雞1只
輔料
精鹽1000克 味精6克 水髮香菇3克 薑片15克 紹酒2克
清燉全雞的做法步驟
1、 殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,
2、在沸水鍋中燙過,雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,
3、放入燉鉢內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,
4、用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,
5、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
清燉雞要怎樣燉才會好吃?
客家清燉雞:【本菜所需調料】 姜 冰糖、紅棗、枸杞、料酒 鹽 生抽【做法】 1、先煲兩鍋水。一個砂鍋,一個鐵鍋。然後去拿雞,泡香菇,片老薑。泡好的香菇和老薑放進砂鍋裡,鐵鍋水開後將雞過血水。
2、這時砂鍋的水也開了,直接將去了血水的雞拎起來放入砂鍋。再加入冰糖、紅棗、枸杞、料酒。中到大火煲它半個小時,再加入鹽和生抽,改中到小火。
3、再煲半小時,即可把雞撈起來,把湯汁澆上去,再撒幾個青椒圈,嘿嘿,搞定。
PS:
炒小白菜的時候澆了兩勺雞湯,倍添風味;
想不到雞湯之美味,舀了兩勺來泡飯,其味香濃不可方物。
清燉雞飽滿,色澤微黃,皮綿軟而肉嫩,絲絲入味,實在比預想的要好。這是第一次做,也沒有參考資料,單憑印象和感覺來操作的。
清燉雞怎麼做好吃 清燉雞做法大全
食材明細
肉雞1只
蔥適量
姜適量
香菜適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
清淡口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
清燉雞的做法步驟
1
將雞清理乾淨,斬小塊洗淨。
2
鍋內加水燒開,將雞塊焯水去血沫。
3
焯水後撈出備用。
4
蔥切段,薑切片。
5
香菜切段和末。
6
炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7
撇去浮沫,放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8
待肉爛後,撒入香菜段即可食用。