清湯雞怎麼做好吃?

General 更新 2024-10-27

清湯雞怎樣煮才好吃

(1)《原料/調料]》

雞1/2只(約1斤)

香菇12朵(表面切十字花備用)

筍12片

水6杯米酒1大匙

鹽1又1/2小匙

味精少許

水6杯[製作流程]

(1)雞剁塊,放入開水中稍微川燙去血水後撈起,放進燉鍋內,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。(2)

主料:雞,幹香菇

輔料:紅棗,姜

調料:酒1大匙,鹽1小匙

做法:

1.雞剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;

2.香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;

3.起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。

小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。(3)

燉雞的做法:把雞腿焯一下(有雞血和髒東西就焯出去了),然後放上清水,放上調料,如八角、涼姜、鮮姜、桂皮、香葉、蔥、蒜、醬油等等,放上香菇煮半小時後再放鹽,再煮半小時就可以吃了。

燉清湯雞肉怎樣做好吃

益母草雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效:藥膳偏方 月經不調食譜 痛經食譜 口味:原本味 工藝:煮益母草雞肉湯的製作材料: 主料:益母草100克,雞肉250克,香附100克 調料:大蔥15克,鹽5克教您益母草雞肉湯怎麼做,如何做益母草雞肉湯才好吃1.把鮮益母草用溫水泡,清水洗淨;蔥白洗淨,用刀拍爛;香附用水洗淨。 2.將雞肉用水洗淨,刀切成小塊。 3.把益母草、蔥白、香附和雞肉一同放入煮鍋內,加入少許清水煮1-2小時。 4.食時,放入精鹽調味,即可食用。蘑菇雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效:老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 口味:鹹鮮味 工藝:煮蘑菇雞肉湯的製作材料: 主料:雞100克,蘑菇(鮮蘑)100克 輔料:木耳(水發)25克 調料:鹽15克,豬油(煉製)15克,料酒10克,醬油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克教您蘑菇雞肉湯怎麼做,如何做蘑菇雞肉湯才好吃 1. 將雞塊和蘑菇洗淨,控去水分; 2. 鍋內放熟豬油燒熱,用醬油熗鍋,加水100克,沸後加雞塊煮熟; 3. 再加蘑菇、木耳,至開鍋; 4. 加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒,淋上香油即成。 小帖士-健康提示: 1. 蘑菇又稱口蘑,是蕈類中的一種; 2. 具有補中兼清,不燥不滯,增進食慾,有助消化,補益健身的功用; 3. 蘑菇與禽、畜肉同煮湯或同燉,其味香郁尤佳; 4. 據報道,蘑菇有抗菌作用,凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者,皆可作輔助食療; 5. 現代研究證明,蘑菇還有抑制膽固醇升高以及抗癌等作用; 6. 嫩雞塊含蛋白質較高,而脂肪含量卻低,膽固醇含量也低,還含有人體所需的氨基酸; 7. 中醫認為:蘑菇味甘,性涼,入腸、胃、肺經,具有益腸胃、化痰理氣之功效; 8. 蘑菇雞肉湯以雞塊和蘑菇為主料,配以黑木耳; 9. 肉質鮮嫩,湯清味鮮; 10. 具有益氣健身,益壽延年之效; 11. 適合於血管硬化、冠心病、高血壓和各種癌症手術後病人食用; 12. 又適合於健康人,常食之能增強體質,降脂減肥,益壽延年。 小帖士-食物相剋: 木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

清湯雞火鍋怎麼做好吃

清湯火鍋就是所謂的白鍋,沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你,希望你會喜歡

清湯火鍋雞的做法:

1、制滷水:將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、 用料加工:毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽 反覆揉摶,去淨粘液,用水反覆清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去 皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃法:吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。

清燉全雞怎麼做好吃

清燉全雞做法

食材

主料

三黃雞

750g

香菇

3個

輔料

香葉

3片

八角

2個

黑胡椒

1小搓

1小塊

白醋

2滴

適量

適量

步驟

1.準備好所需要的材料。

2.先將香料放熱水裡浸泡一下清洗乾淨。

3.將雞從背背部切開清洗乾淨。

4.鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,只要表皮變硬即可。

5.焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。

6.將香料放入焯好的雞腹中。

7.腹部向上放入燉鍋中,定好型。

8.放入切好的姜塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的鹽,再加入足夠的水。

9.燉差不多兩個半小時即可。

怎樣燉雞湯才好吃

這樣燉雞湯好喝

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

風味雞怎麼做清湯

你好!! 清湯雞做法: 原料:母雞200g,肘子500g 調味料:精鹽、味精各7.5g,料酒、蔥、姜各10g 做法: 1.宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉及雞腿剔下 2.與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。 3.將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 4.將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等雜質,即可成清湯。 營養特點: 內含蛋白質826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,鈣269.5mg,磷4615.5mg,鐵16.5mg,維生素A600國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能產熱4920kcal。 功能: 養血生精、益氣補體,美容。 謝謝!!

清燉全雞怎麼做如何做好吃

清燉全雞

主料

母雞1只

輔料

精鹽1000克 味精6克 水髮香菇3克 薑片15克 紹酒2克

清燉全雞的做法步驟

1、 殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,

2、在沸水鍋中燙過,雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,

3、放入燉鉢內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,

4、用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,

5、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。

清燉雞要怎樣燉才會好吃?

客家清燉雞:【本菜所需調料】    姜 冰糖、紅棗、枸杞、料酒 鹽 生抽【做法】 1、先煲兩鍋水。一個砂鍋,一個鐵鍋。然後去拿雞,泡香菇,片老薑。泡好的香菇和老薑放進砂鍋裡,鐵鍋水開後將雞過血水。

2、這時砂鍋的水也開了,直接將去了血水的雞拎起來放入砂鍋。再加入冰糖、紅棗、枸杞、料酒。中到大火煲它半個小時,再加入鹽和生抽,改中到小火。

3、再煲半小時,即可把雞撈起來,把湯汁澆上去,再撒幾個青椒圈,嘿嘿,搞定。

PS:

炒小白菜的時候澆了兩勺雞湯,倍添風味;

想不到雞湯之美味,舀了兩勺來泡飯,其味香濃不可方物。

清燉雞飽滿,色澤微黃,皮綿軟而肉嫩,絲絲入味,實在比預想的要好。這是第一次做,也沒有參考資料,單憑印象和感覺來操作的。

清燉雞怎麼做好吃 清燉雞做法大全

食材明細

肉雞1只

蔥適量

姜適量

香菜適量

八角適量

鹽適量

雞精適量

料酒適量

清淡口味

燉工藝

一小時耗時

普通難度

清燉雞的做法步驟

1

將雞清理乾淨,斬小塊洗淨。

2

鍋內加水燒開,將雞塊焯水去血沫。

3

焯水後撈出備用。

4

蔥切段,薑切片。

5

香菜切段和末。

6

炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。

7

撇去浮沫,放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。

8

待肉爛後,撒入香菜段即可食用。

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