餃子肉餡怎麼調?

General 更新 2024-05-18

豬肉餃子餡怎麼調

、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，

二油醬油料酒等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽花椒粉之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好

四香油蔥姜之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

餃子怎麼弄生肉餡

放蔥、姜沫，放鹽、醬油、麵醬、料酒、五香面或十三香、白胡椒面、水，使勁調和就可以了。

豬肉大蔥餃子餡的做法，豬肉大蔥餃子餡怎麼調

原料：

餡料主料：豬肉500克,大蔥250克

調料：鹽10克，雞精2克，生抽20克，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克

輔料：花生油20克，香油6克

料水：清水100克，黃酒50克

皮料：麵粉500克，清水300克

（tips：餡料口味需根據自家口味而定，這個是雙雙家人的口味，僅供參考）

【絞肉】：

1：豬肉洗淨，切大塊。

2：將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。

3：豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。

tips：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。

4：將肉餡準備好。

5：大蔥去皮，切段。

6：先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然後改刀切碎。

7：大蔥內放入輔料，攪拌均勻。

8：將調料放入豬肉餡中。

9：攪拌均勻，醃漬1小時備用。

tips：

1、肉餡調好味醃漬1小時備用，滋味更濃郁。

2、大蔥內放油攪拌，可以有效防止出水。

餃子肉餡怎麼做？要具體的步驟（步驟要簡單明瞭）

4個人要兩斤肉，蔥花，鹽，花椒粉，醬油。把肉剁碎，家近調料醬油先放，如果感覺有點糨在加醬油，鹽是最後放的。到時候適量即可。煮：水開了，餃子下鍋，水在開餃子浮起，加點涼水，水在開，餃子出鍋錠蒸：餃子大一點，就和蒸饅頭、包子什麼的是一樣的。。要多少皮。先豁餡，看看餡有多少，多少餡就和多少面。餃子皮看這切。一般餃子皮的大小是比礦泉水瓶蓋小點的。

怎樣調餃子餡好吃大廚手把手教學

怎樣調製出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜......

鮮肉餃子餡怎麼調製

材料

白菜，豬肉餡，麵粉，蔥，姜，鹽，香油，餃子餡調料粉，醬油

做法

1.把白菜洗淨控幹水份，剁碎，白菜要儘量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻醃製5分鐘，把白菜的水份煞出來

2.蔥和姜切末兒

3.將白菜的水份攥幹，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）

4.將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分5.在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡

6.包餃子的面用煞白菜滲出的水和麵，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的麵糰醒二十分鐘

7.面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小麵糰按扁擀成餃子皮，包餡即可

餃子餡怎麼調好吃？請教配方。

韭菜蝦仁餃子餡

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

羊肉餃子餡

食材：淨羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。

做法：

1、將羊肉洗淨剁成細粒；

2、把韭黃洗淨切細末；

3、然後花椒用開水泡成花椒水；

4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；

5、再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

鮁魚餃子餡

做法：

1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。

2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。

3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。

4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...

豬肉餃子餡

食材準備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品

製作步驟：

1、香蔥洗淨切成碎末，豬肉解凍備用。

2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。

3、將剁好的蔥放入肉末裡，並放入色拉油、醬油、香油以及鹽。

4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。

翡翠水晶餃

原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉

做法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

2、案板上撒一些幹澄面，將麵糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；

3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麵糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

素蒸餃

原料：麵粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油

做法：

1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵糰，醒發片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；

3、將麵糰取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。

牛肉餃子餡

原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克

做法：

1、牛肉洗淨，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再......

純豬肉餡的餃子肉餡怎麼調好吃呢

一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油醬油料酒等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽花椒粉之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四香油蔥姜之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

豬肉韭菜餃子餡怎麼調

主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量

步驟

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥姜切末

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順一個方向攪拌上勁兒

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟44.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟55.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟66.將韭菜末加入到肉餡中

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟77.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦

韭菜豬肉餃子餡的做法步驟88.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。

如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了