牛外脊肉怎麼做?

General 更新 2024-06-11

牛肉的具體的做法有幾種？怎麼做?

1.青椒牛肉

原料：

牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油

做法：

1、先將材料準備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉醃製10分鐘左右。

2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出

3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鐘。

4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。

小貼士：

一定要放入料酒醃製哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。

2.幹拌牛肉

原料：

幹拌牛肉

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5釐米長的段；花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。

特點：

麻辣鮮香，酒飯均宜。

3.拌麻辣牛肉

原料：

拌麻辣牛肉

牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

做法：

1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

特點：

牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。

4.白切牛肉

原料：

白切牛肉

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

做法：

1.將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

特點：

牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

5.熗肉絲萵筍

原料：

生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。

做法：

1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。

2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

特點：

味鮮，質脆嫩。

6.牛肉凍

原料：

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，薑絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。

做法：

1.牛肉洗淨，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗乾淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中......

牛裡脊在哪部位圖解

圖一在“編號5”，圖二在“編號11”那個位置（點擊觀看較大圖）。

誰能告訴我牛裡脊到底是指哪一塊？是在骨架內部嗎？那牛外脊呢？T骨牛排的T骨到底是哪一根骨頭？ 70分

裡脊外脊如圖

T骨牛排（T-bone steak)一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克。

牛裡脊和牛外脊的區別

如圖

工脊肉質嫩煎牛排常用

外脊肉更嫩一般炒菜用飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊

燒烤的肉怎麼做

燒烤食材：牛外脊肉豬五花肉茄子西葫蘆香菇口蘑紫薯生菜洋蔥

調料1：醃牛肉用到：洋蔥15克梨15克大蒜6瓣鮮姜3片生抽40ML 白胡椒粉5克糖5克

調料2：燒烤蘸汁用到：醬油100ML礦泉水50ML鮮榨橙汁120ML（大約2個橙子）鮮榨檸檬汁80ML糖白醋鹽熟白芝麻香菜香蔥。

調料3：五花肉蘸醬用到：韓式辣醬20克甜麵醬 30克海鮮醬25克柱候醬25克青紅辣椒各一個大蒜片

一：醃牛肉做法

1、牛肉用肉錘敲打到大約2毫米。

2、切成合適的塊備用。

3、準備洋蔥、梨、大蒜和姜，用食品加工機打成糊狀。

4、在糊中加入生抽、白胡椒和糖攪拌均勻並過濾出大的顆粒。

5、將切好的牛肉放入過濾好的醃料中。

6、大約醃製半個小時以上。利用醃肉的時間準備其他食材。

二：製作蘸汁做法

1、醬油倒入燒熱的炒鍋中燒開涼涼備用。

2、在涼涼的醬油中加入礦泉水、鮮榨橙汁、鮮榨檸檬汁、糖、醋（酌情）、鹽、熟白芝麻、香菜、和香蔥，根據自家的口味調成酸甜蘸汁備用。

三：準備燒烤食材

西葫蘆、茄子、紫薯洗淨切片並刷油備用

香菇、口蘑去蒂洗淨備用，洋蔥洗淨切成0.5釐米的片備用。

五花肉切片。將韓式辣醬、甜麵醬、海鮮醬、柱候醬、放入碗內攪拌均勻。青紅辣椒洗淨切片兒，大蒜切片。生菜洗淨備用。

四：燒烤做法

1、烤盤上鋪上適當大小的的燒烤紙，烤制過程中翻面也不會有油滴濺出。並且受熱也很均勻。

2、烤五花肉比平常用箅子烤出來要乾淨，油脂被吸到燒烤紙上，所以烤出的肉沒有太多的油脂，也能保證肉的營養成分不丟失。

3、烤出的蘑菇和蔬菜能保持食物肥嫩多汁，口味鮮美

一頭牛有幾個外脊

菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。牛腰部以腰椎骨為界，有外脊肉和裡脊肉。牛外脊就是通常所說的西冷牛肉，可製作西冷牛排。牛裡脊肉，位於腰椎橫突內，靠近牛腎臟，一共有兩條，橫切面看上去圓圓的，所以在澳洲也被稱為“眼菲力”。肉的形狀一頭粗，一頭尖細。這是牛身上最嫩的肌肉。菲力，也就是牛裡脊肉，是很短的一條肌肉。短短一段肌肉，粗的那頭叫“菲力頭”，細的那頭叫“菲力尾”，中間稱為“中段”。

牛肉的烹製方法

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。1.青椒牛肉原料：牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油做法：1、先將材料準備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉醃製10分鐘左右。2、起鍋，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鐘。4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。小貼士：一定要放入料酒醃製哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。 2.幹拌牛肉原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。做法：1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5釐米長的段；花生米碾細。2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。3.拌麻辣牛肉原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。做法：1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。特點：牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。4.白切牛肉原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。做法：1.將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。5.熗肉絲萵筍原料：生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。做法：1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。特點：味鮮，質脆嫩。6.牛肉凍原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，薑絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。做法：1.牛肉洗淨，切......

燒烤牛肉筋和牛外脊哪個好吃？

牛外脊

烤盤牛肉醃製方法

切成1釐米厚的片，淋入植物油100克撈勻、剛熟，用乾淨的攪肉機絞成蔥泥：洋蔥350克,精鹽10克。將生菜葉洗淨，與肉扒一同上桌，如何做美式炭烤牛肉扒才好吃

1、紅酒。美式炭烤牛肉扒的特色,胡椒粉1克，蔥泥呈淡黃色，刷上蔥油、蔥泥，將蔥末油過籮盛入容器、蔥油分別盛入小碟。將牛肉片入盆中,植物油200克：蔥香濃郁，鹹鮮味厚，拌勻.將牛外脊肉剔去筋皮，以文火炒透出香。將泡菜,檸檬100克，用拍刀拍薄成大片、番茄角塊.將肉扒平放在細鐵箅上，撒入精鹽，下入植物油，搌幹墊入盤中，將醃肉用的蔥泥下入油中、胡椒粉。