牛外脊肉怎麼做?

General 更新 2024-06-11

牛肉的具體的做法有幾種?怎麼做?

1.青椒牛肉

原料:

牛肉,青椒,火麻油,姜,鹽、料酒,蒜,生抽,耗油

做法:

1、先將材料準備好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉醃製10分鐘左右。

2、起鍋,倒入火麻油,加入蒜,爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出

3、下來就是炒青椒,倒入油後,再將青椒倒入炒2到3分鐘。

4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右,就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。

小貼士:

一定要放入料酒醃製哦,因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄,這樣味道會更好呢,而且還健康養生。

2.幹拌牛肉

原料:

幹拌牛肉

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

做法:

1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段 ;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。

特點:

麻辣鮮香,酒飯均宜。

3.拌麻辣牛肉

原料:

拌麻辣牛肉

牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒 ,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。

做法:

1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待 牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。

2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調溼,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙 至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。

特點:

牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。

4.白切牛肉

原料:

白切牛肉

牛腱 子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。

做法:

1.將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。

2.將牛肉 切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。

特點:

牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。

5.熗肉絲萵筍

原料:

生瘦牛肉150克,淨萵筍150克,雞蛋清1個,溼澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。

做法:

1。將 生牛肉切絲,與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝乾水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝淨水裝盤。

2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。

特點:

味鮮,質脆嫩。

6.牛肉凍

原料:

牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,薑絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。

做法:

1.牛肉洗淨,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗乾淨,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加 清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中......

牛裡脊在哪部位圖解

圖一在“編號5”,圖二在“編號11”那個位置(點擊觀看較大圖)。

誰能告訴我牛裡脊到底是指哪一塊?是在骨架內部嗎?那牛外脊呢?T骨牛排的T骨到底是哪一根骨頭? 70分

裡脊外脊如圖

T骨牛排(T-bone steak)一般位於牛的上腰部,是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排,但較T骨牛排大些,一般厚3釐米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右,重約300克。

牛裡脊和牛外脊的區別

如圖

工脊肉質嫩 煎牛排常用

外脊肉更嫩 一般炒菜用 飯店裡做的各種牛柳菜 一般都用外脊

燒烤的肉怎麼做

燒烤食材:牛外脊肉豬五花肉茄子西葫蘆香菇 口蘑紫薯生菜洋蔥

調料1:醃牛肉用到:洋蔥15克梨15克大蒜6瓣鮮姜3片生抽40ML 白胡椒粉5克 糖5克

調料2:燒烤蘸汁用到:醬油100ML礦泉水50ML鮮榨橙汁120ML(大約2個橙子)鮮榨檸檬汁80ML糖白醋鹽熟白芝麻香菜香蔥。

調料3: 五花肉蘸醬用到:韓式辣醬20克甜麵醬 30克海鮮醬25克柱候醬25克青紅辣椒各一個大蒜片

一:醃牛肉做法

1、牛肉用肉錘敲打到大約2毫米。

2、切成合適的塊備用。

3、準備洋蔥、梨、大蒜和姜,用食品加工機打成糊狀。

4、在糊中加入生抽、白胡椒和糖攪拌均勻並過濾出大的顆粒。

5、將切好的牛肉放入過濾好的醃料中。

6、大約醃製半個小時以上。利用醃肉的時間準備其他食材。

二:製作蘸汁做法

1、醬油倒入燒熱的炒鍋中燒開涼涼備用。

2、在涼涼的醬油中加入礦泉水、鮮榨橙汁、鮮榨檸檬汁、糖、醋(酌情)、鹽、熟白芝麻、香菜、和香蔥,根據自家的口味調成酸甜蘸汁備用 。

三:準備燒烤食材

西葫蘆、茄子、紫薯洗淨切片並刷油備用

香菇 、口蘑去蒂洗淨備用,洋蔥洗淨切成0.5釐米的片備用。

五花肉切片。將韓式辣醬、甜麵醬、海鮮醬、柱候醬、放入碗內攪拌均勻。 青紅辣椒洗淨切片兒, 大蒜切片。生菜洗淨備用。

四:燒烤做法

1、烤盤上鋪上適當大小的的燒烤紙,烤制過程中翻面也不會有油滴濺出。並且受熱也很均勻。

2、烤五花肉比平常用箅子烤出來要乾淨,油脂被吸到燒烤紙上,所以烤出的肉沒有太多的油脂,也能保證肉的營養成分不丟失。

3、烤出的蘑菇和蔬菜能保持食物肥嫩多汁,口味鮮美

一頭牛有幾個外脊

菲力,指的是牛裡脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,這塊肉被稱為“眼菲力”,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。 牛腰部以腰椎骨為界,有外脊肉和裡脊肉。牛外脊就是通常所說的西冷牛肉,可製作西冷牛排。牛裡脊肉,位於腰椎橫突內,靠近牛腎臟,一共有兩條,橫切面看上去圓圓的,所以在澳洲也被稱為“眼菲力”。肉的形狀一頭粗,一頭尖細。這是牛身上最嫩的肌肉。 菲力,也就是牛裡脊肉,是很短的一條肌肉。短短一段肌肉,粗的那頭叫“菲力頭”,細的那頭叫“菲力尾”,中間稱為“中段”。

牛肉的烹製方法

牛肉含 有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。1.青椒牛肉原料:牛肉,青椒,火麻油,姜,鹽、料酒,蒜,生抽,耗油做法:1、先將材料準備好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉醃製10分鐘左右。2、起鍋,倒入亦舒堂火麻油,加入蒜,爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出3、下來就是炒青椒,倒入油後,再將青椒倒入炒2到3分鐘。4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右,就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。小貼士:一定要放入料酒醃製哦,因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄,這樣味道會更好呢,而且還健康養生。 2.幹拌牛肉原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。做法:1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段 ;花生米碾細。2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。特點:麻辣鮮香,酒飯均宜。3.拌麻辣牛肉原料:牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒 ,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。做法:1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待 牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調溼,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙 至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。特點:牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。4.白切牛肉原料:牛腱 子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。做法:1.將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。2.將牛肉 切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。特點:牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。5.熗肉絲萵筍原料:生瘦牛肉150克,淨萵筍150克,雞蛋清1個,溼澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。做法:1。將 生牛肉切絲,與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝乾水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝淨水裝盤。2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。特點:味鮮,質脆嫩。6.牛肉凍原料:牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,薑絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。做法:1.牛肉洗淨,切......

燒烤牛肉筋和牛外脊哪個好吃?

牛外脊

烤盤牛肉醃製方法

切成1釐米厚的片,淋入植物油100克撈勻、剛熟,用乾淨的攪肉機絞成蔥泥:洋蔥350克,精鹽10克。將生菜葉洗淨,與肉扒一同上桌,如何做美式炭烤牛肉扒才好吃

1、紅酒。 美式炭烤牛肉扒的特色,胡椒粉1克,蔥泥呈淡黃色,刷上蔥油、蔥泥,將蔥末油過籮盛入容器、蔥油分別盛入小碟。將牛肉片入盆中,植物油200克:蔥香濃郁,鹹鮮味厚,拌勻.將牛外脊肉剔去筋皮,以文火炒透出香。將泡菜,檸檬100克,用拍刀拍薄成大片、番茄角塊.將肉扒平放在細鐵箅上,撒入精鹽,下入植物油,搌幹墊入盤中,將醃肉用的蔥泥下入油中、胡椒粉。

3,擠入檸檬汁,紅酒100克,剷出排入盤中生菜葉上。將洋蔥去根皮洗淨,以明炭火烤至兩面褐紅色。

2.鍋炙好,架在炭火上,火靠至水分將盡調料。 教您美式炭烤牛肉扒怎麼做,醃12小時

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