生的羊頭怎麼做好吃?
生羊頭怎麼做熟
方法/步驟
1
食材:熟羊頭 洋蔥 乾紅辣椒 青紅辣椒 花椒粒 料酒 胡椒粉 雞精 醬油
2
把熟羊頭洗淨切成薄片
3
把洋蔥去掉外皮切絲
4
青紅辣椒切絲
5
乾紅辣椒用涼水泡泡
6
鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味
7
加羊頭肉料酒翻炒
8
加洋蔥絲鹽翻炒
9
加青紅辣椒絲
10
加醬油雞精翻炒均勻
11
加胡椒粉炒均勻出鍋
剛買了一個生羊頭 就是不知道怎麼弄 求生羊頭的做法--- 5分
羊頭菜的做法
主料:羊骨1500克,羊血150克,羊肥腸(大腸)150克,羊肺150克,羊肝150克,羊心150克,羊肚150克,羊頭肉200克
調料:大蔥150克,鹽25克,辣椒(紅、尖、幹)50克
做法:
1. 取羊的骨架、羊肉、大小腸肚、心肺、肝及血;
2. 先將羊骨架上火熬煮,使其精髓盡化湯中,色呈乳白;
3. 將羊頭肉及下水放湯內煮至嫩軟適口;
4. 羊血要放些鹽,然後用溫水煮熟,待冷卻凝固成塊狀,隨吃隨加;
5. 食時再配些羊油煎的辣椒麵、蔥絲、鹽等調料即成。
自制白水羊頭的做法:
主料: 羊頭肉 3000克
調料: 粗鹽 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各適量
做法:
1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號,俗稱羯羊,這種羊頭,肉嫩而不羶,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小時,用板刷反覆刷洗頭皮,刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動著刷洗,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次。瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。
2.鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9釐米),在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭逐個放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可),取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是:從頭皮正中的劃口處,將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉,不要撕斷),露出顱骨,再一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下,將顱骨上的羊眼睛用手捅出,再將顱骨砍開,取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋,俗稱天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。再貼著舌(俗稱口條),兩側順長各一刀,將下齶骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個羊頭約出熟肉1千克),在涼開水中浸泡1小時,以使肉質脆嫩,色白,切好。
3.將粗鹽放在沙鍋裡,靠在微火旁邊,慢慢焙乾(火力不要大,須保持鹽粒潔白不變色),倒在石板上研成粉末,再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
4.將泡好的熟羊頭瀝淨水,切時,先將羊臉子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊臉子,右手持刀,刀刃向外,刀背向裡,傾斜成20°角,每隔1.5毫米距離片入一刀,片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛軟骨(羊腦髓不切),均立著刀切成薄片。切片後,按不同部位分別盛入盤內,撒上椒鹽(要現各異要撒,不然會使羊肉軟塌無勁)即成。
參杞羊頭的做法:
原料:羊頭一隻(約400克)、黨蔘18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯500克、食鹽5克、味精1克。
做法:
將黨蔘、山藥分別洗淨後,燜軟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮面燎去絨毛,放入溫水中刮洗乾淨,砍成兩半,取出羊腦,洗淨血水,放入鍋內,加清水和雞蛋殼,煮至羊頭熟,取出洗淨。再將羊頭放入鍋內,加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺,武火燒沸,撇去浮沫,移炆火上燉熟,取出羊頭、拆骨後切成條塊。將荸薺、火腿切片,放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨蔘、枸杞、山藥洗淨後,放在羊頭肉上面,加入原湯,加蓋上籠蒸1小時左右取出,用食鹽、味精調味即成。
特性:頭肉肥爛,荸參軟糯,湯汁清鮮,並具有補脾益腎之功效
總之,希望對樓主能夠有所幫助。。。......
怎麼煮羊頭羊蹄
配 料:
生羊蹄4個,蔥薑末5克,料酒20克,醬油25克,高湯150克,蔥、姜塊各10克,大料3瓣,香油25克,味精2克,澱粉20克
·特 色:金黃色,味正適口。
·操 作:
(1)洗淨羊蹄,用水煮熟,去掉骨頭,在用開水加料酒、蔥、姜塊個10塊,大料3瓣,香油25克,味精2克,澱粉20克。
(2)鍋內放底油,將大料炸成棗紅色,放入蔥薑末熗鍋,加醬油、味精、高湯、放入羊蹄煮10分鐘,用澱粉勾芡,淋香油,出鍋即成。
羊臉怎麼做請問熟的羊頭肉如何吃才好吃
材料
羊臉1個(重約1000克),生菜葉50克。調料蒜蓉辣醬25克,孜然粒5克,孜然粉2克,細幹椒面15克,小茴香粉1克,芝麻、香油各10克,薑末、芹菜末各5克,熟花生碎、野蘇子粉、雞蛋液各20克,幹澱粉、椒鹽各30克,色拉油、滷水各2000克。
做法
1、羊臉洗淨,放入滷水中大火燒開再用小火燒45分鐘取出;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成牧場燒烤醬。
2、羊臉拍幹澱粉,放入燒至七成熱的色拉油中大火浸炸2分鐘後出鍋。
3、從羊臉的內面交叉打上深至整體厚度2/3的十字花刀,將牧場燒烤醬均勻地刷在兩面上,放入溫度為280℃的烤箱內大火烤3分鐘,取出,用生菜葉墊底。
生羊頭怎麼煮出來的羊雜湯是黑色的
有血水,粘膜
煮生羊頭時羊牙怎麼弄
以前老家殺羊都是把羊頭的毛用火鉗子燙掉,然後直接煮,牙都是帶著的,
生羊頭怎樣加工成工藝品??
生羊頭加工工藝品需要標本製作技術,你網上搜索相關資料,可以學滴。
生羊雜自己怎麼煮著好吃
羊雜清洗乾淨剁件後焯水去掉血沫,過水後放入鍋中,加入南姜料酒,大火煮開,小火燉一個鐘頭,再下白蘿蔔繼續煮到白蘿蔔熟爛,加精鹽胡椒粉就可以上桌了
羊湯的做法大全。羊雜湯的做法,煮生羊頭都放什麼料,湯裡放什麼料,
羊湯的做法
材料
羊肉 400g
白蘿蔔 半根
姜 適量
花椒 適量
茴香 適量
做法
1.羊肉切成薄片,用熱水焯一下。
2.鍋中放入大量的水後,把羊肉放入,再放入幾粒花椒,生薑,料酒,燒開後蓋上鍋蓋,小火煮30-40分鐘。
3.把切成細條的蘿蔔和湯料,放入鍋中,燒開後煮8-10分鐘,煮到蘿蔔變得透明後,加鹽和大量的胡椒粉,出鍋前放入茴香。