宮保雞丁屬於什麼菜系?
宮保雞丁屬於什麼菜系?
貴州本地的菜餚,黔菜傳統名菜,由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。
宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞等都是以下哪種菜系中的名菜
宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞等都是以下哪種菜系中的名菜?四川
沒有提到過宮保雞丁的是哪個菜系
宮爆雞丁又名宮保雞丁,以以急火爆炒白嫩的仔雞雞脯肉和花生製作而成,是一道具有悠久歷史的四川名菜。
相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創和因他喜愛吃此菜而得名,始於清同治、光緒年間。丁寶楨原籍貴州平遠(今貴州積金),是清咸豐三年進士,歷任山東巡撫、四川總督。清朝總督是地方的最高長官,對總督的尊稱叫“宮保”,所以這道菜被稱為“宮爆雞丁”。丁寶楨對烹調十分講究,在山東為官期間,曾調用廚師達數十名,他常告訴家廚:做菜要精細,不能落俗套。有一次丁寶楨回家鄉省親,親朋好友為其洗塵接風,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛,他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說:此菜專為宮保大人所作,當以“宮寶雞”命名。丁甚喜,連連點頭稱是。自此,“宮保雞丁”這道菜便開始流傳開來。
3、“宮保雞丁”中的“宮保”是什麼來歷?
“宮保雞丁”是一道譽滿中外的四川名菜,早在清末就聞名全國,被 眾多食客稱為“國菜”,我想對喜歡川菜的食客,是熟悉不過的菜餚。沿街路過一些靠辣味攬客的餐館,店堂外的廣告牌上有時也可見“宮保雞丁”的菜名,只是有的寫成了“宮爆雞丁”,望文生義,似乎以雞肉作主料爆炒而成,殊不知背離了菜名所蘊涵的歷史。 關於“宮保雞丁”的來歷,我想知道的人不多,包括那些把它納入其菜單招攬食客的餐館老闆。說起“宮保雞丁”,不得不道出一段耐人尋味的典故。 熟悉晚清歷史的人,對丁葆楨(生前封“太子少保”,尊稱為丁宮保)其人,應該不陌生,其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被後人傳為佳話。話說,當年丁葆楨由山東調任四川巡撫,時直都江堰水患,新官上任三把火,遂前往視察。由於耽誤了吃中午飯的時間,不得不在道上一家小餐館進餐,不巧哪天剛好很多菜樣已賣完,無菜可炒。眾人飢腸轆轆,等不急去別的餐館,就用雞肉等幾種原料,快炒之。丁葆楨吃著覺得味道鮮美,很是滿意,“宮保雞丁”由此大出其名。 “宮保雞丁”得名後,人們紛紛仿製,等到餐館採納經營後,更是人人愛吃。傳說當時餐館酒樓,小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”裡是不放花生仁的,有進餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內,混食後,發現其味更佳,故後來又將花生仁加入烹製。如今的“宮保雞丁”,烹飪技巧更加成熟。 各位喜歡川菜的食客,按此配料製作,也可炒一道美味可口的“國菜”。將250克嫩公雞脯肉拍鬆,剞成3毫米見方的十字花紋,再切成18毫米見方的丁,放入碗內,加精鹽適量、紅醬油10克,溼澱粉20克拌勻。乾紅海椒8克,去籽,也切成18毫米長的段。取碗一隻,放入白糖少許、醋適量、紅醬油適量、味精少許、肉湯約30克、溼澱粉少許,調成芡汁。 然後,置炒鍋於旺火上,下熟豬油125克,燒至六成熱,放入乾紅海椒段、花椒約15粒,迅速炒成棕紅色,放入雞丁,炒散,再烹入少量紹酒炒一下,再加入薑片3克、蒜片5克、蔥粒15克,炒出香味,烹入芡汁,加入鹽炒花生米50克,顛翻幾下,一道地道的“宮保雞丁”即成。 “宮保雞丁”成名的說法還有幾種,如丁葆楨微服私訪,得民間烹菜之法、便讓家廚仿製,名之“宮保雞丁”,不過我獨信前一種。都江堰水患,丁葆楨治理之功不下李冰父子,“宮保雞丁”成名,應該皆因人們為了銘記丁葆楨的不朽功勳。
宮保雞丁到底是什麼菜系有人說是魯 有人說是川
魯菜川菜都有,丁寶楨在山東當過巡撫,在四川做過總督,所以魯川都說宮保雞丁是自己的
宮保雞丁,宮爆雞丁哪個才是正確的;這道菜屬於什麼菜系,這道菜的由來又是什麼呢?
宮保雞丁屬川菜,它的由來是這樣的;在古時候有個叫丁保梓的,他特喜歡吃大蔥花生米辣椒和雞埔肉,而且他是宮裡人,最後大家就把這道菜叫成了宮保雞丁
“宮保雞丁”的來歷是什麼?
宮爆雞丁的來歷:
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜,因為宮爆雞丁配料裡有辣椒,實際上這是個潛移默化的錯誤,其實宮爆雞丁真正的原產地正是濟南。那麼為什麼別的魯菜都是油而不辣,卻出了宮爆雞丁膽個異類那,這還要從清朝說起。
話說同治六年,貴州平遠州的近士丁寶楨,被朝廷任命為山東巡按,入住濟南府,此人素有賢名,且剛直不阿,嫉惡如仇,深受百姓愛戴。丁公平素兩袖清風,深入簡出,就連府邸也不甚講究,獨獨鍾愛“美食”。為官一處,必先微服出行,尋摸地方名吃大快朵頤,到濟南也不例外,不幾日就把濟南當地的九轉大腸,糖醋鯉魚,紅燒肘子等吃了個遍。一日,其又換上青衣小帽帶一家僕從府衙後門溜了出去,到大明湖轉過一圈,天已近午,但見碧波盪漾,楊柳隨風,遠處的佛山倒映水中,心中一片澄明,忍不住食慾大增。站在湖邊高處左右看了一下,見附近一農家籬笆圍牆,柴扉輕啟,院中有一老婦正在餵雞,心念一動,正好籍此瞭解一下當地民情,遂帶著僕人走了過去。濟南人素有好客之風,老婦察言觀色,見來人口音不似本地人,兼之身材魁梧,氣宇軒昂,隨從又是必恭必敬,感覺定非等閒之輩,遂一面把丁公讓進屋裡坐下沏茶倒水,一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常,忍不住飢腸軲轆,心說:這農家飯就是難吃,什麼點了還不上飯。偷望老婦,卻是穩如泰山,正詫異間,突然聞到一股子香味嫋嫋的飄了進來,稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。九轉大腸,紅燒肘子,糖醋鯉魚丁公都已嘗過,惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見,聞所未聞,偏又其香無比,讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁,老婦微笑點頭示意可以動筷了,丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進嘴裡,只覺舌尖微麻,輕輕一嚼,脆嫩可口,感覺似肉非肉,似雞非雞,妙不可言。心大悅,忍不住問漢子,此菜何名。漢子微微一笑說:“爆炒雞丁”。“哦,”丁公大奇,又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩。”漢子道:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,丁外薄裹澱粉糊,利於快熟且防味洩,後配以花生,胡椒,旺火油炒而成。”丁公撫須點頭,找出盤中一花生叼入口裡,細細咂摸,果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長,走時百般不捨,他記準了地方,回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚,遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜,百吃不厭。
後來,丁公奉調任四川總督,臨行徵求漢子意見,此時丁公在山東賑災治水,勤政愛民,迫有政績,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁公進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”,在當時的口頭語及書面語中,對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮保”即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保”之銜者,也可稱之為“宮保”。由於丁寶楨曾任山東巡撫,後封“太子少保”,以後又任四川總督,故當時人稱“丁宮保”。後人為了紀念他,所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”,宮保雞丁的製作需要旺火爆炒,所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世後不久,宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,正式進軍北京,發展成為御用的名菜之一。
下列哪道菜屬於廣東菜系,A獅子頭B宮保雞丁C紅煨魚翅D燒乳豬
C
宮保雞丁中的“宮保”是官名還是人名?
是榮譽官名(虛銜,不實授的類型)
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一,於是,為了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後,西方人還根據自己的口味進行了一些改良,使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”
宮保雞丁是哪的菜?
宮爆雞丁又名宮保雞丁,以以急火爆炒白嫩的仔雞雞脯肉和花生製作而成,是一道具有悠久歷史的四川名菜。 相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創和因他喜愛吃此菜而得名,始於清同治、光緒年間。丁寶楨原籍貴州平遠(今貴州積金),是清咸豐三年進士,歷任山東巡撫、四川總督。清朝總督是地方的最高長官,對總督的尊稱叫“宮保”,所以這道菜被稱為“宮爆雞丁”。丁寶楨對烹調十分講究,在山東為官期間,曾調用廚師達數十名,他常告訴家廚:做菜要精細,不能落俗套。有一次丁寶楨回家鄉省親,親朋好友為其洗塵接風,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛,他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說:此菜專為宮保大人所作,當以“宮寶雞”命名。丁甚喜,連連點頭稱是。自此,“宮保雞丁”這道菜便開始流傳開來。