燴麵的面怎麼和?

General 更新 2024年4月15日

鄭州燴麵，面怎麼和？

河南羊肉燴麵的做法：

主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉

配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽

做法：

（一）、熬湯、煮肉

1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。

2、薑切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

（二）、製作面坯

1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。

2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

（三）、準備配料

1、粉絲用水泡軟。

2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

3、海帶泡發後洗淨，切絲。

4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。

5、羊肉切片。

（四）、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麵了

1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城燴麵　　方城燴麵應屬於清湯型麵食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。

社旗燴麵製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：

1、白麵適量加水、鹽、1-2個雞蛋和麵，不粘手和和麵盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍！

方城燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨蔘、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴麵加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~燴麵片：原料：麵粉，水，鹽

1，和麵，倒入麵粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌麵，然後揉麵。好了，放一旁。（也可以買作好的成品面片）

菜湯製作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等

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和燴麵的方法，步驟，及比例

河南燴麵正宗的做法：

主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。

先說面，一定要前一天晚上和麵，放些鹽和鹼面。調好水。和好後放置半個小時，再次揉和。然後蓋上溼巾（不讓面放幹）；

.二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗淨後放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開後用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透後，撈出，切丁或者片備用。

三是配菜，就是一些常用的豆製品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然後在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便於拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮麵，撈出後放入碗內，然後依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。齊啦，正宗的河南燴麵。

燴麵和麵條有什麼區別，那種面比較好吃？

燴麵特點：湯鮮味美面勁道

燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。近幾年來，隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節奏加快，燴麵已成為中原地區有口皆碑的佳餚，經營羊肉燴麵的飯店林林總總，遍佈華街冷巷，鄉鎮、農村也陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。更有不少家庭把燴麵當作主食，隔三差五來一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無窮。

燴麵按是否帶湯可分為：湯麵和撈麵兩種。麵條，是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。麵條的種類：北京的炸醬麵、龍鬚麵；

山東的福山拉麵；

濟南的打滷麵；

蓬萊的小面；

河南的燴麵，糊塗麵條，手工面葉，漿麵條，撈麵，熗鍋面，滷麵（俗稱蒸麵條）等；

貴州的腸旺面；

岐山的臊子面；

山西的刀削麵；

蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；

武漢的熱乾麵；

四川的擔擔麵；

上海的陽春麵；

廣州的餛飩麵（有餛飩、面線合成）；

香港的撈麵（不同於北方撈麵）、車仔麵、蝦子面等；

臺灣的擔仔麵、牛肉麵等。

安徽的板面

河北的龍鬚麵、勁面王。

北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是麵條的種類。

個人比較喜歡吃麵條。

燴麵怎麼拉？怎麼和麵？

燴麵直接拉薄扯長就可以。

燴麵和麵方法如下：

食材

主料：麵粉適量.

輔料：鹽適量水適量油適量

方法：

1.在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，

2.用一小碗放入涼水開始和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；

3.然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，

4.再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，

5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴麵片，

6.先將小膽團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，

7.擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴麵的時候從中間好分開，

8.將小麵糰一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，

9.用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤裡，

10.再用保鮮膜將燴麵片蓋住，防止幹皮。燴麵片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。

如何做燴麵？

燴麵主要靠湯味要好

1、煮湯

新鮮羊骨頭買回後，用水反覆浸泡出血水。

再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭裡的髓油充分溶入湯裡。撈掉骨頭

2、和麵：

面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽,千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。反覆揉搓使面上勁，用溼布蓋面，醒一會面案抹油，把醒好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀，成面片放盤裡

3、拉燴麵

湯鍋的水煮開時，將面片扯長，下鍋煮麵，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裡做燴麵最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）

4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒

抻好的寬麵條，下高湯裡煮熟，盛入海碗，加細粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味無比！！！

燴麵怎麼和麵

和普通擀麵條和麵是一樣的，就是如果想讓面更勁道，就在和麵的時候放點鹽水，然後面和好貨，多省一會兒，切成面片，刷一層油就可以了

燴麵怎麼做

燴麵做法

1.和麵，面稍微軟一點，關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵

2.準備一份海帶備用。

3.香菜和青蒜苗洗淨切碎備用。

4.羊肉洗淨備用，另外準備一份羊油。

5.羊脊骨洗淨備用。

6.將羊骨和羊肉放入鍋中煮制。注意羊肉不要提前切塊，直接大塊入鍋煮。

7.煮到湯汁濃白即可。

8.羊肉用筷子插一下，如果順利插入的時候，提前撈出晾涼備用。

9.晾涼後的羊肉，切大片備用。

10.取燴麵大碗，放入雞精、食鹽和咖喱粉。

11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。

12.澆入開鍋的羊湯，放入辣椒油。

13.將燴麵扯開，入鍋煮熟，最後放入海帶和羊肉面在鍋裡燴一下。

14.撈出，裝入配好料的碗中即可食用。

燴麵製作全部流程

燴麵是很多人都愛吃的麵食，燴麵有多種吃法，有羊肉燴麵，炒會面，涼拌燴麵等等。燴麵片怎樣做呢？下面我給大家分享一下燴麵片的做法，希望大家能夠喜歡。

食材食譜熱量：1830(大卡)

主料

麵粉適量

方法/步驟

在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，

用一小碗放入涼水開始和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；

然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，

再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，

將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴麵片，

先將小麵糰揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，

擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴麵的時候從中間好分開，

將小麵糰一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，

用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤裡，

再用保鮮膜將燴麵片蓋住，防止幹皮。燴麵片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了

燴麵面坯如何做?

燴麵胚的家常做法

主料

麵粉

一斤

輔料鹽

適量

水

適量

步驟

1.把麵粉和鹽放在盆裡，攪拌均勻，用溫水和麵（和的稍微軟一點）

2.醒20分鐘後，在把面揉至光滑。