做拔絲土豆的糖怎麼熬?

General 更新 2024-05-30

拔絲土豆怎麼做?那個糖要熬到什麼程度才好.

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯

今天我做拔絲土豆熬糖失敗了糖黑了

熬糖漿對於一個沒有經驗的來說其實挺難的。你說幾秒後突然變黑那肯定是火太大了。問題出在這. 我和你講一下步驟其實熬糖放水和放油都是為了融化糖起的是一個作用我建議你用水來熬簡單炸過土豆把油倒出來油乾淨不用刷鍋也可留幾滴底油（炸土豆剩的油）加水水有些溫度在放糖這裡水不要太多如果按喝水來算一小口就夠了開始熬糖火千萬別開大了用勺子的背面沿著一個方向在糖漿中畫圈這個過程別閒麻煩如果火不均勻也可中途轉一下鍋一會再轉回來反覆一兩次慢慢的糖會變色變黃這時就預示著糖快熬好了再堅持一會等糖的顏色稍微再變暗一點有些發棕色了千萬別變黑了會發苦倒入土豆離火翻幾下加入幾滴水再翻幾下就O了如果熬糖時感覺比較幹還可以加少許有油不要多我說的挺多不知道你聽懂了嗎？如果不懂在百度上給我留言我是廚子能幫到你打字慢累死我了祝你成功！其實拔絲地瓜比土豆好吃

怎麼熬糖拔絲

拔絲的關鍵是炒糖.炒糖分為油打底和水打底兩種. 用油打底的步驟:鍋上火放少許油燒至七八成熱,加糖,小火慢炒,當糖起泡,用鏟子剷起來有粘稠的感覺就可以將需要拔絲的菜放入即可.用水打底的步驟:鍋上火放少許水燒開加入糖,轉小火，不停的炒，糖水起泡後用鏟子剷起來有粘稠的感覺就可以了加入菜了。

拔絲土豆怎麼做才能做出水平?

拔絲的做法

下面我就示例幾種拔絲的菜

1、拔絲香蕉

拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。拔絲又名拉絲，甜菜類中的一種烹調方法。主要是將白糖放在鍋內受熱熬煮至起粘性，再倒入原料拌和後，能拉起絲狀的甜菜。它的特點是脆、甜、香、嫩。

原料

香蕉 2—3根白糖 3兩花生油 2斤（實耗2兩）

生粉 5錢芝麻 5分清水 1兩

做法

1、香蕉去皮，用刀切成5—8釐米長，撒上生粉。

2、油鍋下油2斤，燒到八成熱，將香蕉投入油鍋，炸至呈金黃色，外脆，即可撈出瀝油。

3、炒鍋下清水1兩，白糖3兩，用溫火使白糖溶化成漿液，燒至粘性起絲，即撒入芝麻，投入香蕉，迅速翻炒，起鍋裝於塗過油的盤中，食用時香蕉會拉出糖絲，即成“拔絲香蕉”。

特點

色呈淡黃，外脆裡軟，香甜適口。

2、拔絲蘋果

原料:蘋果，洗淨去皮，切成稜形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以~~~``注意蘋果不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了。開動，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入蘋果這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了蘋果都熟透了不要吃。看蘋果上裹上糖衣了就可以了，然後關火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。當然不一定要只放蘋果也可以加入些芝麻之類的。

3、拔絲地瓜

原料：地瓜洗好去皮，切塊和拔絲香蕉的做法一樣就是原料不同。

做拔絲菜要掌握以下四點：

1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

做拔絲菜的祕方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）

1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、......

拔絲土豆怎麼做？？

中火，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化呈淺棕色時，再下入土豆塊

付一種做法

1：土豆去皮切成滾刀料用澱粉裹勻待用。

2：炒鍋上火放油油溫高放土豆炸至金黃色撈出。

3：炒鍋內留少許油油溫中低放白糖熬熬製成黃亮的糖液立即放炸好的土豆炒勻起鍋。

4：用一雙筷子把土豆拉出絲來。

拔絲地瓜的糖要怎麼熬啊

做拔絲菜要掌握以下四點。

1．根據原料質地決定是否掛糊，如地瓜、土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊；

蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起。

2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

拔絲地瓜怎麼做？那個糖怎麼熬？

先把地瓜切成塊炸熟，熬糖用熱油，迅速抄，糖冒泡之後下入地瓜。炒勻後出鍋晾一會，再拔就有了。很高興為你姐答。

拔絲土豆家常做法，還有兩個大土豆放多少糖？在線等！！！！速度速度！！！！ 20分

這要看你的口味了。

食材：土豆（黃皮）300克，植物油40克，白砂糖100克，澱粉（豌豆）20克

做法：

1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；

2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；

3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；

5. 上桌時配一小碗涼開水即可。

怎樣熬糖才能拔絲

拔絲拔絲就是指用糖調出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。拔絲做法拔絲山藥長山藥...200 克芝麻仁....5 克白糖.....75 克〔烹製方法) 將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。〔工藝關鍵) 1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內炸透。 2.拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。第二，水炒法：鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動，糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化後，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊，糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下，把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。〔風味特點) 山西太原拔絲山藥，選用優質長山藥和特產胡麻油為主料，講究刀功、火候和熬糖的時間，色黃、絲長，甜綿適口，在拔絲類菜中獨樹一幟。 ========================================= 拔絲香蕉用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。製作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。 ======================================== 拔絲地瓜 1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學用白沙糖就可以。 5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 ====================......