四川宜賓芽菜怎麼吃?

General 更新 2024-05-28

宜賓芽菜，怎麼做出來好吃？

用料：宜賓芽菜、午餐肉、胡蘿蔔、玉米粒、青雞眼豆、幹辣椒、蔥蒜。

做法：

1：各種配料切成相仿大小的粒；

2：熱鍋溫油炒香蔥蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

3：倒入其它配料，翻炒2分鐘；

4：中途可以“點”少許的水或者高湯，繼續翻炒1-2分鐘起鍋即可。

小貼士：

1：芽菜最好選用四川宜賓的碎米芽菜，味香正宗；

2：除芽菜外，各種配菜可以根據個人愛好添加或更改；

3：芽菜本身非常鹹，每次最好只用半包，中途也不用另外調味，可以加少許白糖提味；

4：中途可以“點”少許的水，不僅可以防止炒幹，而且可以使芽菜的味道更容易滲透到其它配菜裡。

關於芽菜

乾隆年間，川蜀之地宜賓的小城裡，有一對恩愛夫妻。

因為家貧如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子為人手巧賢惠，為了使青菜易於保存，妻子琢磨出一套醃製青菜的方法：取青菜嫩莖切成細條，用紅糖、鹽等醃製後放入瓷壇保存。因為此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。

後來為支持丈夫上京趕考，妻子在城裡開了一個小吃攤，每道食物裡筆輔以芽菜提味，味道鮮美、甘甜適中、回味悠長，令人脣齒留香，所以小攤生意十分紅火，一時間全城婦人皆前往學習醃製芽菜的手藝。

再後來，丈夫好才高中狀元，宜賓芽菜從此聲名遠播，全國聞名。

宜賓芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜賓的特產：香、甜、脆、嫩、鮮。

宜賓芽菜不僅味道香美，而且用處廣泛，可以說任何一樣食物裡只要加入一點宜賓芽菜，那種香美，一定會讓你脣齒留香、狠狠扒下3碗大米飯！

芽菜不僅讓世界各地的老饕們念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以稱它為：四川人最驕傲的一味“超人菜”，一點也不為過哈！jingyan.baidu.com/...e.html

宜賓芽菜的製作方法

菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤，製作方法冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，晒乾到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊醃製；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，一般以存放1年後出售為好。

宜賓芽菜的做法

宜賓芽菜(15張) 冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一激寬的絲，晒乾到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊醃製；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，一般以存放1年後出售為好。

宜賓芽菜的介紹

宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的漢族名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。

四川芽菜的做法，四川芽菜怎麼做好吃，四川芽菜

食材

主料

雪裡葒

5000g

輔料

鹽

300g

花椒

200g

味精

50g

白酒

50ml

步驟

1.把菜風乾後洗淨

2.切成粒

3.先放鹽醃製，擠幹水份，放花椒、味精，白酒，揉進味。

4.放入壇中醃製一個月即可

小貼士

製作時間很長，需要耐心等待

四川宜賓芽菜肉末（臊子）怎麼做如何做好吃

四川宜賓芽菜肉末（臊子）的做法步驟

1. 將買的豬肉切成小丁，然後再弄成肉碎顆粒（顆粒大小隨意，看自己喜歡）

2. 熱鍋冷油，將油倒入鍋中，加熱

3. 將肉末倒入鍋中，大火翻炒，直至所有肉的顏色變色。

4. 根據自己的習慣倒入醬油（根據自己能不能吃鹹），最好老抽。

5. 繼續翻炒，直至肉末顏色變深。

6. 倒入準備好的宜賓碎米芽菜，大火翻炒均勻。

7. 翻炒到肉末變幹，即可起鍋了！

8. 完成的臊子味道一絕，下飯或者做調料都是很好的選擇！

芽菜的做法，芽菜怎麼做好吃，芽菜的家常做法

四川宜賓特產,是一種特質的醃菜。芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。

四川正宗芽菜燒白怎麼做如何做

材料：五花肉、芽菜（四川宜賓芽菜）

配料：醬油、鹽、白糖、八角、薑絲、花椒粒

做法：五花肉焯水後撈起，趁熱抹上汁（少許醬油＋少許白糖）

炒鍋裡放少許油，燒熱，火扭小，然後把抹好汁的肉放入鍋中，記住肉皮朝下，蓋上鍋蓋，不然油會濺到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿蓋，放下肉立馬蓋上，動作要快，若是第一次做可先練練功夫再實際操作哈……，這時就聽鍋裡劈哩拍啦的一陣亂炸……

兩分鐘左右關火，等沒聲了，再打開鍋蓋

待肉稍涼切成片，我喜歡切薄片，這樣入味也不膩

然後再鋪一層碎米芽菜，同樣在上面澆上汁，放幾小粒八角，薑絲，再然後就上鍋蒸，我一般用高壓鍋，高壓二十五分鐘……

一會就從高壓鍋裡透出誘人的香味來，這時就開始想著香香的扣肉了，好，出鍋……

別急哈，這樣不能上桌的，先拿個盤子扣在上面，然後………

然後，手碗輕輕用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒過來了，功力不夠千萬別試，不然肉飛汁撒了……

這時，把碗慢慢的提起來，看，出來了，一盤美味的燒白………

代裝的宜賓芽菜蒸肉時是需要一下嗎?太鹹。

宜賓碎米芽菜的熱量(以100克可食部分計)是221大卡(924千焦)，在同類食物中單位熱量適中。