素魚翅是什麼?

素魚翅怎麼做？

扒素魚翅：主料： 黃花菜75克 輔料： 香菜5克 雞蛋50克 調料： 植物油40克 胡麻油20克 醬油20克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)8克 料酒10克 大蔥5克 姜5克 做法：1. 將蔥姜洗淨切成末待用；

2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克備用；

3. 黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙籤將上半部劃成細絲；

4. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤中；

5. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚翅狀；

6. 放一半高湯、醬油、味精、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘；

7. 用蔥、薑末熗勺，烹料酒，將另一半精鹽、味精、高湯、醬油放入；

8. 再把炸好的黃花菜放入鍋中，視其鬆軟掛芡，放少許明油轉鍋翻個，淋花椒油出鍋，拖放入平盤內，一側放少許香菜葉。

素魚翅的做法大全

1.黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，製成素高湯；2.玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲；3.幹黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；4.幹澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；5.炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；6.依次做完後，將素魚翅排裝於蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20分鐘取出；7.蒸好後揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；8.湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒麵、味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。

天津哪裡有賣素魚翅

南開區黃河道的 御龍天閣酒樓 會做這個

還有你可以自己動手試試：

主料：黃花菜(幹)150克

輔料：玉蘭片10克 香菇(幹)10克 澱粉(蠶豆)30克

調料：味精3克 花椒5克 八角2克 胡椒粉2克 花生油30克 鹽5克 香油10克

1. 黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘， 素魚翅

撈去豆芽不用，製成素高湯；

2. 玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲；

3. 幹黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；

4. 幹澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；

5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；

6. 依次做完後，將素魚翅排裝於蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20分鐘取出；

7. 蒸好後揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；

8. 湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒麵、味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。

1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便於揀去；

2. 蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油600克；

4. 此菜需準備500克黃豆芽，作煮素高湯用。

黃花菜（範）做法指導：

1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。 2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。

4. 另外應選用冷水發制的較好。

香菇（幹）做法指導：

1. 發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2. 泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

素食包括哪些？

“素食”裡到底包括些什麼呢？據其介紹，素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜等，另外，為了在素食的同時得到均衡的營養，除了豆製品外，還有各種菌類產品。為了健康現在提倡素食為無公害，綠色，有機的，比較全面的營養。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥麵包，可供給足夠的B族維生素和礦物質以及膳食纖維。就素食餐廳來說，有個基本原則，即“無煙、無酒、無蛋、無肉、無蔥、無蒜、無韭菜、無洋蔥”等。“素食當然不是清湯寡水的，也講究色香味俱全，而且‘素食葷做’的菜餚也能吸引人們的味蕾。”像水煮魚，烤香腸，素鮑魚，素魚翅等原料其實是菇類；豆製品，魔芋作成的。“素食”也含豐富營養有關業內人士指出，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，素食主義其實成為一種健康的生活方式。當然，當今大多數素食主義者，不是吃齋唸佛的“素道人家”，而是社會中時尚、最具文化修養和經濟實力的白領一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他們吃素的原因很簡單，他們所倡導的素食並不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養的食品。素食對於現代人，最切合實際的莫過於它在健康、美容方面的積極影響，還有對於人的性情的潛移默化的作用。“素食”的作用素食主張利益共享，社會公正，不去侵犯弱勢群體的利益，著重於可持續發展戰略，友善對待自然萬物。素食是一個充滿愛心，與萬物共生，和諧發展的事業。

素食具體包括哪些

您好!除了有生命的各種動物的肉和蛋以外,無蔥蒜、無韭菜、無洋蔥、無蒜薹的食物均是素食