鐵鍋還是不粘鍋好?

General 更新 2024-05-16

到底是鐵鍋好還是不粘鍋好？

燒菜用鐵鍋最好，但要注意一亇重點：是選用重身的生鐵鍋。因為生鐵鍋除能煮出"鐵質"之外，還帶出其他的微量元素。不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵鏽。兩者的功能是差天共地的。再者，如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。不粘鍋，也就是一方便，方便了你刷鍋，但你把健康丟了。不粘鍋，不宜高溫煎炸。世界衛生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。

用生鐵鍋好還是用不粘鍋好

看你怎麼理解了，各有各的好處吧。不粘鍋使用和清理都比較方便，表面有處理，處理不好的會有脫落現象，我不知道那一層對人有沒有害，還沒去研究過（我都用鐵鍋的）。生鐵鍋一般比較沉重（我覺得這才有分量），使用會稍微費力一些，也較容易生鏽，保養要複雜一點，建議你炒菜後如果鍋內不是太多粘性物質可不洗，用乾淨的抹布擦淨就好。但是生鐵鍋使用中游離的鐵會對人體有所好處，微量的鐵鏽對人體有益而不是有害（間接補鐵）。呵呵，如果你是女性，手力較小，又比較愛乾淨，多選擇不粘鍋。

到底是買鐵鍋還是買不粘鍋?

是鐵鍋好。無汙染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。

鐵鍋：目前最安全的鍋

近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

不粘鍋：不宜高溫煎炸

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

鐵鍋不粘鍋炒鍋好不好，優缺點是？ 10分

鐵鍋

優點:能夠健康補鐵缺點:容易生鏽鐵鍋是我國的傳統廚具,一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。提醒:刷鍋時應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

不粘鍋

優點:炒菜不易粘鍋缺點:不宜高溫煎炸不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底,能最大限度地減少用油,廚房乾淨少油煙。此外,不粘鍋易清洗,輕輕一擦即乾乾淨淨。不過作為不粘塗層主要原料的全氟辛酸銨在乾燒或油溫達到300攝氏度以上,不粘塗層就會受到破壞導致有害成分分解,容易使人致癌。一般而言,炒菜時溫度不會達到260攝氏度,但如果煎炸食品,溫度就會超過300攝氏度。因此烹製煎炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。提醒:用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子,以防破壞不粘塗層。

炒菜用不粘鍋還是用普通鐵鍋好？

普通鐵鍋好任何不粘鍋到最後仍然是粘鍋

而且較一般鐵鍋粘得還要厲害

我這個資深主婦以滲痛的經歷給你教訓

用一個普通的鐵鍋就好了

便宜而且好用

還有不粘鍋通常是刷了一層塗層達到不粘目的

隨著使用塗層逐漸脫落

效果會越來越差而這層塗層還會影響人體健康

有聽說把蘋果皮放鍋裡煮能去除黑漬

我還沒有試過

我一般會用醋稀釋放一晚會好些但不會完全去除

一定不要輕易用鋼絲球會刷壞鍋子

鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋和不粘鍋有哪些區別？

不鏽鋼鍋優點：美觀耐用缺點：不合格產品鉻超標不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意，不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。提醒：別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。鋁鍋優點：熱分佈優良，鍋體較輕缺點：不宜高溫炒菜和用金屬鏟鋁鍋最大優點是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。此外，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋也不能放強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。提醒：鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。不粘鍋優點：炒菜不易粘鍋缺點：不宜高溫煎炸不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房乾淨少油煙。此外，不粘鍋易清洗，輕輕一擦即乾乾淨淨。不過作為不粘塗層主要原料的全氟辛酸銨在乾燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘塗層就會受到破壞導致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時溫度不會達到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會超過300攝氏度。因此烹製煎炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。提醒：用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。鐵鍋優點：能夠健康補鐵缺點：容易生鏽鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。提醒：刷鍋時應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。鐵鍋宜選不鏽鍋近年來，世界衛生組織（WHO）曾多次向全國推薦使用傳統的中國鐵鍋，WHO專家認為，中國鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。然而，鐵鍋雖好，但容易生鏽。家用食品加工工程技術研究中心指出：健康補鐵是傳統鐵鍋的顯著特點，但是用得時間過長或是清洗不淨，就容易出現鐵鏽。當鐵鏽混入菜中，會吸收太多而產生頭暈、噁心等現象，如果在人體內長期積累，還會對肝臟健康造成危害。不鏽鐵鍋健康補鐵受青睞針對鐵鍋容易生鏽的問題，不少炊具生產廠家紛紛投入人力和資金進行研發，致力於解決鐵鍋的生鏽問題，這些不鏽鐵鍋在上市後也受到了注重健康消費者的青睞。如蘇泊爾推出的“真不鏽”健康鐵鍋，就是採用了獨特的“無塗層不鏽”鐵表面處理技術，使高純度鐵基材經過高溫下特殊工藝的處理，重組表面結構，達到“健康補鐵，持久不生鏽”的效果。據國家鋼鐵產品質量監督檢驗中心和清華大學摩擦學國家重點實驗室的檢測報告顯示，蘇泊爾生產的這種“真不鏽”鐵鍋在多項“極端易生鏽環境條件測試”中，連續400多小時未見紅鏽，完全達到了不鏽鋼的耐鏽性能，使得鐵鍋在烹飪時既保持了良好的健康鐵元素，又抵制了鐵鏽的侵蝕。另一項耐磨實驗數據也顯示，蘇泊爾“真不鏽”鐵鍋的耐磨性，是普通鐵鍋的8-10倍。堅硬的無塗層表面，可用鋼絲球隨意大力洗擦，還可以用鐵鏟，使用方便、安全的同時，也大大延長了使用壽命。不鏽鐵鍋引領炒鍋換代潮由於使用方便、安全健康，不鏽鐵鍋已經為越來越多的消費者認識和喜愛，一場鐵鍋健康換代潮，正在全國蔓延。對此，蘇泊爾技術顧問表示，儘管目前市場上打著不鏽招牌銷售的鐵鍋品牌很多，但蘇泊爾“真不......

生鐵鍋和熟鐵鍋，哪一種鍋炒菜是不粘鍋的

你需要一箇中式炒鍋，這個是你所有鍋中最基本的一個。鑄鐵材質，國內國外到處能買到，很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子，只要關注大小——如果你的灶大你就買個大的，如果灶小就買個小的。大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思。學好顛勺，這個鍋你可以用來做很多東西。

這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣，買回來後用豬油或者其它動物脂肪season，之後就會越用越好用。

然後你需要一個不沾平底鍋，大小材質牌子什麼都不太重要，這個鍋是用來備用的。比如你只是要煎一個雞蛋，那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間。我建議你買個便宜的就好了，反正是備用的。

然後你需要一個大湯鍋。這個鍋的原則和前面的中式炒鍋一樣，尺寸要和灶的大小配套。買不鏽鋼的或者不沾的都行，反正主要用來熬湯，就算不是不粘鍋一般也粘不起來。

然後你需要一個小奶鍋。這個小奶鍋用來熬醬汁、熱奶等等。新手我一般不建議用不鏽鋼鍋，因為火候控制不好容易粘，但是奶鍋是例外，因為你用奶鍋做的那些東西一般水分充足，不容易粘。

接著你需要一個鑄鐵鍋，帶槽的最好。這個東西用來煎東西吃，材質不多解釋，用鑄鐵的。

其實有了以上五個，基本就夠了，如果你還要再加的話：

1.蒸鍋：評論裡 @meyome 提醒要加個蒸鍋，確實。蒸鍋的話蒸菜機、金屬蒸鍋/架、竹/木蒸籠都可以。

2.高壓鍋：不解釋，好東西，誰用誰知道

3.鐵板燒的鐵板：做鐵板燒用，鑄鐵材料，還可以直接當牛排什麼的盤子用，高大洋。

4.以de Buyer為代表的生鐵鍋：號稱含鐵97%以上。其實用起來和不鏽鋼的也差不多，還特別容易生鏽（真的，新的有些都是有鏽跡需要你買回去自己處理的）。但是牌子擺在那裡，絕對高大洋，炒完菜不用裝盤，直接整個鍋上桌一放就行。

5.銅鍋：銅鍋的優點是非常漂亮，外形美觀顏色誘人，秒殺其它所有鍋，而且因為是銅的，所以導熱也秒殺其它所有鍋，同樣屬於不需要裝盤可以直接上桌的東西。缺點是完全沒有性價比，而且新買的時候亮亮的很好看，燒著燒著黑了就不好看了。至於優異的導熱性麼，其實和不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋比起來優勢不是那麼明顯，原因請參考最開始的給鍋加熱的兩大原則。

到底是鐵鍋好還是不粘鍋好？

鐵　鍋　太　沉　了　，　像　我　這　樣　的　小　女　子　端　不　動　，　而　且　鐵　鍋　還　容　易　粘　鍋　，　我　現　在　用　的　是　不　粘　鍋　，　德　國　歐　瑞　克　斯　的　，　用　著　比　鐵　鍋　輕　便　，　而　且　不　會　粘　鍋　也　沒　有　油　煙　，　超　級　贊　。

到底是鐵鍋好還是不粘鍋好？

說鐵鍋好，是從對健康有好處的角度說的。說不粘鍋好，是從做飯操作的角度說的。二者一比較，自然就知道哪個好了。

什麼原理的不粘鍋好？塗層的好，還是無塗層的？

目前國內在銷售的鍋中，70%是鋁合金不粘鍋，這種鍋的好處與鐵鍋相比優勢是導熱性能好，不粘無油煙，而且可以在電磁爐上使用，比較方便，清洗也很簡單。目前市面上有各種材料的塗層不粘，但都有優缺點，比如韓國產品的一般都使用陶瓷或陶晶，缺點就是比較容易掉層，因為陶瓷比較脆，比較容易掉層，所以用的最實惠的還是特氟龍，以前說特氟龍有毒，其實這是一種誤解，因為特氟龍的溶點很高，一般正常炒菜根本不會讓特氟龍的毒性揮發出來，但如果長時間乾燒就容易造成特氟龍溶解，就象我們一般用其他產品一樣，如果不能正確使用都會產生不良後果的道理是一樣的，所以只要按說明書正確使用都是不會對身體產生影響的。另外我們一定要確立一種觀念，就是任何產品都是有使用壽命的，而不是我們以前使用的鐵鍋只要鍋底不燒穿就可以一直用，象不粘鍋一般的使用壽命就是兩年時間，超過時間就會多少產生不粘鍋不粘效果降低的現象，這是正常的。

還有就是大家在購買不粘鍋時要注意產品的詳細信息，而不是單單看價格，因為鍋體和鍋底是不粘鍋最主要的部分，目前市面上的不粘鍋主要有拉昇鍋與壓鑄鍋，相對來說壓鑄鍋的優點是受熱更均勻，鍋身更結實，而拉昇鍋鍋壁更薄，更輕，價格更便宜，缺點是受熱不均勻，容易變形。另外就是鍋底，目前市面上有三種鍋底，一種是普通底，只能在燃氣灶上使用，價格便宜，一種是冷覆底，就是大家能看到的鍋底有一個個小圓圈的象孔一樣的，這種底可以在燃氣灶和電磁爐上通用，但缺點就是導熱效果不佳，價格適中，還有一種是熱覆底（鍋底是平的，沒有象冷覆底一樣的小孔）導熱效果最好，加熱速度最快，如果與壓鑄鍋體配合是最佳組合，但價格比冷覆底高一點點。

列舉目前國內各品牌情況：

1、以蘇泊爾、愛仕達為代表的拉昇鍋體與冷覆底結合特氟龍內塗為主體的品牌

2、以三禾為代表的壓鑄鍋與熱覆底加可立蓋特氟龍內塗為主體的品牌