牛小排是什麼部位?

牛小排是牛哪個部位的肉

取自牛的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

牛肋排跟牛小排區別

同一個東西的不同稱呼，不過話說回來，專業術語還是叫牛肋排多一些。如同番薯和白薯。

牛小排是牛的什麼部位？肥瘦怎麼樣？

1、牛頸肉 肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 2、肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 3、上腦 肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 4、胸肉 在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯 5、眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。煎牛眼 6、外脊（也稱西冷） 牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲 7、裡脊（也稱牛柳或菲力） 牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳 8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭） 肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。胡蘿蔔牛肉絲 9、牛腩 肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 咖喱牛腩 10、腱子肉 分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬。醬牛鍵 牛排做法主料：適合做牛排的牛肉一塊（裡脊肉、腓脊肉、肉眼肉）配料：洋蔥、蒜、西蘭花、西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍等各式蔬菜； 調料：黑胡椒、鹽、耗油、番茄沙司、橄欖油、紅酒； 製作過程： 1. 將牛肉切成1.5釐米左右的肉片；小貼士：用肉錘均勻的敲打牛排，錘肉可以將肉質的束狀肌肉纖維打斷，變成排列規則的片狀肌肉纖維，從而達到致嫩的效果，防止水分流失。 2. 將錘過的牛肉入器皿中，然後放入紅酒、鹽、黑胡椒、少許橄欖油醃製15~20分鐘；將配料中的蔬菜入開水中焯一下（提示：開水中放點鹽，有利於蔬菜入味並且可保持它的顏色）；將番茄沙司加少許耗油和水勾兌成汁(提示：耗油可提鮮更適合中國人的口味)；洋蔥和蒜切碎末待用； 3. 不粘鍋內放入橄欖油加熱後將醃製好的牛排放入煎製成7~8分熟； 4. 用煎制牛排後的鍋底油做黑椒番茄汁；將蒜末先入鍋炒出香味加入洋蔥碎翻炒倒入番茄汁，最後加入黑胡椒； 5. 將做好的黑椒番茄汁澆到牛排上；如果回答對您有用，請及時採納。

“牛小排”是指牛身體的哪個部位？

西餐一定要到西餐廳吃嗎？“美味關係”裡要告訴您的是，如何在家也能輕鬆作出牛小排料理！也要教您如何優雅的在西餐廳征服頑強的牛小排，讓您在外食時再也不怕遇見牛小排！

我們常說的“牛小排”指的是牛的肋骨部位，有筋的帶骨牛小排適合烤至全熟，否則肉與骨頭不易分離；牛小排肉質鮮嫩，且不會因烹煮而變得乾硬，烤至全熟也不影響口感，是不敢吃生肉、怕見血的您一個最佳選擇。拿起您的刀叉，讓我們練習如何以刀叉征服牛小排！

參考資料：she.xicn.net/item/2004/04/30/491.html

牛排是牛哪個部分的肉？

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

怎麼看牛小排的肉紋

全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6-8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。

牛身體各部位都各自代表什麼牛排

牛排的分類 菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明： 1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。 特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。 推薦火候：三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。 特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。 推薦火候：四至六分熟 3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。 特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。 推薦火候：四至六分熟 4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分： 特色風味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候：五至八分熟 5、牛小排 取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。 特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。 推薦火候：全熟 除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種. 所以根據自己口味選擇肉的類型。 牛排的火候 聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。 正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是「三分熟」！ 注：牛肉的熟度辨別： 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語： Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟

牛排、牛雜、牛腩分別是牛的什麼部位？

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛雜，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等好。先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

王品牛排的臺塑牛排是牛的哪個部位，牛小排麼？

煎牛排 需要功夫和技巧 一般醃製好的酷克壹佰牛排料 大火在鍋內煎 煎好一面翻另一面 然後出鍋即可 再加上黑椒醬 就更好了

牛排是牛身上的哪個部位?

先講牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。