梅乾菜是什麼菜做的?

黴乾菜是用什麼原材料做的！是什麼菜？

梅乾菜（又名黴乾菜）是一道江南地區（特別是紹興地區和金華地區）及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。

梅乾菜是用什麼菜？怎麼做的？

梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹 筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

梅乾菜怎麼做的，用什麼菜做的？

方法步驟

1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

用新鮮的油菜，白菜都可以的。

梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

梅乾菜是什麼菜做的

可以製作梅乾菜的鮮菜有芥菜、油菜、白菜等。

通過兒菜做黴乾菜步驟如下：

1.將剛採摘上來的兒菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下晒1天，中途可以翻動一下。

2.晒癟的兒菜堆放在一起，讓它受熱後更快地變黃！這個稱堆黃。

3.把晒乾了、堆黃了的兒菜洗乾淨，這個一般需要1-2天，主要視具體情況而定。（晒過後的娃娃菜更容易洗乾淨~）

4.將菜梗、菜葉切成長約2釐米的小段。將切好的菜放入陶缸中，撒入鹽，將菜與鹽拌均勻、壓結實。放在蔭涼處存放，待滷汁回落，成熟後取出。大致醃製4-5天。（這個時候鹽不要撒的過多，接下來還要反覆的晒和蒸，會更入味。）

5.取出醃製後的兒菜，繼續晒乾，一般要晒1-2天，太陽好的話1天就夠了。晒乾後蒸熟，（老房子有大灶超級方便，直接上大蒸籠。哈哈！！！）蒸熟後繼續在太陽下晒，這樣反覆蒸晒多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，梅乾菜就大功製成了。

梅乾菜是什麼菜

梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。

常見的就是芥菜和雪裡紅做的。

黴乾菜是用什麼菜做的

醃黴乾菜

1、先把芥菜醃成鹹菜，再把鹹菜拿出去晒一下，最好要上下透風。

2、晒到半乾，再醃一遍。

3、繼續再晒。不必曝晒。（只要不淋雨，晚上也不一定要收進來。）

4、直到菜身軟而沒有水分，再用鹽拌一遍。

5、裝入瓶子保存。要用的時候拿出來。和鹹菜相比，黴乾菜的好處是可以更長時間的保存。

梅乾菜是用什麼菜做的，製作方法如何

梅乾菜是用芥菜、油菜和白菜等製作的。製作方法：1、將菜梗、菜葉切成長約2釐米的小段。將切好的菜放入陶缸中，撒入鹽，將菜與鹽拌均勻、壓結實。放在蔭涼處存放，待滷汁回落，成熟後取出。大致醃製4-5天。（這個時候鹽不要撒的過多，接下來還要反覆的晒和蒸，會更入味）。2、取出醃製後的兒菜，繼續晒乾，一般要晒1-2天，太陽好的話1天就夠了。晒乾後蒸熟，蒸熟後繼續在太陽下晒，這樣反覆蒸晒多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，梅乾菜就大功製成了。

黴乾菜是用什麼菜做的？

是長豆角吧。晒乾，吃的時候用水泡，我小的時候吃的就是用這種黴乾菜做扣肉的。

梅乾菜是怎麼做的，用什麼材料？

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出晒乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

黴乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於“黴乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

梅乾菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裡面油使得梅乾菜有味

一，先把放在家裡的梅乾菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）

二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做

三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）

四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油

五，把梅乾菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅乾菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅乾菜上散上紅碎幹椒）

六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。

八，關火，讓它悶個十分鐘左右，

九，開吃

注：最後，梅乾菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。