陳皮可以做什麼菜?

General 更新 2024-05-22

橘子皮能做什麼菜？

眼下正是橘子上市的時節。橘子因其外皮金黃鮮豔美觀，果肉酸甜可口，受到人們的普遍喜愛。而人們吃完橘子後，大多把皮扔掉了，實在可惜。其實，橘皮是一味中藥，叫“陳皮”，性溫，味辛，有理氣化痰、燥溼的功效，製成各種各樣的美味佳餚，不光可以增加食慾，還可以祛除胸腹脹滿、嘔吐、咳嗽痰多等症。下面幾種做法不妨一試。（文/比爾）

橘皮粥

熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊乾淨的橘子皮，等粥煮熟後，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。

橘皮湯

在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。

橘皮茶

1、把清洗乾淨的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起沖泡，喝起來，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。

2、桔皮薑茶。把桔皮洗淨，用刀颳去內層白膜，切細絲備用；嫩姜洗淨切細絲，加兩碗水煮，大火開後轉小火，約煮5分鐘，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。當茶飲飲用。有舒肝、解鬱、止痛功效，可改善妊娠氣鬱、情緒不佳而造成的腹痛。

橘皮酒

把洗淨晒乾的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之後就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。

橘皮菜

吃過橘子後，把新鮮的橘皮收集起來，清洗乾淨，在清水中浸泡2天，然後切成細絲，再用白糖醃20天，就成了非常可口的下酒菜，不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。

橘皮丁

把新鮮的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗乾淨，瀝乾後用刀切成小丁塊，然後放在蜂蜜或白糖中浸醃20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。

五香橘皮

把乾淨的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和黴爛的部分，擠幹後放在開水鍋裡煮沸30－40分鐘，然後擠去水分瀝乾，再切成1釐米見方的小塊，按500克溼橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出後，趁溼撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒乾後即為甜、香、酸、鹹並略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長，還有藥療的作用。

橘皮果醬

橘皮做果醬，乾鮮均可。先將橘皮用水洗淨，放入鍋中加水煮沸後數分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數分鐘，如此進行3－4次，直到橘皮水苦味不太重時為止。然後用手或布將橘皮擠幹，用刀將橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入鍋中，根據橘皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，並加水少許，煮沸後用文火煎熬成稠糊狀，橘皮果醬就做好了。

常吃橘子有益心血管健康----又到了橘子紅了的季節，橘子色彩鮮豔、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。

多知一點

吃柑橘的學問

秋冬時節，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，比蘋果、梨、葡萄等要高几十倍，而橘皮中的維生素C的含量比果肉中還要多。維生素C除了能提高機體的免疫力之外，還能夠改善細胞間的鬆弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固、皮膚細膩有彈性。醫學研究表明，每天吃一個橘子可以使人們避免某些癌症（主要是口腔癌、喉癌和胃癌）的侵襲，柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖症和......

有什麼用陳皮做的家常菜或湯呢？

陳皮鴨

◆原料：陳皮10g，青鴨1只，調味品適量。

◆製法：陳皮洗淨，切絲。將鴨去毛雜，洗淨，放人鍋中，加清水適量，稍煮爛取出，候涼，拆去鴨骨。將拆骨鴨胸脯朝上，放在搪瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入搪瓷盆內，再將陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

◆功效：開胃健脾，利溼降脂。

◆適應證：適用於脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等。

◆營養分析：陳皮，為芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的

陳皮炒豬肝

配方：陳皮6克豬肝100克黑木耳30克雞蛋1只醬油5克生粉20克紹酒5克鹽5克姜5克蔥10克素油50克

製作：1．把陳皮洗淨，潤透，切細絲；豬肝洗淨切薄片；木耳發透，去蒂根，用手撕成瓣狀；姜切絲，蔥切段。

2．把豬肝、生粉、鹽、紹酒、醬油同放碗內，打入雞蛋，拌勻，掛漿。

3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥爆香，隨即下入豬肝，炒至變色，加入黑木耳，斷生即成。

食法：每日1次，每次吃豬肝30-50克，佐餐食用。

功效：理氣，補肝，養血，明目，用於慢性肝炎，見血虛萎黃、浮腫患者。

陳皮肉丸粥

原料：

米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。

醃米料：

油、鹽各1/2茶匙。

醃肉料：

砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，颳去瓤，切細。

3、豬肉切細，剁蓉，加入醃肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最後搓成小粒肉丸子，並用煮水煮熟（湯水留用）。

4、豬排骨氽水，腐竹抹淨，剪碎。

5、清水約15杯注入鍋內燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟著下米大火煲產半小時，然後改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最後放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。

備註：

豬肉切細再剁蓉，比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。

佛手陳皮蚌肉湯

材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售），蚌肉250克，瓊脂30克，蜜棗6個、生薑3片。

烹製：佛手、陳皮、蜜棗洗淨，並陳皮去瓤，蜜棗去核，稍浸泡；蚌肉、瓊脂分別浸泡，洗淨。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後改為文火煲1小時半至2小時，調入適量食鹽、生油便可。

夏日多見瘰癧、癭瘤、單純性淋巴結炎、淋巴結核、單純性甲狀腺腫、甲狀腺炎等病症。中醫認為均屬痰氣鬱結。肝氣鬱結，鬱久化火，以致煉液成痰，痰結於頸項而成。

中藥佛手陳皮煲蚌肉湯，能清熱消痰、軟堅散結、行氣解鬱，對以上症狀初起時有輔助治療的作用。由於此湯功能清熱、消炎、化痰及行氣，亦為夏日清熱解鬱之湯水。佛手功能理氣、舒鬱、消痰、利膈，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成。

陳皮裡脊肉

主料：豬裡脊肉

調料：幹辣椒、蔥段、薑片、白糖、花椒、料酒、醬油、精鹽、陳皮、高湯、食用油。

製法：

1、選豬裡脊肉洗淨切成丁，放入精鹽、料酒、薑片、醬油醃製20分鐘，幹辣椒去籽切成塊，陳皮切成小長條；

2、坐鍋點火倒入油，油熱倒入肉丁劃散至斷生撈出待用......

陳皮在做菜和燉肉時起到的什麼作用

1．用於胸腹脹滿等症。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。常與木香、枳殼等配伍應用。

陳皮(5張) 2．用於溼阻中焦、脘腹痞脹、便溏洩瀉，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥溼而能健脾行氣，故常用於溼阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼朮、厚朴同用。又善於燥溼化痰，為治溼痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。 3．用於脾虛飲食減少、消化不良，以及噁心嘔吐等症。該品燥溼而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便洩瀉等症，常與人蔘、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。

陳皮可放些什麼一起煲湯，有什麼營養

陳皮陳腎燉鮑魚、陳皮鴨魚羹、鹼水檸陳皮蒸魚扣、陳皮雞丁、陳皮燉鴨、陳皮鯪魚丸、陳皮燉雪蛤膏等。在菜餚中加入一點陳皮，即顯得風味獨到，味道分外芳香。除此之外，陳皮還可以起到除異味、增香、提鮮的效果，陳皮與肉類同烹可消脂除膩。

陳皮在做菜中有什麼作用

增香、去腥

桔子可以做什麼菜

桔子可以用來煮粥，桔子皮可以炒肉絲呀！江西就有這道菜的，吃起來清香爽口。做起來很麻煩，橘子皮要提前一天用清水泡上，去掉裡面的桔子絲，然後拿出來晾乾，再切成絲，入鍋丁肉絲一起煸炒就可以了。

陳皮是重要裡做什麼用的

陳皮是柑桔等水果的果皮經乾燥處理後所得到的乾性果皮。其皮乾燥後可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用於烹製某些特殊風味的菜餚，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。

營養功效：

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜餚時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

食而有道：烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食慾不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。

精選妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時還發出清香。陳皮必須保持乾燥，應晒乾後再放入密封玻璃瓶內收藏，貯藏期內如發覺潮溼，就要再度晒乾或焙乾，如此可長期收藏。

◎陳皮

禁忌：多服久服，損人元氣。

性味：辛苦溫。

功能：(1)辛能散，苦能燥能瀉，溫能補能和。

(2)同補藥則補，瀉藥則瀉，升藥則升，降藥則降。

(3)為脾肺氣分之藥，調中快膈，導滯消痰，利水破症。

(4)宣通五臟，統治百病，皆取其理氣燥溼之功。

性狀：廣中陳久者良，故名陳皮。

炮製：(1)陳皮：入補藥則留白，入下氣消痰藥則去白。

(2)橘紅：治痰欬童便浸晒。治痰積姜炒，治下焦鹽水炒，核去皮炒用。

備註：(1)「為脾肺氣分之藥」：脾為氣母，肺為氣鑰，凡補藥濇藥必佐陳皮以利

氣。

(2)「消痰」：大法治痰以健脾順氣為主，潔古曰：陳皮枳殼利其氣而痰自

下。

(3)「統治百病取其理氣燥溼之功」：人身以氣為主，氣順除則百病散，金

匱雲能解魚毒食毒。

(4)「入下氣消痰藥，則去白」：聖濟雲：不去白反生痰。

(5)十劑曰：宣可去壅生薑橘皮之屬是也。

(6)用橘紅一斤，甘草鹽各四兩，煮乾點服名二賢散，蒸餅丸，名潤下丸，

治痰特有驗。

(7)丹溪曰：治痰利藥過多，則脾虛痰易生而反多，又曰胃氣亦賴痰以養，

不可攻盡，攻盡則虛而愈劇。

(8)「陳者良」：陳則烈氣消，無燥散之患，半夏亦然，故同名二陳湯。

(9)橘絡入絡，化痰理氣止咳，為咳血虛勞要藥。

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炒菜時,在裡面放橘子皮做什麼啊!

是乾的嗎,那是陳皮.一種香料.

營養功效：

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜餚時。其礎味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

做菜用的陳皮是長得怎麼樣的