如何開好麵館?

周世華解答如何開好麵館不是難事

這次請來的嘉賓，是興鑫的一位老學員周世華，開面館已經十年有多了，可以說是看著興鑫成長的老學員了，他這次要講的是關於“如何開好麵館”的問題。下面是根據他的分享，整理出來的記錄： 如何開好麵館，其實並不是一件難事，但很多創業者，因為在開始創業的時候，並沒有掌握竅門，所以走多了很多彎路。只有在創業成功以後，還會發現，自己已經走的路，其實都是在摸索經驗，浪費了很多時間，如果自己能夠重頭再來，肯定馬上就能把麵館開得有聲有色。 在十年前，我還是一個初生牛犢不怕虎的20歲青年。那時候自己父親意外去世，留下了一家經營不善的小麵館。我當時正在讀大學，家裡來了電話，告訴我這個不幸的消息。我早上4點鐘，就跑去火車站等回家的車。回到家，辦完了該做的事情，母親就執意要把麵館賣了，我卻不同意。我說這是父親留下來的東西，怎麼也要把他經營好。為此，我從大學輟學，開始了我的麵館老闆生涯。 當時有人說我傻，說大學就沒幾年了，先把麵館賣了，拿點錢去讀完書，然後畢業以後出來創業還不是一樣，那時候大學文憑，可是非常吃香啊。或許我當時真的傻了吧，但既然已經退學了，我就應該想要如何開好麵館了。 打滾了幾年，從麵館一個客人都沒有，到現在分店遍佈各省，我總結了以下如何開好麵館的經驗。 一、選擇好的麵館技術 剛開始經營麵館，我都是按照父親以前教我的方法去做，但是生意一直也沒有起色。由於自己的手藝本來就沒有父親好，這下面館的生意更差了。後來，在一個偶然的機會下，我遇到了興鑫美食坊的八碗香果面，當時興鑫也只是剛起步，培訓的師傅也不多。但因為這樣，師傅也更容易知道發現我的不足，教導起我來，也更加地用心和有針對性了。 培訓了幾天，我就回去做我的八碗香果面，我實在想不到，八碗香果面的面香味，居然可以吸引這麼多的顧客來光顧，麵館重新有了生機。 如何開好麵館，首先要從麵館的技術開始。 二、維護自己的老顧客 當時自己還很年輕，來吃麵館的顧客，很多都是我的長輩，因此我說話也非常客氣。如果顧客有什麼需求，我也會盡量去滿足，即使會因為這樣，而少賺幾個錢，我也不會去計較。就這樣，老顧客們，經常會帶一些新朋友來我的麵館吃麵。 特別是到節日的時候，我的麵館裡面的客人特別多，忙都忙不過來，後來只好請了幾個麵館的服務員。所以，如何開好麵館不是難事，只要用心去做，老顧客的口碑，會讓您的麵館的生意越來越好。 三、不斷創新迎合顧客口味 開面館所說的創新，可以在很多的方面。如麵館的裝修、價格的優惠、菜色的更新等等。但最根本的，還是要有不斷更新的麵館配方，這樣顧客在您這裡吃麵永遠都不會吃膩。而且，每個時代的人，口味會有所變化，不斷更新的配方，也能夠跟隨時代的步伐，不斷迎合顧客的口味。 而經營十多年以來，興鑫美食一直都在更新它的配方，這也是我選擇八碗香果面的原因。看著現在興鑫的學員越來越多，我也為興鑫感到特別的高興。如何開好麵館其實一點也不難，關鍵還是要選對好的項目。更多的美食文章：興鑫八碗香果面，美果酸辣粉，興鑫脆香燒烤，醉天仙泡菜，奇味串串香，奇味麻辣燙，奇味火鍋，泡菜麵館,三兄炸醬麵。

怎樣開好小麵館

編輯部老師：我是一名下崗工人，現在面臨再就業的問題。因為過去我在工廠裡學的技術比較單一，加上現在年齡又偏大，再找工作比較困難，所以，打算自己開一個小麵館維持生計。但是自己以前從未接觸過餐飲業，也不知道這小麵館怎樣開，怎樣才能開好﹖幸虧一位在餐飲業的朋友告訴我，有一個雜誌叫《四川烹飪》，其中有一個欄目叫《烹飪課堂》，專門為讀者解答各種疑難問題。因此，我特寫信來向你們請教，望能給予解答。謝謝。 四川達川市一下崗工人由於開小麵館投資不大，操作也較為簡單，因此不失為下崗工人或其它小投資者的現實選擇之一。不過，這開小麵館看起來簡單，但真正要開好卻並非那麼容易，這其中還有不少學問呢 下面，筆者就對談談自己的一些看法，就算是與讀者共同探討吧 要開好一個小麵館，第一是要選好口岸。一般來說，小麵館最適宜開在車站、碼頭、市場、醫院、學校附近。為什麼呢﹖因為凡是到小麵館來就餐的顧客，大多不是圖省時，就是圖省事，或者是圖省錢。車站、碼頭這些地方，流動人口較多，這些人來去匆忙，時間很緊張，他們不可能悠悠閒閒地坐在餐廳裡，慢慢地等著上菜。

怎麼樣能經營好一家麵館

怎麼經營一家麵館對於沒有做過生意的人來說不是一件容易的事情，因為其投資成本低和收益快的特點，已經成為不少有意餐飲行業的創業者的首選，當然，這也就意味著這個項目市場競爭越來越激烈，想著競爭中脫穎

而出，創業者必須有自己的辦法。下面給大家一些怎麼經營一家麵館的經驗。

第一：麵館店面地址十分重要。店面的選擇要根據麵館的經營定位來確定，根據你所針對的人群選擇最恰當的地址，以儘可能佔領更大的市場。例如你打算開一家規模小、管理簡單的麵館，就可以選址在社區、商業街、

學校等地方。

【麵館選址】

1.住宅社區：開面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求

，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.工商業區：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在於午餐，由於午餐時間並不長，而用餐都在11－13點之間，對供應速度要求較高，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔，服務態度要好，座

位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色麵食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，週六日則相對清淡。

3.學校園區：每年扣除休假只做九個月，以麵館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費水平並不高，但是消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求較高，這

是他們選擇用餐地點的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以麵館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業食間都以晚上

為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群：時尚的年輕人、小孩、學生，以及喜歡吃麵的家庭

第二：麵館要特色鮮明。麵館的特色不僅體現在口味上，麵條本身也大有文章可做。最近陽光巴士推出的營養彩面，就是在口味基礎上突出了麵條的特色，同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑑。此外

，麵館的服務質量，以及飲食環境等也對面館形成特色有重要影響。譬如魏王面特色麵食，遇到好的麵食品牌可以直接加盟或者培訓，經營麵館口味可以說非常重要，想要回頭客必須要保證好吃。

第三：重視麵館經營細節。細節決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產生抱怨等等。這些看似不起眼的細節往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務員進行

定期的，嚴格的業務和素養培訓，使他們之間能夠配合默契。乾淨衛生是很有必要的，筷子以及碗筷，最好能夠提供自便的鹹菜小吃讓顧客自取。有一個玻璃壇裡隨時裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸辣椒什麼的，放一雙公筷；有

一罈腐乳，也放一雙公筷；還有酸蘿蔔丁啦、小米蝦啦、辣椒豆鼓等。你想吃什麼，想吃多少，吃了還吃，你自己拿小碟子去裝。嘿，有時候，就是衝著這免費的小碟來吃麵的呢

第四：提供優質的服務。顧客永遠是麵館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金盃銀盃不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就

越來越大，你生意就會越來越......

怎樣才能開好一家麵館

管理，特色，味道正

如何開好一家麵館

貨真價實，明亮乾淨

怎麼樣才能開好麵館?

如果你沒有餐飲經驗的話建議你最好是選那些可以力口盟的，他們都有經營管理的經驗，可以告訴你，在一個麵館要選有特色的，現在不都講究特色嘛！沒有特色很難吸引別人。老上海鴻裕興麵館的生意最好，力口盟投資的最好選擇。

如何開面館1

開面館！其實很簡單，你只需要學會煮麵，煮的好吃生意自己然來了

我也經常到麵館吃麵條 。我吃過一個地方不好吃 我就在也不去了

一個麵館好吃香 我就經常去

需要什麼證件： 營業執照 衛生許可證， 有可能不需要營業執照。要就辦 不要就不辦 你可以去工商局諮詢一下 搞個正規點的麵館好賺錢點

開個麵館怎麼樣? 開面館全攻略

首先要去考察當地的餐飲市場，以及消費者在麵館消費的習慣，消費主流的口味等，充分了解現有面館的優勢劣勢，為自己開店打下基礎。麵館開店攻略二：對市場有了解了，根據市場情況來確定自己麵館的特色，對自己的麵館進行一定的規劃。對於沒有經驗的朋友需要一定的指導，我建議可以找愛尚川味，他們有專門指導開面館的培訓，可以參考，這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。麵館開店攻略四：麵館店面的裝修，現在人們消費觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環境和服務。一個舒適的就餐環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素，餐廳裝修一定要凸顯出自身經驗特色的風格。麵館開店攻略五：購買店內廚房設備廚房設備包括廚房3大件：電器(主要是電冰箱)、爐灶、操作檯。開面館要注意什麼?小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在廚具市場、專業店。顧客用的碗筷應該根據麵館的定位和特色來定。友情提示：對於不懂行業的朋友可以叫廚師陪同一起，畢竟他是在這方面很專業的。店內設備主要就是桌椅，收銀機。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用店內的空間。麵館開店攻略六：招聘人員，麵館人員主要分為四類：廚師，服務員，洗碗工，收銀員。人員多少結合你店面的大小來定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因為你店的成敗他也是關鍵。麵館開店攻略七：原料採購,原料的採購直接關係到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處採購。

怎樣提高一個經營了十多年的麵館的知名度

開面館的5點經驗：

第一：店面的地址是開面館非常重要的一步。選店面地址其實就是選你所要針對的人群，你所要佔領的市場。因此店面的選擇是要結合你麵館的定位來定的。比如你想開一家普通，簡潔的麵館你開在學校附近就是很不錯的選擇。

第二：麵館要做出與眾不同的特色。現在麵館主要的特色就是口味上面的特色，其實麵條本身的特色卻被忽視了，最近陽光巴士推出的營養彩面就是建立在了口味基礎上突出了麵條的特色，更重要的是迎合了現在人們對綠色餐飲的追求，是現在麵食的一大進步，也是我們值得注意的。麵館的特色不僅僅是從味道上來了，還要從多方面來做比如麵條本身，服務，還有環境。

第三：麵館經營中的細節是不可忽視的。比如在吃飯高峰期的時候如何做到讓顧客先到先吃，不會因為等得不耐煩而走掉，不讓顧客抱怨我比他先來卻比他後吃。這看似不起眼的細節對你店的生意卻是有很大影響的，所以針對此你就要對廚師和服務員進行培訓，讓他們有一個很良好的配合。

第四：麵館對顧客好的服務。顧客永遠是麵館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅是在於長期後續消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使老顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大，當然你生意就會越來越好。

第五：要讓顧客感覺到麵館的“新”。“新”主要從兩個方面來做，一方面是店面推出新的口味，讓顧客不會對我們的麵館感覺到煩，不至於每次都是吃同樣的東西；另外一方面是推出一些的優惠活動。

我要開個麵館怎麼樣？

也不知道您開的麵館是用什麼原料做老湯，比如羊湯麵就肯定是用羊肉作原料。。所以我找了一般型老湯的做法：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存

希望對你能有所幫助。