為什麼有的銀耳煮不爛?
銀耳為什麼煮不爛
銀耳用水泡發，剪掉未泡開的部分，淘洗乾淨。燉鍋加水，銀耳放入鍋內，燉至銀耳的膠質出來，也就是湯汁粘稠時，加入冰糖攪拌均勻即可出鍋。燉鍋比較慢，需要好幾個小時，也可以用高壓鍋。
不知道你買的是什麼樣的銀耳，超市的基本都是袋料銀耳。一般煮不爛有幾種原因，一是煮的時間不夠，二是泡的時間過長，三是這些銀耳經過“特殊”處理，四，如果是陳年的舊貨，要煮到它膠質出來，往往需要更長的時間
銀耳是煮的爛的好還是煮不爛的好
當然是煮爛的好，最好煮出黏黏的好像膠質的東西，就是植物性膠質，那才是銀耳的叮華···我一般是大火煮開，然後小火煮一個半小時，或者用現在流行的紫砂電飯煲煮一夜，銀耳就是要泡久煮久才好，才能把熏製銀耳時的有害成分破壞掉
銀耳煮不爛是不是說明是假的？
不能拿這些來比較銀耳的好壞,只能按你的喜歡了,如果你一定要煮爛食用的話,建議你挑選的時候,選擇葉片厚的.真正鑑別好壞的參照是.菌頭的大小,肉眼看的話,個大葉子很多而菌頭很小的話,就是好的.還有,看看這個銀耳菌頭是不是有黑色的點點,還有葉片是不是有整片粘連的情況.這些都是腐爛所引起的.至於挑白挑黃.沒有準確的說法,銀耳銀耳,要白色的才是上品,但是確實有2氧化硫薰白的情況.根據我從小接觸銀耳的經驗:個大,呈包子狀,葉片密且黃裡透白,或者淡黃色,有點透明,菌頭小,淡黃色或者有點紅色的銀耳,才是上品.千萬不能買慘白慘白的銀耳.那才是薰的.
銀耳為什麼煮不爛
煮不爛的原因可能有幾下幾種：
1、樓主你煮的時間太短，沒煮爛。這種情況下多煮一會兒，並且，將銀耳用刀切成一小塊、一小塊，這樣煮的快一些。
2、假設樓主家的高壓鍋漏氣了，沒煮爛。這種可能性較小。
3、樓主的木耳品質比較差，導致煮不爛。市面上現在有兩種銀耳：一種是用硫磺薰過的，一種是自然烘乾的。硫磺薰過的顏色比較白，保存期長，但有刺激性的氣味，吃了對身體也不好，會對 食管、胃造成刺激，並且，也不容易煮爛！自然烘乾的顏色會偏黃一些，有菌類的味道，容易煮爛。
這點推薦不要去副食品店買那些銀耳，很多都是山寨的，樓主買銀耳是為了養生美容吧，有條件還是去網上沒點靠譜的吧。可別得不償失了。
銀耳煮不爛怎麼辦
煮不爛的原因可能有幾下幾種：
1、樓主你煮的時間太短，沒煮爛。這種情況下多煮一會兒，並且，將銀耳用刀切成一小塊、一小塊，這樣煮的快一些。
2、假設樓主家的高壓鍋漏氣了，沒煮爛。這種可能性較小。
3、樓主的木耳品質比較差，導致煮不爛。市面上現在有兩種銀耳：一種是用硫磺薰過的，一種是自然烘乾的。硫磺薰過的顏色比較白，保存期長，但有刺激性的氣味，吃了對身體也不好，會對 食管、胃造成刺激，並且，也不容易煮爛！自然烘乾的顏色會偏黃一些，有菌類的味道，容易煮爛。
這點推薦不要去副食品店買那些銀耳，很多都是山寨的，樓主買銀耳是為了養生美容吧，有條件還是去網上沒點靠譜的吧。可別得不償失了。
銀耳容易煮爛好還是不容易好？
以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳品；
優質銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發漲性大，略有清香；
次質銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差 ，所以容易煮爛的比較好
我煮銀耳蓮子湯怎麼也煮不爛，這是為什麼
首先銀耳要用溫水泡發，然後大火煮，一般要2個小時左右，才可以煮到粘稠狀。
為什麼我的銀耳湯煮了很久都不爛
銀耳煮了很久才爛，是因為這銀耳葉片比較薄的緣故,一般葉片薄的銀耳比較筋道，要比厚葉片的銀耳更堅韌。而厚葉片,因為葉片的肉更多，能吸收更多的水分在葉肉裡，所以一泡水，明顯的比薄的要大，也因此更容易煮。
真正鑑別好壞的參照是菌頭的大小。肉眼看的話，個大葉子很多而菌頭很小的話，就是好的。還有，看看銀耳菌頭是不是有黑色的點點，還有葉片是不是有整片粘連的情況，這些都是腐爛所引起的。
銀耳是煮的爛的好還是煮不爛的好
銀耳泡發，去蒂，然後會把銀耳撈出來切得很碎，當然最重要的是煮銀耳的時候往裡面放一點點小蘇打，一下子就可以煮的很稠了
銀耳是煮爛煮軟的營養多，還是不煮爛的營養多
銀耳的10大問題全攻略，你想知道的都在這裡！
在這裡我想問下姐妹們一個問題：我們煮銀耳，為什麼希望它出膠越多越好？是因為口感還是其他。。。
先別急著回答，我來跟大家分享幾個小知識：
1、銀耳的膠質主要成份是 ：銀耳多糖、蛋白質 和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了。其他礦物質和微量元素是保持的。
2、多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化。
3、煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。
4、銀耳富有天然植物膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並且有祛斑的功效。
銀耳為什麼要煮出膠？因為我們所需的營養幾乎都在膠質裡了。而膠質以液態的形式出現，更利於我們人體吸收。
通過上面的小知識點，我們知道，銀耳湯裡含量最多的是銀耳多糖，而多糖在100度以內形成膠體溶液，也就是我們說的出膠。那麼這樣說的話，銀耳出膠應該很容易啊，只要保持水溫在100度左右就好了。但是總有個別的姐妹跟我們反饋說買的銀耳燉不來膠，譬如下面這幾位的情況：
花粉反饋銀耳不出膠的情況：
1號：花姐，我買的銀耳煮不出來膠，是不是因為放久了？我是半年前買的銀耳。
2號：花姐，我用熱水泡銀耳，隔夜泡之後換水燉煮，結果沒有出膠，是不是膠都流失掉了？
3號：銀耳清洗之後，再用熱水泡過夜、不換水燉煮，感覺沒怎麼出膠，這是為什麼？
為了幫姐妹們找到原因，我們特意實驗了以上3種燉煮銀耳出膠的方式，結果卻是：
我們用飛利浦高壓鍋，蹄筋豆檔3種情況下都完美出膠。
1號實驗我們用的銀耳還是15年12月份的銀耳，仍然出膠。
2號、3號的實驗結果，即使用熱水泡銀耳，甚至泡過的水倒掉（損失了一部分膠質），也基本不會影響銀耳後續的出膠。
這就說明在這3種情況下，銀耳出不出膠跟銀耳品質沒有關係。
問題來了，如果不是銀耳品質的問題，那是什麼原因導致的？為了能研究透這個問題，我們查找了花粉們反饋的，10個關於銀耳出膠、燉煮方面的問題，並做了實驗。一起來看一下我們的實驗結果。
10個銀耳燉煮典型難題，你的問題在裡面嗎？
下面的實驗都採用隔水燉，3克幹銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次冷水以防小燉盅內銀耳沒有被加熱到。（隔水燉盅也都是可以完美出膠的，加水是避免燉盅內的水燒乾以後，燉盅內的銀耳上層無法加熱到，影響出膠）
1 銀耳葉片形狀不同，它的出膠量也是不同嗎？
在大多數姐妹眼裡，每朵銀耳幾乎都一樣，就好比我們看外國人的臉一樣。但是，還是有姐妹跟我說，她們發現一袋銀耳裡有的銀耳葉片薄，有的厚實，有的還有很多的小皺。。。
那麼這些銀耳的形狀不同，會影響它的出膠嗎？
我總結一下銀耳比較突出的幾個形狀特點：
A：顏色發黃、耳片厚，葉片有很多小皺
B：葉片薄，明顯被修剪過
C：葉片稀疏，葉片又平又大，葉片較厚
D：葉片鬆散，捲曲，薄
燉煮方式：4種銀耳泡發後，各取3克，分別加入200克水。同時在隔水燉鍋裡燉煮3小時。
結論：上述四種形態銀耳都能出膠，出膠程度差不多，都很好；所以姐妹們不用糾結銀耳的形態，都能出膠的。
部分銀耳朵形葉片較厚，（其實厚度只是差了零點幾個毫米….），葉片較厚的出膠要慢，燉煮時間要長一些。慢慢熬，相信時間會給你好味道！！
2 銀耳湯裡能加鹽、醋嗎？
之前有姐妹說，老喝甜的銀耳湯喝膩了，想把銀耳湯換成鹹味的，或者酸辣味的，問我這樣行嗎？一看這問題，我猜這妹子不是四川的就是湖南的。
開頭的時候，我們就提到，銀耳的營養基本是在膠質裡，那麼在銀耳湯里加鹽或者醋，對銀耳出膠是否會有影響......