紅燒絹豆腐怎麼做好吃?

General 更新 2024-05-20

紅燒豆腐的做法,紅燒豆腐怎麼做好吃,紅燒豆腐的家常做法

主料

豆腐豆瓣醬

辣椒醬

輔料

鹽醬油

蔥香菜

澱粉

紅燒豆腐的做法步驟

1. 豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。

2. 鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用。

3. 鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。

4. 鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。

5. 大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

紅燒豆腐怎麼做好吃，紅燒豆腐的家常做法

方案1：

主料

老豆腐

150g

輔料

油

適量

香蔥

適量

姜

2片

鹽

雞精

白糖

蒜

2瓣

草菇老抽

料酒

水澱粉

15g

白胡椒粉

適量

步驟

1.準備好材料。

2.切好蔥花，薑絲，蒜瓣。

3.豆腐洗淨後切成小塊。

4.提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右。）

5.另一個乾淨的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。

6.鍋內加水燒開後放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控幹水分。

7.鍋內倒少許油，煸香薑絲和蒜瓣。

8.把瀝乾水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。

9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻

10.開大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 .

11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）

小貼士

1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

方案2：

食材明細

豆腐500克

蔥適量

姜適量

蒜適量

鹽適量

海天辣黃豆醬10克

老抽5克

生抽5克

糖3克

水澱粉適量

香油適量

鹹鮮口味

燒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

簡單家常菜---紅燒豆腐的做法步驟

準備好食材。

豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。

炒鍋倒油爆香蔥姜。

倒入豆腐稍煎片刻。

加入辣黃豆醬和糖。

加入老抽和生抽。

加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。

湯汁快乾加入少許鹽和雞精。

淋入適量的水澱粉勾薄芡。

最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。

小竅門

豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。

此菜不可翻炒，只能用鍋鏟輕輕推，以免豆腐碎爛。

鹽可適量而放，或者嚐嚐鹹淡再加，以免菜過鹹。

家常紅燒豆腐怎麼做好吃，家常紅燒豆腐的家常做法

製作食材

豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量，

調料：

食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

製作流程

1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色。

2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用。

3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

特點：

脆嫩爽口，營養豐富。

豆腐怎麼做才好吃？

口袋豆腐

原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。

做法：將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。

雪花豆腐

原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。

做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。

特點: 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

拔絲奶豆腐

原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油

做法：

１、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。

2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/#

注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～

家常豆腐

原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；

2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。

鏡箱豆腐

原料: 小箱豆腐350克。瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。

製法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5釐米、寬3......

梭子蟹燒豆腐怎麼做好吃

梭子蟹燒豆腐做法

梭子蟹

絹豆腐

蔥、姜

鹽、糖、胡椒粉

黃酒、生抽

做法；蟹洗淨切塊蔥切段薑切片豆腐用小刀劃成小塊2）鍋中燒熱油下蔥姜煸炒出香味後放入螃蟹3）翻炒幾下後倒入黃酒繼續翻炒再加入少量生抽4）鍋中加入1/3小碗水將切好的豆腐放入蓋上鍋蓋中火燒片刻待湯汁收掉少許後加入鹽糖胡椒粉調味即可

豆腐怎麼做才好吃

口袋豆腐

用料：石膏豆腐，奶湯，熟菜油各1000克，冬筍尖100克，青菜心50克，食用鹼10克，肉湯750克。

烹飪方法：豆腐去皮切成6釐米長，2釐米寬的方條，共30條，冬筍切片。在鍋中加沸水500克，加食用鹼保持微沸，另一鍋放菜油燒至七成熱，將豆腐條炸至金黃色撈出，放入鹼水中浸泡4分鐘後入清水退鹼，再放入鹼水鍋中浸泡5分鐘，再用清水洗。將豆腐條再在沸水中過一次，並用肉湯汆二次。奶湯入鍋燒沸，加冬筍，胡椒粉，料酒，精鹽，燒沸後下豆腐條，菜心，味精後起鍋裝在湯碗中即可。

鮮花豆腐

【原料】嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

【製作過程】豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。

香菇釀豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。

製作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

雪花豆腐

【所屬菜系】江蘇菜

【特點】形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

【原料】嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。

【製作過程】豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。

香椿拌豆腐。鮮香椿芽用沸水焯過，切細末；豆腐切三分方丁，用開水燙過。加鹽水、味精、香油即可。

蔥爆豆腐。大蔥順切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸長的塊。

起油鍋用旺火，用紅辣椒爆香，入豆腐翻炒，然後入蔥段，鹽，炒至豆腐外焦裡嫩，加味精、香油即可。

蝦醬豆腐。豆腐切半寸方塊，蔥端（多一點），辣椒姜爆鍋，入鍋內翻炒（不怕炒碎），然後加入優質蝦醬共炒即成。

蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，對角切開，再平著從中片成兩片（注意不要切斷，要兩片連著）。

瘦豬肉剁成餡，加蔥姜木耳，一塊剁細，加鹽、五香粉。夾入片開的豆腐內，碼在盤中，上屜蒸五分鐘。油鍋內留油少許，蔥薑絲爆鍋，加水半勺燒開，入溼澱粉，加鹽少許，味精少許，攪勻，澆在菜上即成。

一品海鮮豆腐。砂鍋（堡）。豆腐切長方條，上面加大蝦、鮮貝、蘿蔔條，加鹽適量，上火燉熟，連鍋上桌。

白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎搗爛，加薑片、食鹽，共同入鍋燉煮，多攪動，白菜熟時即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。

紅燒豆腐煲

材料：滑豆腐2塊、鮮冬......

豆腐做菜有幾種燒法？

豆腐是人們公認的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但為了過得了節日要喜慶的一關，烹製的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調味，使得它既清淡，又好味。

推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐

做法：肉蟹一隻，豆腐兩塊，鹹蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。

點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之後，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。

推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐

做法：豆腐2塊，雞蛋一隻，涼瓜一條，麵粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以後，用酸甜帶辣的泰汁調味。

點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以後香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。

冷豆腐用料：

絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油

冷豆腐做法：

1、將豆腐切成若干塊、放入淨水、再放入幾根紅綠海草點綴。

2、上桌時將冰塊放入淨水中，以保持豆腐的溫度。

吃法：在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐

【原料】

豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味精1克，精鹽5克

【製作過程】

1、萵苣洗淨後，切4釐米長片，生薑切絲，豆腐切1釐米厚塊；

2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘後打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。

戀愛豆腐果

貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍佈貴陽大街小巷，隨處可嚐到。

原料：

酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調料：

煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

製作方法：

烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用溼布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

風味特色：

表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

技術要領：

豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。

麻婆豆腐

原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。

製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。

白奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡......

豆腐咋做好吃

口袋豆腐

用料：石膏豆腐，奶湯，熟菜油各1000克，冬筍尖100克，青菜心50克，食用鹼10克，肉湯750克。

鮮花豆腐

香菇釀豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。

功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

雪花豆腐

【所屬菜系】江蘇菜

【特點】形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

香椿拌豆腐。鮮香椿芽用沸水焯過，切細末；豆腐切三分方丁，用開水燙過。加鹽水、味精、香油即可。

蔥爆豆腐。大蔥順切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸長的塊。

起油鍋用旺火，用紅辣椒爆香，入豆腐翻炒，然後入蔥段，鹽，炒至豆腐外焦裡嫩，加味精、香油即可。

蝦醬豆腐。豆腐切半寸方塊，蔥端（多一點），辣椒姜爆鍋，入鍋內翻炒（不怕炒碎），然後加入優質蝦醬共炒即成。

蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，對角切開，再平著從中片成兩片（注意不要切斷，要兩片連著）。

一品海鮮豆腐。砂鍋（堡）。豆腐切長方條，上面加大蝦、鮮貝、蘿蔔條，加鹽適量，上火燉熟，連鍋上桌。

白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎搗爛，加薑片、食鹽，共同入鍋燉煮，多攪動，白菜熟時即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。

紅燒豆腐煲

材料：滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、......

內脂豆腐怎麼燒？

簡單又好吃的做法，香菇泡開切碎，油鍋爆香蔥姜碎入香菇，放入內酯豆腐炒幾下，放入適量水，加入少許雞精，燉幾分鐘，起鍋時勾入少許芡即成。

怎樣燒豆腐 ??

酥炸豆腐排

材料：

豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、麵粉50g、豆油750g、蔥薑末適量、紹酒、鹽、味精

做法：

1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥薑末醃5min

2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（鹹麵包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。

麻婆豆腐

原料：

豆腐約500g，肉末100g、溼澱粉30g、毛湯250g、豬油100g

調料：

蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒麵、豆瓣醬各25g，味精適量

做法：

1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控淨水

2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸幹水分，下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用溼澱粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋後撒上花椒麵即可。

成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲

原料：

豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、幹澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

做法：

1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用

2、將肉末用幹澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用

3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻

4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒乾，加白糖，味精，溼澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

酸辣豆腐湯

原料：

豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生薑5克，胡椒麵2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，澱粉15克

做法：

1、將豆腐洗淨，切成長3釐米，寬2釐米，厚為1釐米的條，放入清水盆裡，使其散開；牛肉切成2釐米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗淨，均切成細絲；香菜摘洗乾淨，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末

2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入薑末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可

口味：味道香辣，開胃可口，易於吸收

蘑菇燉豆腐

原料：

鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。

2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

口味：鮮香味美、營養豐富。

三鮮豆腐

原料：

豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒麵1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。

做法：

1、豆腐切成2.5*2.0*0.7釐米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。

2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝乾水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒麵、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。