活泥鰍怎麼做好吃?
泥鰍怎麼做才好吃？
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：1、冷水下定鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧，你會滿意的
怎麼殺活泥鰍乾淨好吃
方法一：剖腹殺法
將活泥鰍放在深一些小桶裡，倒入熱水把泥鰍直接燙死。被熱水燙過的泥鰍就很好處理了，因為外層的粘液已經變成凝固的蛋白質了，用手輕輕一刮就可以撕下來。然後剪開泥鰍的肚子，去掉泥鰍的內臟部分，用清水沖洗乾淨即可用來製作菜餚了。
方法二：完整殺法
由於泥鰍基本上全身都是寶，所以也有很多人喜歡完整的殺法，但在此之前必須讓泥鰍吐淨泥沙。
就是將泥鰍放在清水裡，滴入幾滴植物油或一兩個切開的辣椒，這樣就能讓泥鰍很快的吐淨泥沙。中間可以換一兩次乾淨的清水，看到清水不再變渾濁就可以了。如果你喜歡用活泥鰍來製作菜餚，現在已經可以使用了。
用活泥鰍製作的菜餚中，最為經典的就是泥鰍鑽豆腐了。
如果你喜歡用殺死過的泥鰍製作菜餚，可以把吐盡泥沙的泥鰍撈出來放在乾淨的小桶裡，然後採用下面兩種方法來判處泥鰍的死刑——1、倒入熱水燙死，然後刮掉外層的白色蛋白質層，再衝洗乾淨就好了。
2、每500克泥鰍撒入5～8克食鹽，撒鹽後馬上把桶蓋蓋上，大約20分鐘左右，等桶裡沒有聲音就可以了。通過鹽漬，還能讓泥鰍繼續吐盡肚子裡的髒東西，外面的那層粘液也很容易處理了。
補充說明：泥鰍身體表層的粘液也可以食用，它是一種具有藥用價值的蛋白質，用它和水一起飲服可治小便不通和便血。
泥鰍怎麼做好吃？
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；4、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
幹炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，乾紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 10......
活泥鰍為原料都可以怎麼熬湯？
水煮泥鰍：鮮活泥鰍300g
輔料：油、鹽、生薑、料酒、小蔥、洋蔥適量。
做法：
1買回來的鮮活泥鰍，清洗後，加適量的鹽，致使泥鰍吐出體內雜物，慢慢死去。洗淨瀝乾水分備用。
2、生薑切片。
3、洋蔥、小蔥（蒜葉）切好備用。
4、熱鍋加油，爆香生薑片。
5、泥鰍倒入鍋中稍加煎制。
6、翻鍋再煎泥鰍的另一面。噴入適量的料酒。
7、加入適量的開水，洋蔥和鹽。
8、大火燒開，改中小火慢煮。
9、見鍋內湯色為濃濃的乳白色時起鍋。
10、裝盤撒些小蔥。
食材泥鰍為油菜花開時吃最佳。泥鰍選擇時個體不易太大，力求均勻。
紅燒泥鰍怎麼做好吃
紅燒泥鰍
食材
主料
泥鰍
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
醋
適量
白糖
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙
2.準備好作料：米醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒
3.蔥、芹菜洗淨切斷待用
4.幹辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量
5.鍋內置油，下白糖下幹辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開
7.將活泥鰍置於水龍頭下衝洗幾遍
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋（有多迅速，請看圖便知道啦。哈哈，不迅速泥鰍都跳出來了）
9.旺火燒
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋
炒泥鰍怎麼做好吃，炒泥鰍的家常做法
先把活泥鰍用鹽水泡一段時間，然後用小刀開膛處理，然後用油煎炸，用燒烤調料炒就可以了。謝謝採納。
泥鰍乾的做法,泥鰍幹怎麼做好吃,泥鰍乾的家常做法
麻辣口味普通難度30分鐘時間火鍋工藝
食材明細
泥鰍 500克
製作步驟
1. 買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。2. 準備好配菜。3. 鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）4. 把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。5. 另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。6. 把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。7. 起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）8. 下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。9. 翻炒出後油。10. 加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。11. 下入洗好的泥鰍和豆腐。12. 蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裡。
小貼士
詩心片語：
1：買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩餘的泥沙。
2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋裡的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這麼可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香乾紅椒和花椒的時候可以先過下水，這樣不容易炸焦。
燒泥鰍怎麼做如何做好吃
紅燒泥鰍的做法步驟
1
泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
2
鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
3
倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹。
4
加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
5
燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
6
如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。
泥鰍怎麼做的好吃 又營養？
蒜豉燒泥鰍
原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。
做法：
1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗淨，然後倒入沸水燙死，洗乾淨，控去水分。 2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，幹煎至無粘液，盛出。
3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。
花生燒泥鰍
[原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。
[製法]1、將活泥鰍放入竹籮裡，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗淨待用。2、將豬肉洗淨切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘後就可去衣；將熟油25克，放入鍋裡猛火燒熱，把洗淨的泥鰍放入略煎，隨後加清水。3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘後用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。
[特點]肉質鮮美可口。
先把小泥鰍放在水缸裡或罈子裡，倒清水並少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。
泥鰍燒豆腐
原料：
泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
做法：
1、泥鰍宰殺、洗淨，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。
專家點評：
這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯繫在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(滷水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。
水煮泥鰍片
原料：
泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、幹辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。
做法：
1、將泥鰍片洗淨，掠幹水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。
2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下幹辣椒粉，料酒，摻入鮮湯
3、燒沸後，打去渣，放鹽、味精調好味，
4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生後，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味後，起鍋舀於菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋於辣椒和蒜茸上，最後撒入花椒粉即成。
翰章醬黃泥鰍
原料：
黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、幹黃醬、精鹽
做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收幹即好。
特點：醬香濃郁、味美可口
泥鰍粉
原料：活泥鰍2000克。
做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排淨腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。
用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。
作用：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。
評註：泥鰍能補中氣、祛溼邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，並有......