泡菜不能和什麼同吃?

General 更新 2024年4月15日

泡菜不能和什麼一起吃

由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

泡菜和什麼一起吃 5分

酸辣蘑芋豆腐菜系及功效：湘菜防癌抗癌食譜便祕食譜減肥菜譜動脈硬化食譜

工藝：紅燒口味：酸辣味

特色：色澤紅潤，蘑芋柔軟，酸辣鮮香。

主料：魔芋1200克

輔料：泡菜50克,豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅、尖)25克,青蒜20克,

酸辣肚尖點擊：1218

菜系及功效：湘菜補虛養身食譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜

唬工藝：炒口味：酸辣味

特色：此菜色彩調和，又酸又辣，鮮嫩爽口。

主料：豬肚250克

輔料：泡菜50克,辣椒(紅、尖、幹)30克,青蒜25克,玉蘭片25克,澱粉(玉米)20克,

酸辣紅燒羊肉菜系及功效：湘菜氣血雙補食譜補虛養身食譜肢寒畏冷食譜冬季養生食譜

工藝：紅燒口味：酸辣味

特色：成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。

主料：羊肉(肥瘦)1000克

輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅、尖)25克,澱粉(蠶豆)20克,

鹽白菜爆鴨舌點擊：812

菜系及功效：川菜滋陰食譜水腫食譜胃調養食譜

工藝：爆口味：微辣

主料：鴨舌300克

輔料：泡菜100克,

麻辣羊蹄花

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工藝：蒸口味：麻辣味

主料：羊蹄肉2500克

輔料：香菜100克,辣椒(紅、尖、幹)30克,泡菜100克,

酸菜鱸魚湯

菜系及功效：川菜健脾開胃食譜補氣食譜腎調養食譜

工藝：燒口味：鹹酸味

特色：成菜魚鮮湯濃，鹹酸略帶辣味。

主料：鱸魚800克

輔料：泡菜150克,野山椒15克,雞蛋清30克,

酸菜土豆湯點擊：2444

菜系及功效：川菜減肥菜譜健脾開胃食譜老人食譜

工藝：燒口味：鹹鮮味

主料：土豆（黃皮）300克

輔料：泡菜150克,

酸菜豆瓣湯菜系及功效：川菜益智補腦食譜動脈硬化食譜防癌抗癌食譜便祕食譜

工藝：煮口味：鹹鮮味

主料：蠶豆200克,泡菜100克

泡菜肉末菜系及功效：川菜健脾開胃食譜貧血食譜青少年食譜

工藝：幹炒口味：辣味

主料：豬肉(肥瘦)100克

輔料：泡菜250克,辣椒(青、尖)20克,

酸辣牛肉羹點擊：1296

菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜川菜氣血雙補食譜

工藝：煮口味：酸辣味

主料：牛裡脊肉400克

輔料：泡菜40克,雞蛋清80克,

泡椒雞爪 [圖] 點擊：160336

菜系及功效：清爽涼菜

主料：鳳爪1000克，野山椒50克。

輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。

朝鮮冷麵的製作方法菜系及功效：精品主食

主料：醬牛肉1小塊、朝鮮泡菜1小碗、黃瓜1根、西紅柿1個（也可用其他水果代替）、熟雞蛋1個、香菜2根、芝麻若干。

輔料：紅醋、白醋、味精、鹽、糖、花椒少量、薑片、蔥段、大料（八角、桂皮）。

韓國冷麵的製作菜系及功效：韓國料理

主料：韓國蕎麥麵，牛肉，時令蔬菜，韓國泡菜，蘋果片各適量

輔料：辣椒麵，香油，芝麻，蒜泥，蔥，姜適量；精鹽，味精，醋，醬油，花椒，大料等各適量。

風味南美螺 [圖] 菜系及功效：墨西哥餐

特色：滋味鮮香、微酸辣，風味突出。

主料：新鮮南美螺1000克。配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野......

泡菜薯片不能和什麼一起吃

砒霜

泡菜什麼人不能吃泡菜禁忌體質介紹

雖然酸菜是一種酸性食品，但就食物本身並不會對任何疾病有較強負面影響。可能在用藥方面略有影響。建議吃藥(尤其是鹼性藥)前後，不要食用酸菜。另外如果有牙痛口瘡等口腔疾病時建議少食酸菜。此外酸菜性熱，容易製作，是冬季預寒防凍的好食材。

吃泡菜應該注意什麼？

泡菜是醃過的食品,含有致癌物質,少吃為妙..

許多朋友都聽說醃製食品有害，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。

究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。

哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。

一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。

我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。

真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。

需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期保存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期保存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。但這樣的低鹽醃製食品保存起來必然困難，添加防腐劑就是難免的事情了。

醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

不過，由於我國水體汙染的情況並不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。

總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。...

吃泡菜有什麼利弊?

泡菜是醃過的食品,含有致癌物質,少吃為妙..許多朋友都聽說醃製食品有害，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。

真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期保存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期保存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。但這樣的低鹽醃製食品保存起來必然困難，添加防腐劑就是難免的事情了。醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。不過，由於我國水體汙染的情況並不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。

喝灑不能吃什麼泡菜

泡菜本身是發酵製品,而且是醃製的據有關資料表明,泡菜是致癌物所以吃泡菜的話還是儘量控制,可以吃,但是不能太頻繁另外,喝酒與喝酒也不同,

泡菜,泡多久就不能吃了呢?

您好！

1、吃泡菜最好在醃漬了6-10天。

2、泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。數據表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜“暴醃菜”，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不要吃。