涼皮怎麼做才筋道?
涼皮怎麼弄才能更筋道?
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2。將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，叮
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水......
有什麼辦法做涼皮筋道不裂不斷
一、麵粉的選擇
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和麵與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——
1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。
三、麵漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
四、澱粉糊的濃度
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五、過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。
自制涼皮的私房小經驗
大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。
涼皮怎麼做才筋道
做涼皮要使涼皮筋道，要注意一下幾個方面：選料：做好選用高筋粉，洗面：將麵粉和好（和麵時多揉一會）後要放20分鐘再洗；麵漿濃度要合適，將沉澱好的麵漿濃度調製十七至十八度（幹了加水，稀了加土豆澱粉）；準確掌握好火候：涼皮出籠時表面起均勻的小氣泡為最佳，沒泡就生了，打折起縱紋或起大泡並破掉則蒸制過度。掌握以上幾個要素保證你的涼皮會更筋道。另有不明之處，請向華日機械廠諮詢，他們是這方面的專家。
涼皮怎麼做才筋道？
料：麵粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲 麵筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬
1.首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克得清水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）
3.將面和至表面十分光滑的麵糰
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中
6.接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
在洗好的麵筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反覆揉勻後，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在製作涼皮時，可另起一鍋放入發好的麵筋，水開後蒸15分鐘，取出後切塊即可。（可把麵筋放入一隻小碗中，這樣蒸出的麵筋有高度，口感會特別蓬鬆）
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個要點，就可以非常輕鬆的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦
首先最好使用高筋麵粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的麵糰才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時蒸饅頭、擀餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時又省力；最後,洗好的面水一定要沉澱最少4-6小時,否則使用沉澱時間過短的麵漿來製作，成品會很容易碎成一段一段的。
涼皮怎麼做更筋道些
涼皮
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
涼皮怎麼做,才不會一夾就散,能筋道點的
涼皮做法:用薄白鐵皮製成一個直徑25釐米的圓盤.將一公斤澱粉(細麵粉),陸續加水攪拌成稀糊狀粉漿.把4克明礬溶解於水後倒入攪勻.在圓盤中擦油後,浮在沸水面上.燙熱後,倒入一湯匙粉漿,搖擺攤平,蓋上鍋蓋.待麵皮表面乾燥後,取出圓盤,薄薄地擦上一層熱植物油.吃切條時,拌入各種調料即可.調料:芥末油,芝麻醬,食鹽,味精,食醋等調料拌勻即可.這樣調的涼皮光滑,柔韌口感好.
涼皮怎麼做才筋道，因該放些什麼？
你好，其實很簡單，就是在麵漿中加點食用鹽和和筋力源，涼皮就能筋道爽滑有彈性，不易碎裂。。
怎樣做涼皮更筋道
材料：麵粉、水 1和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！ 2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來； 3沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱； 4過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）； 4蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋； 5 煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！ 6 涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
涼皮怎麼做又軟又筋道
手工涼皮製作工藝：
①和麵洗面筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉改良劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水4斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋骸其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,用婆美比重計測量涼皮糊濃度為17-18波爾為佳，再將精鹽25克、筋力源8-10克用少許50-60℃的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻 ，靜止10-30分鐘即可使用。
③制皮：將旋子（似銅鑼）放入開水鍋內燙熱，取出後快速在旋子內擦少許色拉油（擦油過多涼皮易裂口），趁熱趕快取涼皮糊300-350克加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘左右， 涼皮起均勻氣泡即可，取出旋子趁熱揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋揉加0.5-0.8%天發膨鬆劑（提前用30℃左右溫水溶解）靜止醒發5-8小時，然後，上籠蒸熟，降溫後切塊備用。