高壓鍋怎麼用來壓排骨?

General 更新 2024-05-20

如何用高壓鍋做排骨？

介紹一道簡單的高壓鍋排骨做法：

原料：肋排或小排（這種肉多）：

調料：肉桂、香葉、花椒、大料、醬油、糖、醋、鹽、雞精、蔥姜、腐乳

鍋具：高壓鍋（最快最省火最簡單最好吃,而且香味出不來！）

做法：

1、開水燒開，放洗淨的肋排，稍一變色速撈出。

2、調汁：糖、醋、醬油、鹽、雞精、蔥姜、水。比例要根據個人口味的鹹淡和排骨的多少來定。水裡加一些剛才焯排骨剩下的高湯。（注意：湯汁要多些，沒過排骨還要多一點，比正好的口味稍微淡一點。）

3、鍋放油，油要少，因為排骨出油。煸炒一下。放湯汁，等湯汁稍稍變熱後，關火。

4、把排骨連湯汁一起倒入高壓鍋中，把花椒、大料、肉桂、香葉和一塊腐乳放入。大料、肉桂、香葉可以放入調味小盒中。

5、高壓鍋大火，上汽蓋好限壓閥，小火。

6、限壓閥轉動10分鐘，關火。

7、晾涼，開蓋。

如果加其他配料，就在放入高壓鍋前加入即可

如何用高壓鍋做紅燒排骨

推薦做法：

高壓鍋做紅燒排骨

用高壓鍋來做快速有比較容易入味，喜歡紅燒排骨的朋友可以試試下面的做法。

【原料】

排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

【做法】

1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

高壓鍋紅燒排骨

排骨大部分人都喜歡吃，可是用普通鍋做排骨，軟爛的太慢，吃個排骨，還得等一個多小時，這要是上班族，晚上下班，想吃個排骨，折騰一個半小時？是不是太慢了，用高壓鍋先把排骨壓熟，最多半小時就能吃上，一切都很簡單嘍

食材

主料排骨750g大蔥1根輔料油適量鹽適量醬油適量綿白糖適量大料1個生薑5片料酒適量

步驟

1.排骨洗乾淨後，放入高壓鍋，加適量水，鹽，放入大料，2片姜，蓋蓋壓15分鐘。（嫌放調料麻煩，可以就扔兩片姜進去，壓熟，因為後面還要炒，這一步不需要很重的調味兒）

2.壓熟後，撈出排骨備用

3.蔥切一下，準備3片姜

4.鍋內放油，熱後加入一點白糖和鹽

5.加入蔥姜炒出香味

6.加入壓熟的排骨，炒到排骨微微泛黃，沿鍋邊加入適量料酒和醬油

7.出鍋吃吧，壓過15分鐘的排骨，保證脫骨，又不會太爛而被炒糊，跟大蔥和少量薑片一起炒，很香，不會膩哦

小貼士

用高壓鍋壓過15分鐘的排骨，保證脫骨，又不會太爛而被炒糊，跟大蔥和少量薑片一起炒，很香，不會膩哦。

排骨用高壓鍋燉多長時間

因為節奏的加快，高壓鍋受到越來越多人的歡迎，那麼，用高壓鍋燉排骨要多久呢，這是很多家庭主婦都想知道的。普通鍋子燉排骨最少也需要40分鐘的時間，高壓鍋燉排骨要多久呢?燉排骨作為一道好吃又營養的美食，備受人們的歡迎，但是高壓鍋燉排骨要多久，是很多上班族都關心的問題，高壓鍋燉排骨要多久？

用高壓鍋燉排骨非常的方便，一般來說用高壓鍋燉排骨只需要15-20分鐘，而且不需要人看管，大大節省了使用者的時間和精力。接下來就為大家獻上高壓鍋燉排骨的實用方法。

使用高壓鍋燉排骨的方法：

1、先將大小合適的排骨洗淨，放入鍋裡，放的水以淹沒排骨兩釐米以上或不超過壓力鍋的最高水位線為宜，超過最高水位線的話，水沸騰後安全伐只會噴水，灶臺上會濺汙許多湯汁。

2、把鍋放到灶上，別蓋鍋蓋，開火燒漲，打去浮末後，加調料，如黃酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根據自己口味加調料。放鹽適量，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋，放上限壓伐，至限壓伐放汽，開始計時。

3、限壓伐開始放汽時，將火調到限壓伐能放汽就行，高壓鍋燉排骨時間：15—20分鐘即可關火，讓其自然冷卻，或等不得時可將壓力鍋拿到水龍頭旁灑水冷卻，至輕輕擡起限壓伐時已未有汽排出時，將限壓伐拿開後才可將鍋蓋打開。再將鍋放到灶上，不再加蓋，加其他蔬菜燒煮即可。

4、注意事項：使用壓力鍋前應檢查鍋蓋墊子是否完好到位，攔渣網是否完好，排汽孔是否暢通，防爆門是否完好，彈簧式安全伐是否靈活好用。否則需更換以後才能使用。

怎麼用高壓鍋清燉排骨

我天天在用高壓鍋。首先將排骨洗淨，把排骨放入鍋中譁用水將排骨剛好淹沒，大火將排骨煮熟，這樣就把排骨裡面的血和髒東西煮出來了。將排骨盛出，用冷水泡幾分鐘排骨就徹底乾淨了。這樣燉出來的湯白淨，像牛奶一樣。將排骨放入高壓鍋，加入你要燉的配料，個人認為海帶，山藥，蓮藕，水果玉米（要宰成小塊）都是比較養生的食材。拍一塊姜，一根大蔥，五顆以下的花椒，有些口味比較重的喜歡放八角，個人認為不放其它的香料，更原汁原味一些。蓋緊高壓鍋，開火，冒氣之後可把火開小一點，那樣時間長一點更濃，大概四十分鐘。如果趕時間，大火二十五分鐘即可。

美的高壓鍋怎麼燉排骨

高壓鍋燉排骨的做法其實很簡單。如果您不想做其他菜樣的話，洗乾淨後用水燒開然後倒掉第一次的水。然後再放進高壓鍋開始燉，15分鐘後就燉好了。但是這樣的排骨味道過於清淡，口味就很單一。下面介紹高壓鍋燉排骨過後可以延續的排骨做法種類。

食材明細

小排500克，料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙。

烹飪步驟

小排500克焯水後，用高壓鍋燉15分鐘。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

高壓鍋燉排骨之黃花菜排骨湯

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食材明細

主料：乾的黃花菜160g、硬肋500g。佐料：鹽，清水。

誰可以告訴我如果沒有高壓鍋應該怎麼燉排骨？

排骨剁的小點！！不要太小了不然就不是排骨了！！

我的方法哈

排骨先洗乾淨放盆裡！！

鍋內放油不用太多！放蔥。姜。蒜！蔥放半跟！！姜兩大塊！！兩瓣蒜！！抄到你能聞到蔥香味在放麵醬（我一般是吃的新合面醬，放蔥伴侶能好吃點丁炒到你能聞到醬香味放醬油烹鍋！！然後放排骨。在翻炒一下等拌勻了加水！！水能把排骨全都蓋住就行了別放太多了不然就喝湯吧！在放鹽。鹽的量是根據排骨的量定的並不是現在的排骨湯不然就太鹹了！！好拉你燉吧！！等水燉的就剩3分之1左右時就差不多了！！盛的時候最後嘗一下看看爛不！不爛就視情況看是否需要加水！！（加熱水最好，涼的也行呵呵）燉的時候鍋一定的蓋蓋！！30-40分鐘吧就熟了（看排骨的大小定）10來分鐘翻一下鍋別糊底了

參考資料：我的經驗啊（嘿嘿）

高壓鍋燉排骨應該怎麼設置功能呢?

老款的鍋還是新款的

沒有高壓鍋可以燉排骨嗎？怎麼燉……詳細做法……謝謝

海帶燉排骨

原料：豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜

調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油

製作過程：

1.將排骨切塊洗淨，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、薑切片。

2.鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。

特點：湯鮮味美、軟香可口。

溫馨提示：

1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下

2.燉時要先旺火，再小火。

玉米棒燉排骨湯

原料：玉米棒400克，蘿蔔200克，小排骨200克。

操作：將玉米棒、蘿蔔切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿蔔共燉40分鐘。

功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿蔔，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。

凍豆腐燉排骨

原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，薑絲2克，鮮湯750克。

製法：①將凍豆腐化好，洗淨，壓去水分，切成3釐米長、2.5釐米寬2.5釐米厚的塊；排骨洗淨，剁成3釐米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗淨，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、薑絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。

特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。

土豆燉排骨

主料：排骨，土豆

輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角

做法：

1，排骨洗淨，過開水焯一下。撈出，瀝淨水

2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗裡，放在鍋裡。

通吃小技巧：

排骨洗淨剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。