酵母發麵用放小蘇打嗎?

做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要小蘇打嗎

乾酵母是發麵用的，有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減。

用乾酵母發麵需要加小蘇打嗎

用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。

但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減

指導意見：

小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減！

發麵時用酵母粉後還用使用小蘇打嗎

不需再加小蘇打，酵母發麵和用小蘇打的原理都是為使麵糰蒸煮過程中產生大量氣泡，使其鬆軟。酵母發麵過程中既有有氧也有無氧呼吸，但都能產生CO2，這也是發麵的目的。通過酵母在麵糰中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用和養生作用。酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。 而加入小蘇打會破壞麵粉中的B族維生素，破壞麵粉中的營養。但為使其口感好些可少量添加，以增加鬆軟度。

做饅頭髮面時用乾酵母,面發好後還需用鹼或小蘇打嗎?

活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。 小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油條，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）

乾酵母發麵，放小蘇打醒面多長時間

發包子面我告訴你方法。麵粉百分之一的酵母用30多度水先化開，麵粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，泡打粉為酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用溫水和麵，冬天水溫高點，因冬天麵粉涼，故水溫高。活好面的總體溫度在38度左右，活好後做包子坯，然後醒制，大約30分鐘，也可用醒發箱。包子大1倍手按彈起開水蒸20分。不要固守你師父做法。

面醒好後沒有必要加泡打粉和小蘇打，泡打粉有雙重性，再加熱還發酵。放小蘇打一般是面發大了，在面板上撒點小蘇打，防止酸，發大了也可加少量鹼面水加在面中揉鈞。

蒸包子有先醒和後醒，包好醒制比先醒面略好，有時因事和時間性可採取先醒面，做好就蒸也行，

給你一點建議，先了解酵母特性，例如過期性，怕38度以上水溫，不能做麵肥等。泡打粉雙重性，不能先融水等，加白糖助發酵，增口感，皮光滑等。泡打粉多了口感不好，發軟。

祝你早日用好料，蒸出好包子，饅頭，花捲。別忘了給我包子吃，說一個笑話。

星期六，天，我在線。有問題我會回答你。

酵母發麵，是先放小蘇打還是後放

先放。 蘇打在加熱時才起作用, 所以在伴麵糰時就要加入才會平均膨脹。

請教用酵母發麵後，還用放小蘇打麼

小蘇打是中和發酵的酸，先放進去發酵是不是就不理想了呢：）呵呵，當然線發酵後放小蘇打啊應該是後放小蘇打，但要少一點。應該是後放要好一點

用酵母發麵做包子，要放鹼嗎？

活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。

小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油龔，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）

酵母發麵放鹼能用小蘇打代替嗎？

可以的，小蘇打也是鹼類，原理就是中和酵母發酵時產生的酸。做麵包放鹼口感勁道些，放小蘇打口感綿軟。