陳腎是什麼?

陳腎是什麼

陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

做法：

1、首先將鮮鴨腎開肚，將裡面的髒東西洗乾淨，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎裡面的水份排出，更好地吸收之後的調味料。

2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗，將鹽水洗去，吊起來直至到晚上。

3、到了晚上，將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽（適量）、酒浸上一個晚上（半夜可以翻一翻，等鴨腎能味道均）。

4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來晒，晒它一個星期（最好有好陽光照），這樣做出來會很香。

西洋菜陳腎生魚湯

西洋菜陳腎生魚湯氣味清潤，具清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。同時亦可輔助治療病後體虛，或高血脂、高血壓等疾病。

〔材料〕西洋菜750克、陳腎(臘鴨腎)1～2個、紅棗2～3個、生魚1條(約500克)，豬瘦肉250克、生薑2～3片。

西洋菜為秋冬季的應節時蔬，其性涼味甘，有清肺熱、潤肺燥的作用，《生草藥手冊》說它能“治肺病及肺熱燥咳”；陳腎即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症；紅棗性平味甘，功能和中養血。《本草經》說它能“安中養脾，助十二經”；生薑性溫味辛，有開痰、祛腥的作用。豬瘦肉則為藥引作用，合而為湯，則共奏潤肺消痰、健胃益脾之功。

〔烹製〕先把生魚洗淨，去腸臟，瀝乾水，置鐵鑊內，放入少許生油，微火慢煎至半熟；紅棗去核，西洋菜摘好、洗淨；陳腎、豬瘦肉整塊洗淨，一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先武火煲沸，改為文火煲2～3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2～4人用。西洋菜、生魚、豬瘦肉可撈起伴入醬油供佐餐用。

陳腎的簡介

做法：1、首先將鮮鴨腎開肚，將裡面的髒東西洗乾淨，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎裡面的水份排出，更好地吸收之後的調味料。2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗，將鹽水洗去，吊起來直至到晚上。3、到了晚上，將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽（適量）、酒浸上一個晚上（半夜可以翻一翻，等鴨腎能味道均）。4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來晒，晒它一個星期（最好有好陽光照），這樣做出來會很香。

什麼是陳腎？

陳腎即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症.

做法：

1、首先將鮮鴨腎開肚，將裡面的髒東西洗乾淨，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎裡面的水份排出，更好地吸收之後的調味料。

2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗，將鹽水洗去，吊起來直至到晚上。

3、到了晚上，將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽（適量）、酒浸上一個晚上（半夜可以翻一翻，等鴨腎能味道均）。

4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來晒，晒它一個星期（最好有好陽光照），這樣做出來會很香。

陳鴨腎用來煲罰可好了，小孩吃了會胃口大開。

陳腎粥是什麼

從這個粥的主體:陳腎，薑絲，陳皮這些材料上看,這個粥是不錯的,其中陳腎:消食開胃;姜:驅寒化溼;陳皮:理氣順咳. 這些都是溫和的食材.可以長期食用.但是也要根據自己的體質來注意搭配,如果身體吃了一段時間後出現燥熱等情況就應該停止食用.

這種粥的搭配是很靈活的,您也可以加入一些比較溫和的食材,比如:陳腎;百合;枸杞;薏米也是不錯的.可以起到去溼去火,開胃益腎的作用.

夏季祛溼吃什麼好這些食物趕走溼氣

何謂溼熱

一年中，除春夏秋冬四季外，中醫還有“長夏”一說，即夏末初秋、眼下高溫酷暑季節這段時間。

高溫酷熱後，接連陰雨綿綿，人體極易感受外來溼邪的侵襲，出現渾身無力、舌苔濁膩、脾胃不合、食慾下降、心煩焦躁、頭身困重、口渴噁心等，中醫稱此為“夏日傷寒”或溼熱病。

所謂溼，即通常所說的水溼，它有外溼和內溼的區分。外溼是由於氣候潮溼或涉水淋雨或居室潮溼，使外來水溼入侵人體而引起；內溼是一種病理產物，常與消化功能有關。

所謂熱，則是一種熱象。而溼熱中的熱是與溼同時存在的，或因夏秋季節天熱溼重，溼與熱合併入侵人體，或因溼久留不除而化熱。

溫病的一種，表面發熱、頭痛、尿黃而短、身重而痛、苔黃膩。易引發黃疸、膀胱炎、痢疾等病症。

溼熱是溼邪化熱內蘊會煩熱，口苦，胸痞，黃疸，小便短赤，溼疹，要清熱燥溼，利水，利膽，可多吃細米，白蘿蔔，馬蹄，白菜這些清熱利水的食物。

[編輯本段]症狀

溼熱的一般表現為：肢體沉重，發熱多在午後明顯，並不因出汗而減輕；舌苔黃膩，脈數。具體表現因溼熱所在不同的部位而有差別：在皮肉則為溼疹或療皰；在關節筋脈則局部腫痛。但通常所說的溼熱多指溼熱深入臟腑，特別是脾胃的溼熱，可見脘悶腹滿，噁心厭食，便搐稀，尿短赤，脈濡數；其他如肝膽溼熱表現為肝區脹痛，口苫食慾差，或身目發黃，或發熱伯冷交替，脈弦數；膀胱溼熱見尿頻、尿急，澀少而痛：色黃濁；大腸溼熱見腹痛腹瀉，甚至裡急後重，瀉下膿血便，肛門灼熱、口渴。

溼熱的治療，一般要分溼重還是熱重。溼重的化溼為主，可選用六一散，或三仁湯、平胃散；熱重以清熱為主，可選用連樸飲、茵陳蒿湯，甚至葛根芩連湯。在這一原則下，再根據某些特殊表現選擇相應的藥，如溼疹、疔皰，加野菊花、地丁草、苦蔘、白蘚皮；關節腫痛加桂枝、忍冬藤、桑枝等；腹瀉甚至痢疾加白頭翁、地榆、車前子等；陰囊溼疹、睪丸脹痛、白帶黃臭可加龍膽草、苦蔘等；血尿可加小薊草、茅根、石葦、扁蓄等等。

此外，因熱往往依附溼而存在，所以，應注意起居環境的改善和飲食調理，不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩食品、甜味品，以保持良好的消化功能，避免水溼內停或溼從外入，這是預防溼熱的關鍵。

[編輯本段]飲食

靚湯 趕走“溼氣”

春季氣候多變而且溼氣重。注重湯水的廣東人，這時多會做些“去溼湯”調理身體。這次我們請了食養坊的行政總廚樑順照師傅，按一個人的分量開了四張春天“去溼”的“湯方子”，讓不時不食的飲食精神，於中有所體現

◆板藍根燉豬腱 材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然後把所有

材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。

提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以後喉嚨很舒服。

◆土茯苓燉水蛇

材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

做法：水蛇當刂好切段，洗乾淨，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然後把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、薑片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。

提點：買時要區分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。

評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。 ......

白瓜可以煲陳腎瘦肉湯嗎

存續vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

西洋菜為什麼叫西洋菜？

西洋菜，又稱豆瓣菜，屬十字花科，是一二年生水生草本植物 關於中國引種豆瓣菜，頗具傳奇色彩。傳說廣東有位叫黃生的商人，在葡萄牙做生意。由於人地生疏，語言不通，生意不好做，加上經營勞累，不久便病倒了。經醫生診斷，他得的是肺病。這種病在當時被視為可怕的不治之症。患這種病的人多夭壽，且會傳染給別人。黃生異國罹患，又無盤纏回鄉治病，於是陷入了困境。當地政府惟恐黃生將肺病傳染給他人，遂下令將他驅趕到荒涼的野外加以隔離。當時時黃生貧病交迫，飢餓和求生的慾望促使他去採摘長在淺水中的一種野菜充飢。過了一段時間，奇蹟出現了，他的咳嗽收斂了，吐血止住了，臉色漸漸紅潤起來，四肢也有力氣了。連食數載，肺病這種頑疾終於被"水菜"征服了。黃生恢復了健康，回到了里斯本繼續經商，家道也漸漸殷實起來了，並娶妻生子。 20世紀30年代，黃生及夫人回鄉探親時，把這種“水菜”種子帶回廣東中山縣故鄉栽種，並將部分種子分贈給澳門的親友，後來又引種到香港。從此，這種可蔬可藥的水菜開始造福於國人，並惠及香港、澳門同胞。由於當時澳門人習慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故而將這種水菜稱為“西洋菜”。如今，粵、港、澳人一直沿用這一名稱，至於它的大名“豆瓣菜”，卻很少有人知道。 港澳人講究喝湯，如用西洋菜、瘦豬肉或鴨腎燉湯，將西洋菜燉成黑色，然後連湯一起喝.菜館裡有一道湯菜叫“西洋菜鮮陳腎湯”，是用鮮鴨腎、鴨腎干與西洋菜同燉，再加上桂圓肉，味道好極了！民間習慣用豬肺、豬骨或豬血與西洋菜同燉；廣州也有用豬肺、墨魚與西洋菜同燉，再加上幾顆蜜棗，用文火燉上兩三小時，直至莖葉全部軟爛。 一向講究生活質量的港澳人，如此鍾情西洋菜，足見其保健價值之高。港澳冬春時令氣候寒冷乾燥，人體上呼吸道粘膜防禦機能相對減弱，易受細菌、病毒侵襲，出現咽乾、喉痛、聲嘶、咳嗽痰稠、便祕等症狀，此時恰有良好潤肺止咳功能的西洋菜應市，食之可助人安度年終歲首，被譽為“天然的清燥救肺湯”。目前內地一些城市的菜場也售西洋菜，但人們大多不認識，有人嫌它有辛辣味，而不願吃它。對此應付它加大宣傳力度，使人們瞭解它的優越性。吃慣了也就喜歡吃了。

燉盅食譜,和一些較常用的原料。

燉盅食譜大全：

無花果雪梨燉瘦肉或雞肉，

無花果百合蓮子燉瘦肉，

奶白菜燉陳腎或西洋菜燉陳腎（加蜜棗），

海星海底椰燉瘦肉，

花旗參燉雞，

霸王花燉瘦肉（加蜜棗），

淮杞燉牛展，

玉竹百合燉鷓鴣，

蟲草花燉瘦肉，

核桃燉瘦肉，

淮山杞子燉豬心

冬菇瑤柱燉瘦肉，

青欖燉瘦肉，

扁豆赤小豆茨實瘦肉燉冬瓜

膳納百味惟湯精—-藥膳燉盅

五福之要壽康，仙道之本膳養，膳納百味惟湯精。餚有一品乃妙極。藥膳燉盅以春補肝，夏補心，秋補肺，冬補腎的類別對人體進行四季調配。藥膳燉盅選其精良的中藥材和上等食品同共配伍，經慢火長達 4 小時以上蒸制而成，做到藥借食力，食助藥威，相輔相成，從而起到保健、提高人體免疫功能、防病治病等作用。人們可在不同的季節和根據個人不同的狀況來選擇。

補肺降火，養胃生津的＿＿洋蔘雪梨盅

西洋參分為兩種，一種叫“粉光西洋參”和“原皮西洋參”，本品採用原皮西洋參入膳，選用雪梨配之，盛入到紫砂器皿中，供籠加以少量的冰糖或不加糖也可（主要為糖尿病人食用）蒸熟即可食之。本品有滋肺、潤肺、清熱潤燥等作用。是四季老少皆宜常食可多食的上等保健品。

功效：味甘微酸，性涼、平、無毒。

清熱解署的＿＿水果西瓜盅

元代詩人是這樣描述佳人俏婦吃西瓜時的情景：“縷縷花衫粘 碧，痕痕丹血掐膚紅。香浮笑語牙生水，涼人良衣襟骨有風。”真是繪聲繪色，很是動人。可以想向對西瓜的喜愛，而西瓜在夏食時有清涼解署之作用。此盅為工藝、保健、營養、清涼為一體的夏季食品，是我們人皆喜愛的清涼保健品。

功效：性味甘、寒無毒。有清熱解署，除煩止渴，利小便等作用。

注：脾胃不適、患有慢性和急性腸炎者少食可不食。

補肺益腎，止咳平喘的＿＿銀杏雞盅

銀杏又叫白果，也叫公孫果，是生長在兩億五千年前的植物，也是恐時代的主食食品，也是當今兩大活化石之一。被稱為“植物元老”宋代詩人是這樣寫到的：“深灰殘火累相遭，小苦微甜韻更高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”對此的評價可以說從古到今，人們對銀杏的價值早有以肯定。而銀杏確實對人類也作出了巨大的貢獻。銀杏燉雞是一道集美味保健一體的滋補佳品。入口香糯，風味別緻的佳餚。對哮喘、痰嗽，肺病等有良好的作用。是四季常食老少皆宜的保健品。

功效：味微甘、性溫，有小毒。可收斂肺氣，定喘嗽等作用。

補虛增強免疫功能的＿＿藥膳雞盅

此盅以數道中藥材為一體的綜合性的保健食品。主要是提高人體的免疫系統功能，有增強抗病能力，有氣血雙補的作用。對老年人在秋冬季食是最好的滋補佳品。

功效和：味微甘，性溫，無毒。對手術後，產後，體弱者有良好的保健作用。

滋養潤燥的＿＿長壽花生盅

花生皆被人們稱為“長生果、長壽果”等名，在嘉慶時就有詩人云：“堆盤如菽不知名，詠物林未蓍聲。只有青藤詞一語，茨菰香芋落花生。”來描述花生的種植。同時營養豐富的花生與之排骨共蒸食後可對肺虛久咳、腸燥便祕有好處。其口感柔和，香甜可口，無異味，排骨中有花生的清香之感。是人人皆宜的健康食品，尤其對兒童、老人、孕婦、運動員和腦動者，都有益處。

功效：性味甘、溫、無毒。功用潤肺，和胃等作用。

健腦良品＿＿天麻乳鴿盅

乳鴿富含人體所需的多種維生素，而且與天麻共同烹飪，具有健腦，補腦的作用。多食和常食對老年痴呆症有好處。產婦可多食。

功效：味甘性平，入肝經。神經衰弱、眩暈失眠、肢體麻木等。

溫和補養的佳品＿＿山藥排骨盅

山藥是“生理鹼性”的食物，能補充和調和米、面、肉、蛋等“生理酸性”的食物，有助於人體血液酸鹼平衡。排骨與山藥共同烹飪，可補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰......