牛肉燉不爛怎麼辦?
牛肉燉不爛,如何補救?
有二種方法;
1,放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右,然後讓它自然消氣就成;
2,放入山楂或米醋,在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短)。
怎麼樣燉牛肉才爛得快?
燉牛肉方爛的方法:
將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。
熱鍋涼油,待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻。
倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。
水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。
放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘。
最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)。
牛肉怎麼燉都不爛,有什麼好方法嗎?
1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。
5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕鬆能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉
燉牛肉不爛怎樣重新加工
可以加點啤酒回鍋接著燉
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。
4.紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦?
無論怎樣做,掌握幾點原則:1、牛肉可不是時間越長越爛(恰恰相反)2、鹽不可以放太早3、如果是煮或燉,那麼無論燉什麼肉,都不可以涼水下鍋
給你介紹我用高壓鍋做醬牛肉的一點小心得吧:
以三斤牛肉為例(大概是兩口人吃個2~3頓的樣子)
新鮮牛肉三斤(你告訴售貨員如何做法,他會推薦你買最適合的牛肉部位)切成3~4塊(熟了體積會縮小將近一倍),用清水洗淨(自來水就行),最好能浸泡3~5分鐘,利用這個時間將炒鍋內放入清水(水量估計能沒過肉,但是先不放肉),將清水燒開。把洗淨泡好的肉放在能空淨水分的容器中空幹(隨便什麼容器,能空至不滴水就行了),然後把肉放入燒開的水中再至鍋開2~3分鐘(俗稱“把肉緊一下”,目的是把肉中的血水“緊”出來,除去異味)。
緊肉的過程中,可以準備下一個環節:高壓鍋中放入清水(水量約能沒至肉的2/3即可),放入大蔥段(約1~2寸長)3段、薑片(約2毫米厚)3~4片,找塊乾淨紗布(或專門用於煲湯頓肉的調料盒)放若干花椒、小茴香和1~2個大料(八角茴香)以及你喜歡的各種燉肉料(每種放一小塊足以,不要超過三種),包起來,目的是肉熟後便於擇出,否則弄得鍋裡肉上都是小茴香或花椒之類的,吃起來很麻煩。再往鍋中點一點料酒(先不要放鹽、醬油或麵醬等有鹹味的調料),燒開。
用笊籬將緊好的肉撈起,空幾下水,放入燒開的高壓鍋中,蓋上鍋蓋和氣閥(蓋之前請檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞)。待高壓鍋上汽之後將火調至小火,15~18分鐘,關火,待鍋自己減壓冷卻(至能安全地拿下氣閥,打開鍋蓋的狀態)。打開鍋蓋,將肉撈出,涼在一旁,再把鍋坐在火上(如果你的下一步操作不熟練,這步可以將火調小一點)。
這個時候開始炒麵醬:做上炒勺,放一點油,燒至七八成,倒入麵醬(一般袋麵醬半袋至一袋吧,根據個人口味),象炒菜一樣翻炒,至油與麵醬炒勻(不要炒糊了),這時高壓鍋內的料湯應該開了,把炒好的麵醬倒進去攪勻,再放入適量醬油、鹽和雞精),再把肉放回湯裡,重新蓋上鍋蓋和氣閥,大火至上汽後改小火,10~12分鐘,關火。待鍋冷卻。
不要著急享用,肉在原湯裡浸泡幾個小時,味道會更好。可以連湯帶肉放在容器中,待湯冷卻後,加蓋放入冰箱(防止串味)每次吃多少取多少,不吃的儘量不要翻動,否則容易壞。
能夠自己下決心做飯是一件很值得鼓勵的事,能做大事先要能烹小鮮,祝你成功!
牛肉為什麼燉不爛
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
我買了老牛肉 燉不爛怎麼辦
有二種方法;
1,放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右,然後讓它自然消氣就成;
2,放入山楂或米醋,在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短)。
牛肉燉的不爛,湯幹了怎麼辦
可以加熱水,不能加涼水,因為加涼水會讓牛肉發緊更不容易燉爛
牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦
壓力鍋伺候
做法一
製作食材
牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;
燉牛肉有關圖片(18張)
蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鐘左右,放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫起後拍去,加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)
防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。
牛肉怎麼燉會特別爛
燉牛肉美味而又健康,但是大家不難發現,牛肉並不容易燉爛,如果燉不好
燉牛肉的祕訣吧,掌握如下祕訣,你就可以輕鬆燉出美味可口的牛肉。
1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛
肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩
三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的
調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點:燉牛肉一定不
能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。
5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始
撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,
不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉,很輕鬆能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係,
建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。