三杯雞的九層塔是什麼?

General 更新 2024-05-27

三杯雞裡的九層塔是什麼

薄荷。

菜市場能買到。但不是什麼菜市場都有的。

有潮汕人的菜市場一定有。

南方和珠江三角洲的客家人的家裡都會種上一株。以便做菜要用。那是新鮮的。晒乾了就沒有那種清香味了。

臺灣和香港的人們叫九層塔，內地叫薄荷。不是藥店那種哦。

三杯雞是什麼?

所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒、葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，此外嫩雞腿也可以替代，在對待雞皮的態度上個人認為體態稍胖的人可以棄之不用，這樣可以減少脂肪的攝入量，但去掉雞皮的這個過程最好用開水將雞皮略燙一下再去，如此才可以儘可能的保持雞的鮮嫩感更不至於令烹製後的雞顯得太過乾澀。九層塔是製作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，吃過越南菜的對它一定不會陌生，它的味道極其特別，屬於薄荷家族的成員，形狀呈長橢圓狀不整齊排列，葉生在莖上大小不一，交互重疊呈層狀，因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，不親身品嚐用文字實在難以形容出來，在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。在製作上，三杯雞可以說是非常隨和的菜餚，它的隨和在於雖然有很高的“知名度”但做起來卻很簡單並且易學，只需掌握好火候和調料的比例按順序往鍋中倒入原料就是了。將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜、鮮紅椒，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將去掉雞皮的三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。起鍋前再放入數片關鍵的九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。知道什麼叫聞香止步嗎？做一次三杯雞你就會體會到這個詞的準確含義了。

三杯雞九層塔替代品

可樂雞翅代替，味道差不多。

做法：材料：雞翅中、可樂一聽、八角、姜、蔥段、料酒

雞翅洗淨，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝乾水份。

鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。

煎至外皮兩面泛黃。

加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火。

燉至湯汁濃稠即可。

三杯雞裡的九層塔是田七葉嗎？

九層塔就是九層塔了，跟田七不搭嘎的，九層塔跟茴香的味道一樣，葉子很小，廈門這邊很多的。

烹製三杯雞為什麼不能缺少九層塔

薄荷。菜市場能買到。但不是什麼菜市場都有的。有潮汕人的菜市場一定有。南方和珠江三角洲的客家人的家裡都會種上一株。以便做菜要用。那是新鮮的。晒乾了就沒有那種清香味了。臺灣和香港的人們叫九層塔，內地叫薄荷。不是藥店那種哦。

九層塔雞翅（三杯雞翅）怎麼做

用料

雞翅 6-8只

九層塔 20-30g

蒜瓣 3-4粒

姜兩片

醬汁 4湯匙生抽1湯匙老抽 2湯匙糖兩湯匙水

九層塔雞翅（三杯雞翅）的做法

煎雞翅煎至皮金黃變脆，加大蒜頭一起煸。

入醬料

加九層塔，希望鹹點兒加的鹽，收汁，出鍋

什麼叫三杯雞

三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。

相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞

臺灣的三杯雞是什麼樣的菜啊？

所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒、葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。

在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，此外嫩雞腿也可以替代，在對待雞皮的態度上個人認為體態稍胖的人可以棄之不用，這樣可以減少脂肪的攝入量，但去掉雞皮的這個過程最好用開水將雞皮略燙一下再去，如此才可以儘可能的保持雞的鮮嫩感更不至於令烹製後的雞顯得太過乾澀。

九層塔是製作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，吃過越南菜的對它一定不會陌生，它的味道極其特別，屬於薄荷家族的成員，形狀呈長橢圓狀不整齊排列，葉生在莖上大小不一，交互重疊呈層狀，因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，不親身品嚐用文字實在難以形容出來，在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。

在製作上，三杯雞可以說是非常隨和的菜餚，它的隨和在於雖然有很高的“知名度”但做起來卻很簡單並且易學，只需掌握好火候和調料的比例按順序往鍋中倒入原料就是了。

將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜、鮮紅椒，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將去掉雞皮的三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。起鍋前再放入數片關鍵的九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。知道什麼叫聞香止步嗎？做一次三杯雞你就會體會到這個詞的準確含義了

三杯雞的菜品特色

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。這種特別的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉下就有這麼句俗語：九層塔，十里香。據說臺灣以前有一位女主人，因為家裡窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就採來院裡長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。其實，這九層塔不但是製作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用於烹調文蛤等海鮮，臺灣家常菜裡還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。

劉一帆做的三杯雞裡面用的葉子是什麼

是九層塔

三杯雞

主料雞800克

輔料小洋蔥50克生薑適量蔥適量紅辣椒5克蒜瓣50克九層塔50克米酒200克醬油150克麻油150克

三杯雞的做法

1.準備材料

2.首先將雞肉切塊

3.然後生薑切片，蔥打個蔥結，材料全部準備完畢

4.先將雞肉放入鍋中幹炒一下，將雞肉外表面的水份和多餘的油脂炒出來，就像海綿一樣，你要讓海綿吸水，就要將海綿本來的水份擠一些出來

5.然後炒好倒入盤子裡，鍋子洗乾淨

6.在鍋中倒入三分之一的麻油

7.然後倒入蒜瓣，薑片，小洋蔥，蔥結，辣椒炒出香味（這道菜裡的麻油，我是分3次放的）

8.然後倒入雞塊炒香

9.然後將祕製醬油倒入，翻炒均勻

10.倒入廣東米酒

11.然後倒入3分之一麻油

12.然後加一粒八角