吉士粉能做什麼蛋糕?

General 更新 2024-05-31

做一個蛋糕要多少吉士粉？

吉士粉屬於食品添加劑，可以不加。

500克麵粉的話，可以做很大的蛋糕了。

8寸蛋糕80克粉就夠了，4個蛋糕把蛋清和蛋黃分開。

給你一個配方：

雞蛋4個

A蛋白

A細糖70克

A鹽3克

B蛋黃

D低筋粉80克（吉士粉加入5克，可以換出5克低筋粉）

C大豆油40克

C牛奶（水）40克

C細糖10克

這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1

如果你非得加吉士粉，把配方中的麵粉減掉5克，加入5克吉士粉到低筋粉裡混合就好。

1、將A料一起加入拌桶，先中速打至糖化，再轉高速，打至硬發泡；

2、C料攪拌至糖化，加入D料，順時針方向拌至無顆粒，再加入B料，拌勻；

3、取三分之一的步驟1，加入到步驟2中，順時針稍加攪拌；

4、將步驟3，倒回到步驟1，再順時針，上下翻拌至均勻；

5、入模；

6、入爐烘焙。

吉士粉可以用什麼代替吉士粉可以做什麼吉士粉怎麼做蛋糕

1.製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；

2.吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同觸用；

3.吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的吉士粉。

(這裡要注意的是加的量不要過多，否則容易讓吉士粉的味道蓋住食材原有的味道)

蒜香排骨的做法 1、肋排，挑夾心肉的那種，吃起來不澀。

2、拍好蒜，切成蒜泥，喜歡的話多拍一點也沒所謂。

3、將肋排、蒜泥、鹽、醬油、吉士粉拌勻，放在保鮮袋裡，塞進冰箱。如果著急吃，就放在保鮮室，半天、一天入味。否則放在急凍室，想吃了，提前一天轉入保鮮室，慢慢解凍。

4、燒前，將肋排表面沾上面包糠。多放點色拉油，油熱後放肋排，轉小火，慢慢炸，等表面發硬，即可撈出。

希望我的建議能幫到你..

蛋糕中放吉士粉起什麼作用？

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於貳作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。　　吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

有吉士粉和塔塔粉做蛋糕有什麼好處

塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久； 3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替

做蛋糕一定要方吉士粉嗎?

不是的，吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。希望能幫助到您

戚風蛋糕加吉士粉