土豆澱粉怎樣做粉皮?
用土豆澱粉做的粉皮為什麼不勁道里面需要加什麼東西嗎
需要加食用明礬
一般一公斤澱粉加十到十五克
由於澱粉的質量有區別會有所差異
土豆澱粉做粉皮的配方
2.1
粉皮的製作方法
製作方法一: 材料:綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽,可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。 1.按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。 2.炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。 3.旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。 4.等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控幹水分。 5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。 製作方法二: 1.選料:可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。 2.調漿:先將澱粉用冷水拌好,再陸續加水,拌成稀糊狀的粉漿,並按每100千克的澱粉量,加入明礬400克溶解後,調入和成無粒塊的粉漿。 3.吊皮:加工粉皮的燙盤,採用白鐵皮製成圓形,盤直徑約40釐米、高10釐米。操粉皮時,先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油,目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內,浮在水上,讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內,立即搖擺旋轉鐵盤,使粉漿攤得均勻,此時把鍋蓋蓋上,待片刻粉皮表面乾燥、無水分時,即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉,使之冷卻後剝下來即成一粉皮,依次操作,要求越薄越好。 4.晾晒:粉皮起盤後,攤放於竹簾上晾乾。晾晒宜選晴朗微風天氣,乾燥較好。
怎樣用土豆自制澱粉
將新鮮土豆洗乾淨。大致的切一下。切好後的土豆要泡在水裡。
用粉碎機把切好的土豆塊打成糊狀,越細越好。
再把打好的土豆泥放進清水裡面,水要多放一點。
用粗紗布過濾掉土豆泥,然後再用細紗布再過濾一遍。濾下的水靜置一天左右,水變清澈了,慢慢舀出清水。
將沉澱物收集起來,晾晒乾,完工。
土豆粉皮怎麼做勁道 15分
需要加食用明礬
一般一公斤澱粉加十到十五克
由於澱粉的質量有區別會有所差異
怎樣用澱粉做粉皮
澱粉做粉皮方法:
1、選料:製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿:將選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,這時效果最好。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻,高溫成熟後的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
7.乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾,烘乾的口感一般不如自然晒乾的好,但衛生程度高一點。
誰知道製作粉皮是1斤土豆澱粉加多少水
你好,正常情況下,一斤土豆澱粉可以加1.5-3克筋力源K型,0.5斤左右水,粉皮筋道柔韌,不宜碎裂。
土豆粉鮮粉皮怎麼做為什麼第二天發硬
材料:綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽,可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
1.按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。
2.炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。
4.等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控幹水分。
5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。
馬鈴薯澱粉做出來的粉皮太脆了容易爛怎麼辦
可能是你調澱粉漿的時候水放多了,個人覺得1:1.5比較合適,我也是自己摸索出來的,您可以試一下! 因為木薯粉的粘度比較高,跟用綠豆粉做比例不一樣的!綠豆粉水多點沒關係。