菠蘿為什麼要用鹽水泡過才能吃? ?
菠蘿為什麼要用鹽水泡過才能吃?
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引梗胃腸病。因此,吃時要適量
菠蘿為什麼要用鹽水泡了才好吃??
但菠蘿含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5—羥色胺等物質,對面板、口腔黏膜都有刺激,而且有人天生對菠蘿就過敏,在食用菠蘿15分鐘至1小時左右會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉,同時出現過敏症狀如頭疼、頭昏、面板潮紅等甚至休克中毒。
把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘,然後再洗去鹹味,就可以達到消除過敏性物質的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。
飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿,既美味又營養。
為什麼切好的菠蘿要用鹽水浸泡呢?
成熟的菠蘿果肉金黃色,汁多營養豐富,具有一種特別的香甜風味。但是,人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裡泡上一段時間後才吃,這是為什麼呢? 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠蘿為什麼要放在鹽水裡泡了之後才會甜
菠蘿的澀味,來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多,這是因為便於運輸採摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同,有人感覺是澀的,有人感覺是“扎嗓子”,也有人是其他感覺。甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等表現。
鹽水能夠破壞這種生物酶,使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿,也能破壞菠蘿酶。
另外比例適當的鹽水,和菠蘿的香甜配合形成“複合味”,會感到菠蘿口味更趨完美。
菠蘿為什麼要用鹽水泡?
菠蘿用鹽水泡,可以去除其含有的過敏成分。進食菠蘿會讓一部分人過敏,過敏反應最快可以在15分鐘內發生,這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。
把菠蘿泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量。
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菠蘿為什麼要用鹽水泡
這是為了脫敏。菠蘿裡面有三種不好的成分:疳類——對人體的面板、口腔黏膜有刺激作用,會引起發癢;羥色胺,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,會引起頭疼;還有就是菠蘿蛋白酶,雖然會被胃酸分解破壞,但還是有少數人會在吃後15-60分鐘左右出現腹疼、噁心、嘔吐、風疹塊、頭疼、頭暈等症狀。如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘,再用涼開水浸洗去鹹味,達到脫敏的作用。
菠蘿為什麼要用鹽水泡?求科普!
菠蘿肉質細嫩,水分含量高,口感極佳,營養豐富。菠蘿中不僅含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、膳食纖維和維生素,鈣、鐵、磷等含量亦較多。菠蘿有很好的食療保健作用,具有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。菠蘿中所含的豐富膳食纖維,能增加腸胃蠕動,有效幫助分解腸胃道的廢物,預防、緩解便祕症狀;菠蘿蛋白酶,能夠幫助分解蛋白質,有助於人體的消化吸收。對於那些喜歡長期食用肉類等油膩食物,以及高蛋白食物的人來說,菠蘿是一種很好的助消化水果。
人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下,多數人只知道這是為了減少酸澀感,卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。
菠蘿中含有的苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質,對面板、口腔黏膜都有刺激性。有的人天生會對菠蘿過敏,食用後15~60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀,這就是菠蘿過敏症,凡有菠蘿過敏的人應該絕對忌食。
在食用菠蘿前用鹽水浸泡,菠蘿中的苷類和蛋白酶被中和,羥色胺則溶於水中消除了菠蘿對口腔的刺激,達到去除過敏性物質的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。但是用鹽水浸泡菠蘿的時間不能太久,時間太久會損失較多的維生素等營養物質,同時所用的鹽水濃度不能較高。所以菠蘿應先用淡鹽水浸泡30分鐘左右,然後再洗去鹹味進行食用。
還有另一種方法可以去除菠蘿的刺激性,就是把菠蘿煮熟或蒸熟。高溫能夠破壞苷類和蛋白酶。煮過、蒸過的菠蘿照樣好吃,所以菠蘿是很適合用來做菜的,比如說菠蘿咕老肉、菠蘿飯等。
買回來的菠蘿需要泡鹽水嗎?為什麼
菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,可以分解體內的蛋白質,對口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會讓人有一種麻痺刺痛感,鹽水可以浸出甙類。
食用禁忌
1、我們應該將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃,用鹽水泡菠蘿後,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構,從而失去使人過敏的能力,並喪失對於有的體質的毒性。
2、在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。
3、菠蘿和雞蛋不能一起吃,雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化。
4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用,而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。
菠蘿一定要用鹽水泡嗎?
菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質,鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過敏物質。因此,人們在食用新鮮菠蘿時,宜先用下面方法處理菠蘿,以避免發生過敏。 ⑴將菠蘿去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。 ⑵如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到去過敏的目的。 有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用。 用鹽水洗過的菠蘿更甜,而且不麻舌頭。
吃菠蘿為什麼要用鹽水泡
菠蘿的澀味,來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多,這是因為較生的菠蘿便於採摘運輸。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同:有人感覺是澀的、有人感覺是“扎嗓子”、也有人是其他感覺,甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等表現。
鹽水能夠破壞這種生物酶,使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿,也能破壞菠蘿酶。
另外比例適當的鹽水,和菠蘿的香甜配合形成“複合味”,會感到菠蘿口味更趨完美。
參考資料:zhidao.baidu.com/question/4263507.html?si=1