猴頭菇為什麼會苦 ?
猴頭菇為什麼會苦
一般猴頭菇有輕微的苦味。如果在生長過程中遇到惡劣的環境條件，生長髮紅的猴頭菇會比較苦。
猴頭菇為什麼泡發後是苦的，苦味要怎樣去除啊？
一、泡的時候 多換幾遍水，每次換水 都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，
二、清洗 泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天
三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，
四、大火燉開，盯時間慢慢燉爛就好啦 ，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。
另外不要去根蒂，那麼珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那裡產野生猴頭，經常吃，都是這麼做的。
猴頭菇煲湯為什麼是苦的
猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎麼明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯裡了
幹猴頭菇怎麼去除苦味？
猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為搐）；
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！
總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！
鮮猴頭菇怎麼去苦味
去苦味可以這樣：只要用的時候，先將猴頭菇剪去根，洗淨，入沸水鍋中焯透取出，
放入冷水中過涼，撈出瀝乾水，就可以了。下面是兩個菜的做法。
1.猴頭菇羅漢果煲龍骨
材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿蔔塊、瘦肉
龍骨、雞爪放入沸水中焯去汙血，洗淨後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿蔔塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。
猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。
2.奶汁猴頭菇
原料：猴頭菇、純牛奶。
調料：鹽、雞精、高湯、澱粉。
做法：1、猴頭菇洗淨，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。
猴頭菇有點苦味能吃嗎？
你好!很高興為您解答.
猴頭菇本身就略帶苦澀味道,這是正常的.
我在泡發猴頭菇後,會用清水多洗幾遍,感覺苦味會小一些.
你也可以試試.
如果覺得滿意的話, 請採納為滿意回答,謝謝!
猴頭菇為什麼苦，吃時，來炒肉片發現很苦。
造成猴頭菇發苦的原因一個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。
猴頭菇有點苦 正常嗎
正常~~特別是乾貨先用熱開水把猴頭菇泡上少放一點鹼，半天或一天後倒掉水繼續用溫開水泡一天可換兩次水再泡上兩天左右猴頭菌方可食用，一般都炒著吃
猴頭菇怎麼去苦
猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！
總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！
猴頭菇為什麼是苦的？
你是不是忘記把猴頭菇的根部去掉了？猴頭菇生長的根部有些發苦，使用之前最好是去埂，然後製作成菜。
其實還有一種可能：那就是猴頭菇在生長期間，周邊環境發生很大的變化，猴頭菇通體發紅，也會很苦。
給你兩種解決的辦法吧：
1、先用熱開水把猴頭菇泡上少放一點鹼，半天或一天後倒掉水繼續用溫開水泡一天可換兩次水再泡上兩天左右猴頭菌方可食用，（不過這個方法太耗時間了。）
2、 先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。