揚州哪家店的獅子頭好吃啊？ ?

揚州哪家店的獅子頭好吃啊？

食為天的紅燒、清燉蟹粉獅子頭地道，好像其他家的蟹粉都是清燉的福滿樓，富春茶社，菜根香。。。。。。。

上海揚州獅子頭哪裡最好吃

揚州市邗江中路上，店面就是揚州獅子頭，搜搜就能找得到，快去吧

揚州獅子頭的介紹

獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化，不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳餚。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嚐了包括像獅子頭之類的菜餚後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。

上海揚州獅子頭哪裡的最好吃

在揚州邗江路上呢

獅子頭是哪裡出來的 江蘇揚州嗎？

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

上海哪的揚州獅子頭最好吃

普陀區寧強路那家真的很好，好像還上了星尚頻道，三年都每天排隊，我浦東的姑媽在我家吃過一次就經常叫我媽幫她買，好像每年天熱有幾個月不做。

怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚州獅子頭

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n　　 \n　　 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n　　 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n　　 將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n　　 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n　　 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。\n　　 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n　　 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！

霧中花的揚州獅子頭好嗎?

人氣美食放過的，感覺還行吧！買一斤送一元，買20元送3元，所以每次總是買上20元，吃過幾次，味道還可以，沒有想象的那麼好吃，但麵粉不算多，還算實在，服務挺客氣的，環境麼很小一個門面，總體還行，不過周邊做獅子頭的太多，也不覺得有什麼突...1573

揚州獅子頭的做法

您好，揚州百問 知道團隊為您解答！

揚州獅子頭的做法詳細介紹主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。做法： 1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鐘，中間注意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥 薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水乾後， 下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反覆摔打 2 分鐘，直 至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。 5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、 蒸制時間一定 不能少於 3 小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會幹，火候要控制在 中小火，或小火。

請問正宗的揚州蟹粉獅子頭的做法? 謝謝！

“蟹粉獅子頭”是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。

獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)

輔料：蟹肉(125克) 蝦籽(1克) 蟹黃(50克) 生菜(200克)

調料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(15克) 澱粉(蠶豆)(25克)

做法一

1. 蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用；

2. 選用6 釐米左右的生菜心洗淨， 菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；

3. 將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入鉢內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；

4. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

5. 取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；

6. 將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5 下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；

7. 再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；

8. 燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。

做法二

1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。

2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。

3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎

4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒

5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻

8、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉

9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉

10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。

11、燒開後，改小火燉2小時以上。

12.出鍋上桌

注意事項：

1. 此菜要求選料精嚴，制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當、

以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。

2. 在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。

3. 將捆後的肉餡加入各種調料，在鉢中攪拌，直至“上勁”為止。

4. 捆肉圓也有巧妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指併攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。

5. 要重視火功，在烹製肉圓時要區別情況，恰當用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮......