特精小麥粉是低筋還是高筋?
General 更新 2022年9月13日
特精小麥粉不是低筋，也不是高筋，而是比中筋麵粉偏高一些。特精小麥粉指的是小麥麵粉生產加工中除去的殘渣比較多，顏色較為白淨的麵粉，通常可以用來做製作成麵包、起酥點心、鬆餅、泡芙、麵條等。
特精小麥粉是低筋還是高筋
小麥粉，就是用小麥加工的麵粉，多半指的是提取麩皮後的麵粉，含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質。
小麥粉按水分、粗蛋白質的含量不同，一般可以分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等種類。
小麥粉按效能和用途劃分，可以分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉等種類，不同的食物使用的小麥粉有所區別。