臭粉在麵點中的作用?
General 更新 2022年9月13日
主要起膨鬆、膨脹的作用。臭粉也就是碳酸氫銨，它在加熱的時候會產生氣體，是化學膨大劑的其中一種。一般在做酥性點心的時候，適量加入一些臭粉，可以使麵點的表面達到蓬鬆的效果。
臭粉在麵點中的作用
臭粉因一受熱就放出氨氣，會有點“臭氣”燻人，因此而得名。
在製作桃酥點心時，適量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
在正常情況下，臭粉新增劑對人體不會有太多的不利影響，但如果新增的含量太高，則會影響正常食用。