老北京羊蠍子火鍋配方?
General 更新 2022年9月13日
老北京羊蠍子火鍋是一道美食，食材包括：一根4斤左右的羊蠍子、適量蔥薑蒜、食鹽、食用油、黃酒、北京的幹黃醬、小茴香、花椒、白胡椒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香等。老北京羊蠍子火鍋的口味一般有香辣味和醬香味兩種。
老北京羊蠍子火鍋配方
羊蠍子的主材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形狀與蠍子相似，故稱羊蠍子。羊蠍子常用於做清湯火鍋，味道鮮美。
老北京羊蠍子火鍋通常採用內蒙古錫林郭勒地區天然放養的6月齡小羔羊為原料。再配以草本的科學配方，需經過泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序祕製而成。