低筋麵粉和低筋小麥粉一樣嗎?
General 更新 2022年9月13日
低筋麵粉和低筋小麥粉不一樣。低筋小麥粉主要成分是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。低筋麵粉則是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋麵粉和低筋小麥粉一樣嗎
小麥粉是以小麥為主要原料加工出來的麵粉，它內部含有蛋白質、無機鹽、脂肪、澱粉等多種營養元素，我們平時在製作包子、饅頭、麵包等麵食的時候都會用到它。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等成分。