高筋麵粉可以做蛋糕嗎?
General 更新 2022年9月13日
高筋麵粉可以做蛋糕，特別是水果蛋糕，但不建議用高筋麵粉做其他型別的蛋糕。因為用高筋麵粉做出來的蛋糕口感比較硬，咀嚼感比較明顯，缺乏正常蛋糕的柔軟度和蓬鬆感。做蛋糕最好用低筋麵粉。
高筋麵粉
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的食品，比如麵包、麵條、吐司披薩皮、千層酥等。
高筋麵粉在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，較有活性且光滑，不易成團。