花椒麵需要炒後磨還是直接磨粉?
General 更新 2022年9月13日
花椒麵需要炒後磨粉，花椒在炒的過程中，其麻香味會被全部激發出來，在用做調味料時更加容易入味，不過炒制的時候要注意火候，不要炒糊，不然會影響花椒美味的口感。
鮮味是什麼味道
鮮味其實是穀氨酸等物質對神經作用產生的令人愉悅的快感，因此很多味精、雞精、醬油中都含有穀氨酸鈉等物質。
古代認為鮮味是魚和羊帶來的味覺體驗，宋代出現鮮這個詞，林洪所著的《山家清供》中，就有對竹筍“其味甚鮮”的形容，明代開始明確普及鮮的概念。
最早製出鮮味的是日本學者池田菊苗，他研究湯味道鮮的原因，經過反覆的試驗後發明了味精。