高筋小麥粉和高筋麵粉是一樣的嗎?
General 更新 2022年9月13日
高筋小麥粉和高筋麵粉是一樣的，只是叫法不同而已。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，高筋麵粉顏色較深，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
高筋小麥粉和高筋麵粉是一樣的嗎
按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上，高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%。
平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都會選擇使用高筋麵粉。
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等，小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%。