臭豆腐是怎麼做的?
General 更新 2022年9月13日
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，各地的製作方式和食用方法均存在差異。臭豆腐的主要製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等，主要是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成。
臭豆腐是怎麼做的
臭豆腐具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。臭豆腐“聞著臭”是由於豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，含有的蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生硫化氫，這種化合物具有刺鼻的臭味。
蛋白質分解後會立即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，因此“吃著香”。