牛肉怎麼切才嫩?
General 更新 2022年9月13日
切牛肉先去掉外面的筋膜，再橫著牛肉紋路切。牛肉質老筋多，橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製鮮嫩適口的菜餚。橫切的牛肉的紋路一般呈“井”字狀。若順著牛肉的紋路切，其筋腱會保留下來，因此烹飪後的牛肉的肉質較柴，咀嚼不爛。
牛肉怎麼切才嫩
挑選牛肉：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。較次牛肉的肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
新鮮牛肉表面微幹或微溼潤，不粘手。次牛肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手。
變質牛肉嚴重粘手，外表極乾燥。注水嚴重的牛肉雖不粘手，但外表呈水溼樣，不結實。