高筋麵粉可以做月餅嗎?
General 更新 2022年9月13日
高筋麵粉不適合用來做月餅,高筋麵粉做月餅不容易成型,而且就算成型了也很容易開裂而且口感較硬。一般做月餅用低筋麵粉或中筋麵粉,低筋麵粉做出來的月餅比較酥軟,容易成型,口感好,而中筋麵粉做的月餅軟硬適中。
高筋麵粉可以做月餅嗎
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉,高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等,在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
用手抓起一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團然後鬆開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉,如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。