高筋麵粉可以做月餅嗎?

高筋麵粉不適合用來做月餅，高筋麵粉做月餅不容易成型，而且就算成型了也很容易開裂而且口感較硬。一般做月餅用低筋麵粉或中筋麵粉，低筋麵粉做出來的月餅比較酥軟，容易成型，口感好，而中筋麵粉做的月餅軟硬適中。

高筋麵粉可以做月餅嗎

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。