麥芽糊精是反式脂肪酸嗎?
General 更新 2022年9月13日
麥芽糊精不是反式脂肪酸。麥芽糊精，為多糖類食品原料，是一種介於澱粉和澱粉糖之間的低轉化產品。麥芽糊精，為白色或略帶淺黃色的無定形粉末，有特殊氣味，不甜或微甜，常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
麥芽糊精
我國對麥芽糊精的定義是：以澱粉或澱粉質為原料，經酶法低度水解、精製、噴霧乾燥製成的不含遊離澱粉的澱粉衍生物。
麥芽糊精的原料是含澱粉質的玉米、大米等，或者是精製澱粉，如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。
麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產品的溶氧性、甜度、滲透性、發酵性、褐變反應、冰點下降越大，而黏度、色素穩定性和抗結晶性越差。