魚翅是什麼魚的哪個部位?
General 更新 2022年9月13日
魚翅具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅乾燥製成。是海味八珍之一，與燕窩、海蔘和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，是一種蛋白質，但是食用後能被人體吸收的並不多。
魚翅的等級分類
按顏色分，可分為黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中黃、白、灰三色質量較好。
按產地和製作方法分，有淡水翅和鹹水翅之分。淡水翅是用日光晒乾或用石灰水浸漬的，質量較好。鹹水翅是用鹽水浸漬的，質量次於淡水翅。
按形態分，可分為排翅和散翅。漲發後稱為整隻翅的是排翅，屬於上品。漲發後散開的是散翅，屬於次品。