老式青紅絲是什麼做的?
General 更新 2022年9月13日
老式的青紅絲是用橘子皮、蘿蔔、木瓜等食材加工成的，常用於老式的傳統月餅中，但是現在不太常見了。青紅絲是將胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味。
老式青紅絲是什麼做的
做青紅絲時要將原料切成細絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除，晾乾後，再用紅綠顏色染色。
青紅絲本身並不好吃，味道都是調製出來的，大部分人難以接受。青紅絲在月餅裡的作用主要是為了調色，即讓糕點看上去更漂亮。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制於價格、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，民間製作時就用其他便宜的原材料代替。