油溫170度怎麼判斷?
General 更新 2022年9月13日
油溫110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱為五六成熱。七八成熱時，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲。三四成熱時，油溫70—100度，油麵平靜，無青煙，無響聲。
油溫170度怎麼判斷
油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
溫熱油，也稱為五六成熱，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要，該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火，油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。