麵醬是什麼醬?
General 更新 2022年9月13日
麵醬又稱甜醬，先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日晒加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美，產於河北省保定市，屬“保定三寶”之一，是北方面食中一種不可少的佐料。
麵醬是什麼醬
麵醬的生產方法有傳統釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種。
麵醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。
麵醬味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質，老少皆宜，適用於烹飪醬爆和醬燒菜。